Zakuski: a desculpa perfeita para Beber bastante (russo) Vodka

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Um dia, cerca de dois anos atrás, discutimos brevemente o potencial de criação de uma semana temático onde cada editor deve selecionar cultura alimentar de um país para concentrar um. Cada dia da semana, ficaremos apresentam receitas, histórias e entrevistas de nosso país. Eu contemplado para um total de 10 segundos, e então deixou escapar "Rússia!" Isso foi há dois anos. E eu preso com ele.

Eu tinha visitado a Rússia uma vez, cerca de uma década antes, e para ser franco, a comida estava longe de ser a parte mais memorável da viagem. Lembro-me consumindo um monte de couve, cogumelos e maionese. Deve haver mais a cozinha russa de borscht, pensei. Eu poderia ter escolhido uma cozinha que eu estava mais familiarizado, como turca, mas eu estava me sentindo aventureiro (e talvez um pouco provocativo) naquele dia.

Escusado será dizer que eu tinha um monte de investigação para fazer. Ao longo do caminho, descobri zakuski, ou tapas russos (por falta de uma melhor maneira de dizê-lo). Zakuski são uma parte central da cozinha russa - bem como do Oriente Médio meze ou espanhol tapas, refeições começam com uma propagação pródiga de hors quentes e frias d'oeuvres que variam de arenque em conserva para a salada Olivier famoso, e muito mais. Tradicionalmente, quando recebe os seus hóspedes, os russos oferecem uma dose de vodka e aquecendo zukuski quase sempre segue porque ninguém precisa de beber com o estômago vazio, certo? O zakuski mais onipresente de tudo é um pepino em conserva simples, que imediatamente segue uma dose de vodca sem respirar no meio.

Em alguns aspectos, zakuski são mais do que um delicioso com snacks. Eles contam a história da Rússia e sua cultura: desde os invernos rigorosos passado tanto tempo, os russos foram forçados a usar técnicas de conservação de alimentos, incluindo uma miríade de decapagem, marinar, secagem ao ar, a cura, a indústria conserveira e "pelmeni", ou congelação de alimentos ao ar livre (não é difícil). A maioria dos pratos Zakuski usar algum tipo de técnica de preservação que acaba aumentando o seu sabor em grande forma.

O repertório zakuski expandida durante a era soviética, pedindo sabores e técnicas de novas repúblicas que se tornaram uma parte da união. Havia sabores mediterrâneos brilhantes emprestados de Cáucaso mais quentes (principalmente Arménia, Geórgia e Turquia), e as técnicas de peixe-fumadores e conservas foram emprestados da região do Báltico. Durante a era soviética, maionese também começaram a aparecer nas mesas russo, muitas vezes emparelhado com batatas em saladas. Este novo produto industrial foi fortemente promovida pelo governo, e as donas de casa começou a incorporar-lo regularmente em zakuski.

Zakuski: a desculpa perfeita para Beber bastante (russo) Vodka


Os historiadores têm chamado maionese a cola que mantinha a União Soviética juntos. Frascos Mayo tornou-se um vaso de valor inestimável para qualquer coisa que um cidadão soviético pode precisar de transportar. Este cartaz propaganda promove o uso de maionese.

Cada família tinha suas próprias variações e receitas. Em algum sentido, zakuski foi uma das poucas maneiras de se destacar em uma cultura onde as pessoas devem olhar da mesma forma, se vestir da mesma maneira e agir de acordo com os ideais comunistas. Donas de casa que poderia cozinhar um impressionante propagação zakuski tornou-se a falar do bairro. Enquanto há uma abundância de diferentes placas tipicamente preparados, abaixo estão os elementos essenciais que você deve se familiarizar com:

Olivier Salat
Salada Olivier foi nomeado após seu criador, o chef Olivier Lucien no restaurante Hermitage em Moscou na década de 1860 e, geralmente, inclui presunto, ovos, batatas cozidas e legumes variados. A versão original continha perdiz, língua de vitela, pato defumado, lagostas, caviar e alface.

Fumado Herring
Arenque defumado pode ser servido de muitas maneiras diferentes, incluindo defumado e marinado com vinagre, azeite e cebola, em creme de leite, slathered com mostarda, misturados com legumes, nozes, ou ovos, ou adicionado a saladas. Além de ser altamente nutritiva, eles são muito saborosa (contanto que você é um fã de peixe).

Zakuski: a desculpa perfeita para Beber bastante (russo) Vodka


Ovas de salmão é servido em copos com mayo e pão branco.

Caviar
Provavelmente, a mais emblemática (e luxuoso) de especialidades russas, o caviar é servido como parte do zakuski. Caviar preto é frequentemente servido em um blini com manteiga. Caviar vermelho de salmão (ovas de salmão) é servido em taças ou copos para os hóspedes para comer com pedaços de pão branco fresco coberto com manteiga ou envolto em crepes e coberto com creme de leite.

Em conserva Tomates verdes
Decapagem russo envolve grandes quantidades de sal, ao contrário de vinagre. Um monte de frutas e produtos hortícolas colhidos durante os meses de verão vida curta se conserva. Tomates verdes em particular, são conservados para consumo durante todo o ano.

Herring "sob um casaco de pele"
Este prato, mais apetitoso do que parece, é uma salada popular de arenque, ovos cozidos, legumes e beterraba ralada.

Pork Aspic
Zakuski se espalha quase sempre incluem pelo menos um prato de uma proteína gelatinoso - trotters porco, esturjão ou pique, aves de capoeira, ou língua - suspenso em seu próprio aspic e decorado com rábano.

Salmão defumado
Salmão fumado ou marinado é servido ao lado de uma placa de pequenas batatas cozidas cobertas com manteiga derretida e endro picado.

Buterbrod
Emprestado da Alemanha, Buterbrod é um sanduíche feito com pão integral com manteiga e coberto com ovo, queijo, salsicha, arenque ou uma fatia de carne.

Zakuski espalha também contêm alguns alimentos quentes, tais como:

Zakuski: a desculpa perfeita para Beber bastante (russo) Vodka


A pirozhki frito recheado com repolho, cogumelos, cebolas e cenouras.

Pirozhki
Cozida ou bolos fritos recheados com couve, passas e sementes de mostarda em conserva. Outras versões incluem carne ou um recheio vegetal como purê de batatas, cogumelos ou cebolas e ovos.

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