Wild Mushroom e Gratinado de batata

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Wild Mushroom e Gratinado de batata


Cogumelos silvestres acrescentam uma dimensão de luxo para este reconfortante, quase clássico gratin de batata. Não há creme aqui, apenas o leite misturado com caldo porcini (o resultado da imersão porcinis secas durante 30 minutos em água fervente). Você pode usar uma mistura de cogumelos selvagens, ou apenas um tipo. Refogue-os com cebola ou cebolinha, alho e ervas (tomilho e salgados alecrim ou sálvia), tempere-os bem e misture com as batatas. O gratin requer 1 1/2 horas no forno; primeiro você terá dúvidas de que todo o líquido será absorvido pelas batatas, e cerca de metade você vai estar convencido de que o prato final será aguado e as batatas duro. Mas, no final, uma vez que todo o borbulhar tenha diminuído, as batatas macias vai ter absorvido todo o líquido saboroso no prato, e as bordas superior e do gratin será duro, a forma como um gratin deve ser.

Ingredientes

  • ½ onça (cerca de 1/2 xícara) porchinis secas
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • £ 1 cogumelos selvagens, rasgado em pedaços menores se grande, limpos, se necessário
  • ½ xícara de cebola bem picada ou 2 cebolas, picadas
  • 2 dentes de alho picados, além de 1/2 dente de alho, intactas
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picado, picado
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado ou sábio
  • Sal
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • Pimenta moída na hora
  • 1 ½ libras russet batatas, batatas douradas ou Yukon ouro, limpo, descascado, se desejar, e cortado cerca de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 xícara, bem embalado, queijo Gruyère ralado (4 oz)
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora
  • 2-1 / 2 xícaras de leite (total ou 2 por cento)


Preparação

  1. Coloque os porcinis secos em uma tigela ou um copo de medição pirex e despeje sobre 1 1/2 xícaras de água fervente. Deixe de molho por 30 minutos. Forre uma peneira com gaze e coloque sobre uma tigela. Cogumelos de drenagem, aperte em gaze para extrair sucos. Lavar diversas vezes e pique a médio bem. Meça 1 xícara de caldo de carne.
  2. Enquanto isso aqueça o forno a 375 graus. Rub dentro de um prato gratinado 3-quart ou assadeira todo com o corte de meio dente de alho e levemente com óleo de oliva. Aqueça o óleo em uma grande, pesado frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola ou chalotas e cozinhe delicadamente até ficar macio, de 3 a 5 minutos. Aumente fogo alto e adicione os cogumelos. Cozinhe, mexendo, até que eles começam a suar, 2-3 minutos, reduza o fogo para médio e adicione alho picado, tomilho, alecrim ou sálvia e porcinis secas. Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos. Cogumelos tempere com sal e pimenta e continue a cozinhar em fogo médio até macio, mais cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que já não é visível na panela. Prove e ajuste o tempero.
  3. Em uma tigela grande misture a batata, cogumelos, metade do queijo, sal e pimenta. Arrume em uma camada uniforme no prato gratinado.
  4. Combinar leite e caldo de cogumelos. Tempere generosamente com sal e despeje sobre as batatas e cogumelos. Pressionar os vegetais para baixo para dentro do líquido. Asse 1 hora. A cada 20 minutos e remover o prato press batatas e cogumelos gratinado para baixo para dentro do líquido com a parte de trás de uma colher grande. Após 1 hora, polvilhe sobre o queijo restante e leve ao forno por mais 30 minutos, até dourar e os lados duro. Retire do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir. Sirva quente ou morna.
  • Preparação prévia: Você pode fazer isso algumas horas à frente e aquecer em forno médio.