Whole Red Snapper com ponzu Receita

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Whole Red Snapper com ponzu Receita


fotografia por Todd Coleman

Respeite o seu peixe. Cozinhá-lo todo. (Clique por para filmagem completa.)

"Reproduzido com permissão da The Grill japonês: Do clássico Yakitori para Steak, Seafood, e vegetais por Tadashi Ono & Harris Salat, copyright © 2011. Publicado por Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House, Inc."

Porções: 4 porções

Ingredientes

Snapper

Toda a 2 Lucianos vermelhos (cerca de 2 libras), escalado, eviscerado e limpo

sal

1/2 xícara momiji oroshi, *

1/2 xícara de cebolinha (brancos e partes verdes), finamente picado

1 xícara ponzu, divididos entre quatro pequenas tigelas de mergulho

Ponzu

3 colheres de sopa de saquê

1 colher de sopa de mirin

1/2 xícara de molho de soja

1/4 xícara de limão

Vinagre de arroz de 1/4 de copo

1/4 xícara de água

1 (6 polegadas) kombu peça

1/4 xícara (cerca de 1/8 de onça) flocos de bonito (katsuobushi), bem embalado seca, raspada

Como chegar:

* Momiji Oroshi é ralado Daikon e pimentões japoneses inteiro seco. Para fazer 1/2 xícara: grelha 1 libra de daikon, juntamente com 16 pimentas secas que foram embebidas em água quente por 5 minutos.

  1. Levemente Tempere o peixe com sal todo, incluindo as cavidades. Deixe o resto de peixe durante 30 minutos à temperatura ambiente.
  2. Limpe a humidade que se acumula na superfície do peixe com toalhas de papel.
  3. Faça um corte 1/2 polegadas de profundidade longitudinalmente ao longo da linha central de cada peixe, da cabeça à cauda. Faça isso em ambos os lados; os cortes vão ajudar o peixe cozinhar mais rápido e tornar mais fácil a descamar a carne grelhada.
  4. Para fazer o molho, divida o oroshi momiji e cebolinha entre as quatro taças de ponzu; reserve.
  5. Pré-aqueça uma grelha para médio-quente. Pincele a grelha de cozimento limpa e óleo-lo bem.
  6. Grelhe o peixe cerca de 5 minutos de cada lado. Virar as carangas com atendimento de transformá-los delicadamente com uma espátula de peixe para que eles não se separam. Quando o peixe estiver pronto, você vai ver borbulhar suco da parte de trás, e se você espiar dentro da cavidade, você verá que a coluna vertebral e carne perto ele vai ter tornado branco.
  7. Sirva o peixe imediatamente, acompanhado do molho ponzu imersão.

Ponzu, faz cerca de 1 1/2 xícaras

  1. Adicionar o bem e mirin para uma panela pequena e leve para ferver em fogo alto. Ferva por 1 minuto, retire do fogo e deixe o líquido atingir a temperatura ambiente.
  2. Em uma tigela, misture o molho de soja, suco de frutas cítricas, o vinagre, a água de 1/4 de copo, a mistura de saquê, kombu, e flocos de bonito. Cubra com filme plástico e deixe a mistura íngreme na geladeira por 12 horas, ou durante a noite.
  3. Coe o ponzu através de uma gaze ou peneira fina; esprema delicadamente para pressionar o líquido. O ponzu irá manter na geladeira por 2 semanas.

Nível de dificuldade:

Difícil

Tempo de preparação:

30 minutos

Tempo de cozimento:

15 minutos