Wine School: Vouvray Sec

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Wine School: Vouvray Sec




Wine School, uma coluna mensal, convida-o a beber vinho com Eric Asimov. Vinho de dezembro foi Vouvray Sec; Sr. Asimov compartilha sua reação aos pensamentos e perguntas abaixo a atribuição do vinho e endereços dos leitores. Clique aqui para ler as notas de degustação.

É dever de um amante do vinho para exaltar as belezas e virtudes de gêneros que são underloved e subvalorizado. Isso foi tão de riesling antes que o mundo cottoned a ele, e é assim agora de chenin blanc, a grande uva branca do Vale do Loire.

Agora, este é um doloroso dever. Chenin Blanc alcança suas formas mais cativantes do Loire, em áreas bem conhecidas como Vouvray e Savennières, e nas mãos de excelentes vignerons em todo Touraine Anjou e que, por uma razão ou outra, não pode usar um nome de denominação. Vintages ainda recentes têm sido cruel, particularmente 2012 e 2013, e não há, infelizmente, muito para ir ao redor.

No entanto, nós pressionamos sobre, porque estes vinhos são muito bonito para ignorar. Nosso próximo tema será Vouvray Sec, com uma pequena ajuda de vizinhos as denominações de Montlouis e Jasnieres. Normalmente, eu tento manter o foco estreito, em Vouvray, mas se alargando a pesquisa é o preço para encontrar bons, Chenin blancs secos provenientes do Touraine, que assim seja.

Enquanto boas blancs Chenin vêm de África do Sul e, cada vez mais, Califórnia, o Loire é onde o vinho em seus estilos miríade alcança as alturas. Apenas riesling rivais lo para versatilidade, possivelmente porque, como riesling, chenin blanc oferece grande acidez. Isto permite-lo para fazer vinhos que variam de osso seco, ou segundo, a moderadamente doce, ou demi-sec, a deliciosamente doce e nectarlike, ou moelleux, durante todo o tempo de retenção de um equilíbrio refrescante. Ele ainda faz grandes vinhos espumantes. Finalmente, como novamente com riesling, estes vinhos podem envelhecer e evoluir ao longo de décadas.

Wine School: Vouvray Sec

É uma peculiaridade do Vouvray que até mesmo os vinhos rotulados sec pode não ser totalmente seco. Às vezes, eles são o que os enólogos chamam de "sec tendre", com apenas um toque de açúcar residual, mas eles raramente são rotulados dessa forma. Isso não é algo a temer, se você acha que você não gosta doçura em vinhos, mas é algo a notar.

Os três vinhos que eu recomendo são:

Huet Vouvray Le Lieu Haut-Sec 2013 (A Rare Wine Company / Vieux Vins, Vineburg, Calif.) $ 32

Champalou Vouvray 2012 (Kermit Lynch Wine Merchant, Berkeley, Calif.) $ 22

François Chidaine Montlouis Clos du Breuil 2012 (Polaner Seleções, Mount Kisco, Nova Iorque) $ 25



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perspectivas de leitor

Eric Asimov, The New York Times
crítico de vinhos, está falando sobre
Vouvray Sec este mês. Se você
Gostaria de se juntar à conversa, tente um
das garrafas listadas aqui e como você experimentá-los, pergunte a si mesmo estas perguntas.

Textura

Na boca, Chenin Blanc sente como nenhum outro vinho. Como você o descreveria?

Grau de secura

Seg Vouvray pode não ser totalmente seco. Você sente alguma doçura? É equilibrado?

Aromas e Sabores

Descrevê-lo em termos gerais: Floral? Frutado? Qualidades não-fruta? Qualquer outra coisa que vêm à mente?

responder

Se você não consegue encontrá-los, procure os outros vinhos secos de Huet e Chidaine, bem como os de François Pinon, Vincent Carême, Domaine des Aubuisières, Philippe Foreau, La Taille aux Loups, Frantz Saumon, Clos de la Meslerie, La Grange e Tiphaine Le Rocher des Violettes.

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Tal como acontece com a maioria dos bons vinhos brancos, tente não beber-los muito frio. Tirá-los da geladeira 20 a 30 minutos antes de servir, mas sirva-se de um copo para que você possa ver como ele muda como ele perde o frio. Vouvray é especialmente flexível com alimentos. Vai bem com assados ​​de carne de porco, galinha, guisados ​​de feijão branco, vieiras, lagosta, caranguejo, peixe menos delicado e muitos queijos diferentes.

