Zuppa Inglese

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Toda terça-feira, expatriados italiana Emiko Davies está nos levando em uma grande turnê da Itália, mostrando-nos como fazer clássico, ferozmente pratos regionais em casa.

Hoje: Uma sobremesa retro partido, que remonta a Renaissance Tuscany.

Zuppa Inglese


Alguns dizem que se trata de Emilia Romangna, alguns dizem Toscana e alguns, graças ao seu nome, insistem que Zuppa Inglese é uma sobremesa Inglês, italianizado. Literalmente significa "sopa Inglês," é comum pensar que ele é chamado e modelado após a bagatela Inglês, trazido por expatriados ingleses que vivem em Florença no século 19. Ou tem sido sugerido que o "Inglês" refere-se ao crème anglaise ("cream Inglês") ou creme, tradicionalmente usado para esta receita.

Em comida italiana (1954), Elizabeth David chamou de "piada exuberante" e uma "bagatela muito glorificado." Ela observa que as sobremesas italianas são particularmente vistoso eo Zuppa Inglese não é excepção. Sua característica definidora é sua listrado, aparência em camadas, se tornou ainda mais evidente com o contraste de chocolate e baunilha pastelaria cremes ea tonalidade rosa de Alchermes (que, aqui, foi substituído com xarope de romã - uma versão pastel pálido, se em tudo ). Alchermes, um licor toscana temperada que remonta à Renascença, geralmente tinge a senhora empanado rosa quente - você poderia manchá-lo uma milha de distância. Se você pode obtê-lo, esta é a forma mais tradicional de fazer Zuppa Inglese.

Zuppa Inglese


Já em 1891, Pellegrino Artusi incluído Zuppa Inglese em sua "Bíblia" da cozinha italiana e observou-o como uma sobremesa toscana, que ele melhora, fazendo um creme de confeiteiro mais rígida; ele argumenta que o crème anglaise normalmente utilizados, enquanto deliciosamente delicado, é muito líquido para seu gosto. A receita para baunilha creme de pastelaria abaixo é dele. Mas sua Zuppa Inglese é bastante diferente daquela que a maioria iria reconhecer hoje. Ele deixa de fora o creme de chocolate pastelaria e chantilly, e em vez disso camadas suave geléia de damasco com biscoitos dedo senhora mergulhados em Alchermes, creme de pastelaria e bianco Rosolio (você poderia usar um xarope de rum como o usado para estes Rum Baba). Artusi do Zuppa Inglese também é feita em uma tigela levemente untada que está a ser revolvido e unmolded - daí a necessidade de um creme mais rígida.

Ada Boni, em seu livro de receitas 1920 The Talisman, tem uma Zuppa Inglese feito com pão de ló (presumivelmente os dedos da senhora ainda eram difíceis de encontrar então), embebido em rum e creme de cacau. Ele está mergulhado com creme de pastelaria e frutas cristalizadas, e coberto com um merengue italiano, que depois é cozido no forno para definir.

Zuppa Inglese


Mas a história que eu gosto traça o Zuppa Inglese todo o caminho de volta ao século XVI Toscana, onde foi servido ao duques Medici e conhecido em Siena como "zuppa del Duca", sopa do Duque. Em seguida, ele fez o seu caminho para Florença, onde foi se muito pelos muitos expatriados ingleses que viviam ali. O Zuppa Inglese poderia mesmo ter inspirado a bagatela.

De qualquer maneira, é um show rolha, o tipo de coisa para puxar para fora para uma festa de aniversário ou um grande encontro. É um pouco retro - como tudo servido em uma tigela de vidro grande - mas um bom clássico é difícil de passar. Você também pode fazer isso em pratos individuais para uma apresentação mais moderna.

Esta receita abaixo é um pouco Artusi - uma camada de geléia de damasco aparece, como em sua versão Inglês de inspiração pouco - eo creme de confeiteiro super fácil é seu também. Mas eu incluí uma camada de chocolate creme de pastelaria, como a amargura do chocolate escuro contrasta maravilhosamente com o resto da sobremesa, e coberto com chantilly simples. Alguns gostam de cobri-lo com uma fina camada de pó de cacau amargo em vez disso.

Se você não consegue encontrar Alchermes, licor de romã ou xarope pode ser mais fácil de encontrar (e é um belo sabor, ligeiramente amargo na presente), mas não vai ter a mesma cor que o Alchermes mais tradicional faz. Se você quiser fazer uma versão não alcoólica, basta usar o xarope de açúcar e xarope de romã ou suco.

Zuppa Inglese


Zuppa Inglese

Serve 8 a 10

Para os cremes de pastelaria:

8 gemas de ovos
3/4 de copo (170 gramas) de açúcar fino
3/4 de copo (80 gramas) de amido de milho
1/2 vagem de baunilha, as sementes raspadas
4 xícaras (1 litro) de leite
3 1/2 onças (100 gramas) de chocolate escuro

Para a montagem:

17 onças (500 gramas) biscoitos dedo senhora
1 xícara de água
2 colheres de açúcar
1 1/2 onças (50 mililitros) de rum ou Marsala
1/3 xícara (80 mililitros) de Alchermes (ou licor de romã ou xarope)
3 onças (100 gramas) geléia de damasco
1 copo (250 mililitros) de puro creme, chicoteado

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Emiko Davies

Tags: Itália, Regional comida italiana, Toscana, Emilia Romagna, retro, clássico, sobremesa