Zucchini e flor da polpa Soufflés

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Zucchini e flor da polpa Soufflés


Estes soufflés salgados de verão são um elegante passo do abobrinha panquecas e fazer um grande primeiro curso. Certifique-se de ter seus convidados sentados à mesa antes de servir. Os soufflés vai subir muito bem, mas eles caem rapidamente.

Se você tiver um patch abobrinha, está tudo pronto para esta receita; caso contrário, se polpa recém-colhidos no mercado dos fazendeiros. Deve ter a pele lisa brilhante. Escolha abobrinha que é pequeno, mas não pequenas (chamado de squash bebê pode ser amargo).

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, além de mais para untar ramekins
  • ¼ xícara de farinha
  • 1 ½ xícaras de leite integral ou meia-e-meia, mais conforme necessário
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta
  • Pitada de caiena
  • Um pouco de noz-moscada ralada na hora
  • £ 2 abobrinhas pequenas frescas, raladas grosseiramente, cerca de 4 xícaras
  • 4 ovos grandes, separados
  • 1 pequeno chile serrano verde, finamente picado (opcional)
  • 4 onças de queijo Emmental ou Gruyère, ralado, ou uma mistura com 1/4-parte parmesão
  • 1 colher de sopa de cebolinha finamente cortadas
  • 2 colheres de sopa de manjericão picado rough-
  • 6-8 squash flores, parte difícil removidos, rasgado em tiras 1/2 polegadas


Preparação

  1. Ramekins manteiga bem e reserve. Aqueça o forno a 400 graus.
  2. Faça um molho béchamel grosso: Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela de fundo grosso. Junte a farinha e cozinhar juntos em fogo médio por alguns minutos, sem dourar. Lentamente, adicionar leite ou meio-e-meia, mexendo sempre com um batedor de arame. Adicionar raminho de tomilho e folha de louro e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, e adicionando um pouco mais de leite ou meio-e-meia, se o molho ficar muito grosso. Remova e descarte raminho de tomilho e louro. Temporada molho bem com sal e pimenta, em seguida, adicione pimenta vermelha e noz-moscada. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
  3. Enquanto isso, polvilhe abobrinha ralada com 1 colher de chá de sal kosher e misture bem. Coloque abobrinha em uma peneira e deixe escorrer por 15 minutos. Trabalhando com um punhado de cada vez, esprema o excesso de líquido de abobrinha. Descarte líquido ou usados ​​para outra finalidade (como sopa).
  4. Despeje as gemas em molho béchamel e bata até ficar homogêneo. Adicionar abobrinha, pimentão picado e queijo ralado e misture bem com uma colher de pau ou espátula. Adicionar um pouco mais de sal e pimenta, em seguida, adicione a cebolinha, manjericão e squash flores. Misture para distribuir.
  5. Em uma tigela, bata as claras até ficarem firmes. Mexa 1/4 das claras batidas na mistura de abobrinha para iluminá-lo, em seguida, dobre cuidadosamente nos brancos restantes. Colher rapidamente soufflé massa em forminhas. Coloque forminhas em uma assadeira e leve ao forno a 400 graus por 10 minutos. Abaixe o fogo para 350 e tabuleiro de rotação. Asse um adicional de 10 a 15 minutos, até tops são dourar e uma pequena faca inserida emerge seco. Sirva imediatamente.