Notas de Prova

Atualizado 01 de janeiro de 2015

Algumas uvas não parecem viajar bem. Nebbiolo, por exemplo, se apega a suas encostas na região de Piemonte, noroeste da Itália, de má vontade se dignar a crescer em qualquer outro lugar no mundo. Mesmo quando isso acontecer, seus vinhos teimosamente não conseguem transmitir as complexidades cativantes de seus irmãos homegrown.

Wine School: Vouvray Sec

Chenin Blanc, ao contrário, mostra potencial tentadora, quando cultivada em certas áreas hospitalares, como partes da África do Sul, Califórnia e até mesmo o North Fork de Long Island. A uva não é recalcitrante. Seu problema, basta colocar, tem sido uma falta de amor. Demasiadas vezes, tem sido crescido para quantidade, não qualidade. Até muito recentemente, apenas nas regiões de Anjou e Touraine do Vale do Loire tem Chenin Blanc sido cultivada com o cuidado meticuloso e atenção que merece.

Ao contrário de Barolo e Barbaresco, os vinhos grandes nebbiolo do Piemonte, os vinhos do Loire feitos com chenin blanc, como Vouvray e Savennières, ainda têm de ser abraçado por uma audiência mundial. Seus fãs são poucos, mas decididamente mais exigentes, para estes blancs Chenin pode estar entre as mais soulful, vinhos lindos do mundo.

Eu acredito fervorosamente na beleza de chenin blanc. Mas aqui no Wine School, ao invés de fazer proselitismo com meras palavras, nós pedimos que você beber os vinhos e decidir por si mesmos.

Cada mês nós escolhemos três bons exemplos de um determinado tipo de vinho e perguntar aos leitores para fazer algum trabalho de casa: Beba os vinhos em um ambiente natural, com comida, família ou amigos; observe cuidadosamente as suas respostas ao vinho; e compartilhar esses pensamentos e idéias com outros leitores na seção de comentários ao lado parcela online de cada mês. Tal beber atenta ao longo do tempo ajuda a reforçar a confiança ea compreensão dos gostos próprios de um através da construção de uma fundação nascida da experiência direta, em vez mediada através de livros ou peritos.

A experiência direta é crucial. Vinho depende das nuances de sabor, textura e aroma, que muitas vezes escapam linguagem e são altamente subjetiva. Lendo sobre um vinho pode oferecer experiência vicária, possivelmente inspirando o suficiente para que você anseia para o vinho se. Mas nada pode competir com a bebida e em primeira mão a sua própria interpretação da experiência.

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Isso é especialmente verdade de chenin blanc, um dos grandes uvas de vinho do mundo. Estamos focados sobre os vinhos secos, de Vouvray, centrados na Touraine, a região ao longo do Loire, perto da cidade de Tours. Era uma tarefa desafiadora para Wine School. Os melhores Vouvray são geralmente de dimensão reduzida, e isso é especialmente verdadeiro agora com os pequenos vintages, difíceis de 2012 e 2013 no mercado. Por isso, complementado com os vinhos de Montlouis, uma denominação vizinha com muitas das mesmas características como Vouvray.

Tal como acontece com quase todas as grandes uvas do mundo, chenin blanc é altamente sensível a diferenças de hora em terroir, que catchAll termo francês que transmite a combinação de solo, clima, altitude, exposição ao sol e ao toque humano. Em Vouvray e Montlouis, os melhores vinhedos são plantados em solos de argila, giz e tuffeau, um tipo de calcário macio, que foi usado para construir a grande impor castelos da Touraine,.

Se você dirigir para o oeste para Anjou, a região do Loire, perto da cidade de Angers, chenin blanc ainda é a principal uva branca, mas é plantado com mais freqüência em xisto e arenito em vez de calcário. Como resultado, os vinhos pode ser muito diferente. Savennières, o Anjou seca mais conhecido branco, tende a ser mais denso, mais concentrado e mais austera, enquanto Vouvray é geralmente mais brilhante e mais acessível quando jovem.

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Contudo, não importa onde os vinhos são originários, chenin blanc está entre os mais versáteis de uvas. Nenhuma outra uva riesling exceto pode produzir vinhos de tal gama de expressões, de osso secar a moderadamente doce para lusciously xaroposo. Além disso, chenin blanc pode fazer vinhos espumantes maravilhosas que são alternativas excelentes e econômicas para Champagne, e os vinhos podem envelhecer durante décadas.

Estamos focados na sec, ou secos, vinhos, embora muitos especialistas acreditam que os moderadamente Loire vinhos doces demi-sec são a expressão mais verdadeira de Vouvray. Isso pode ser verdade, mas pareceu-me que, para efeitos de comparação, como Escola do Vinho já examinou rieslings secos, Sauvignon Blancs e chardonnays, Vouvray seco foi o lugar para começar.

Mesmo assim, os três vinhos que selecionei cada mostrou diferentes graus de secura. O 2012 Champalou Vouvray parecia ligeiramente doce. Eu achei que fosse mais perto do que os produtores de vinho Loire chamam de "sec tendre", com um toque de açúcar residual deixado de fermentação. É mais uma sugestão de doçura do que uma expressão evidente. No entanto, o vinho foi equilibrada e limpa, com as qualidades florais e ervas que muitas vezes eu encontrar em bom Vouvray, reminiscentes de madressilva, hortelã e camomila.

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O 2013 Huet Vouvray Le Haut-Lieu também parecia ter um toque de açúcar residual, embora esta foi expressa mais através de uma textura rica do que qualquer sensação de doçura. Ele dividiu o perfil floral e herbal do Champalou, com um pouco mais de sabor cítrico e uma energia brilhante indicando que este vinho era um bebê, com muitos anos pela frente.

Em contraste, o terceiro vinho, de 2012 Montlouis clos du Breuil de François Chidaine, era decididamente seco, com sabores salgados, quase salina, juntamente com o citrino e madressilva. A gama de expressões, mesmo nesta pequena amostra foi fascinante.

No entanto, todos eles compartilharam qualidades fundamentais em diferentes graus: madressilva, camomila, limão, uma multa mineralidade e uma textura que eu absolutamente amo, grossos e envolventes, porém delicado ao mesmo tempo. Como isso é possível?

Os leitores que contribuíram comentários foram surpreendentemente em comprimentos de onda semelhantes. Todd, de meados da década de Hudson Valley of New York, escreveu que os vinhos deixou "um revestimento persistente no meu paladar", que parece tão bom uma maneira de descrever a textura como qualquer outro. Ele também sentiu alguma doçura, tanto no Huet eo Champalou, e observou como uma única refeição afetado cada vinho de forma inteiramente diferente. Ali, de Nova York, também notou uma "riqueza em textura" e encontrou o Huet "intrigante e elegante."

Eu sempre pensei que nós tendem a beber vinhos brancos muito frio, então eu sugeri que os leitores derramar-se um copo direto da geladeira e observe como as mudanças de vinho, pois perde a sua arrepio gelado. Dan Barron, de Nova York (que comenta como BGB), aceitou o desafio, e notou, com observação minuciosa, como o vinho evoluiu. "Por que alguém iria beber este vinho frio?", Concluiu. Concordo 100 por cento.

Alguns leitores expressa um pouco frustração que os rótulos Vouvray não indicam, mais especificamente, os níveis de secura no vinho. LewDallas, de Dallas, que encontrou o Champalou "um pouco doce, mas não é um vinho doce", destacou algo que eu não tinha notado: ". Vouvray Sec" Nowhere no rótulo Champalou que diz Mesmo assim, este destina-se para ser vinho da propriedade seco.

Parecia que quase toda a gente realmente gostei estes vinhos. Poderia ser que chenin blanc vai pegar alguns novos devotos? Eu teria que encontrar gratificante.

No entanto, um leitor, jkallich e da família, de West Hills, Calif., Encontrou os vinhos "sem brilho", finas e lacrimejantes. Isso eles atribuída ao "nosso paladar Novo Mundo Califórnia." É justo. O ponto final deste exercício não é impor o meu próprio gosto de ninguém; é para ajudar a esclarecer a cada um de vós o seu próprio gosto. Que eu iria encontrar ainda mais gratificante.