Vitello Tonnato Redux

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Vitello Tonnato Redux

- Jenny

Muitos anos atrás, quando eu escrevi sobre cuidados de saúde, eu aprendi que os erros médicos não resultou de um único erro. Mesmo no caso de o médico que erroneamente marcou um raio-x de pré-op antes de operar no lado errado do cérebro de seu paciente, como se viu, tinha muita ajuda para fazer isso boo boo colossal.

Acho que este é frequentemente o caso com catástrofes de cozinha, também. E assim, esta semana, enquanto eu vou incentivá-lo a tentar Polpette di Vitello, Tonnato Estilo, eu uso este espaço para se conectar em um nível emocional com todos vocês sobre a vergonha de abuso receita, algo que todos nós nos engajamos em de vez em quando, Eu suspeito que, apesar de nossas melhores intenções.

Eu estava originalmente ligado a esta receita porque eu pensei que poderia ter dois efeitos: um aperitivo possível para trazer a uma festa, mas também como uma alternativa para a minha receita de almôndega de costume, servido com macarrão, se eu quisesse.

As coisas começaram a sub-optimamente quando eu percebi a 7:00 na manhã de sábado, em um dia que eu tinha que pegar um trem do meio-dia, que eu tinha esquecido de fazer esta receita, o que me enviou a Whole Foods para bovino às 8 da manhã, em seguida, casa para começar a arar através das instruções em ritmo fogo rápido. Primeiro erro: Pressa sempre leva a abrandar.

Como muitas vezes eu faço, eu trabalhei a receita para trás, para que eu pudesse ter meus cebolas picados e outras coisas pronto antes de eu fazer o molho. Este é o lugar onde a leitura à frente teria realmente ajudou.

A receita pede quatro ovos, mas diz que "adicione os ovos" para a carne. Eu tinha rachado todos os quatro na bacia carne antes de perceber que eu preciso de ovos para o molho. Quantos? Quem sabia. Você vê, Pierino me diz muitas coisas - Moagem sua própria carne! Encontre uma boa ferramenta para o sábio! - Então eu esperava uma instrução mais direto sobre os meus ovos.

Este é o lugar onde as coisas se tornam muito triste: eu pesquei-los para fora da minha bacia carne da melhor maneira possível - sim havia algum branco deixado para trás - e jogou-los sem a menor cerimônia no processador de alimentos e continuou com o molho.

Quando chegou a hora de voltar para as almôndegas, eu de alguma forma interpretado "adicione os ovos" como jogar o molho na mistura de almôndega e correr com ele. Este erro é bastante insano - em algum lugar entre esquecer de adicionar os ingredientes secos para uma receita de bolo e jogá-los em depois de ter sido no forno por 10 minutos e usando uma fonte de chocolate fora para que ele não poderia ser limpo e, em seguida, jogá-la distância e fingindo que se perdeu no movimento - mas, você sabe, lá estava ele.

Greve dois: Se eu tivesse lido a parte inferior da receita, eu teria sabido melhor, amigos.

Eu fervida esses caras, por muito mais curto do que uma vez a receita pede, e em seguida, puxou seus tristes, pontas de cinzas para fora da água e até uma assadeira. Eu provei uma certa distância. Hmm. A adição de alcaparras ajudou, era mais como uma bolsa cara com sapatos surrados - uma grande distração, mas não compensatórias.

O pessoal da food52 fez a receita corretamente, e teve resultados muito melhores. "Nós não estamos acostumados a caça furtiva almôndegas", disse Amanda, "mas para vitello tonnato você costuma caçar a vitela e isso é incomum, também. Nós achou o paralelo entre o clássico eo variação de Pierino. "Ela tinha alguns outros pensamentos, como pular o esforço molho e assar alguns para se divertir, o que lhes deu mais cor.

Meu marido planeja frite-os, o que é realmente fora do ponto, mas certamente uma situação de limão / limonada.

O ponto de maior aqui - você está mesmo ainda está lendo? - É que uma receita pouco frequente pode virar muito bem para o cozinheiro de segunda a sexta casa, mas o cozinheiro precisa prestar atenção, e não há realmente nenhuma cabeça em, greve de três, tentando fazer biscoitos de açúcar, ao mesmo tempo. Mas isso é outra história.

Polpette di Vitello Estilo, Tonnato

Por Pierino

Serve 4 a 6

  • 2 £ bovino moída magra (por favor, moer-lo sozinho, por favor)
  • 1/2 xícara rasgado pão, sem crostas
  • 2 chalotas
  • 4 ovos
  • Sálvia fresca do jardim
  • 3 realmente bons anchovas petróleo embalado (para não ser obrigado a lembrá-lo, anchovas pizza são diabólica e não pertencem em sua cozinha a menos que você adorar o diabo)
  • 2 colheres de sopa de sal embalado alcaparras
  • 1 120gm (ou equivalente) lata de atum embalado óleo qualidade superior
  • 1 xícara de azeite extra-virgem
  • Vinagre de vinho branco
  • Sal marinho e pimenta moída (preto, branco ou verde)

1. Comece fazendo o molho tonnato, ele vai fazer as coisas mais fáceis se você fizer isso primeiro. Na bacia de um pequeno processador de alimentos adicionar dois ovos, e começar a processar como se você estivesse fazendo maionese (na verdade, você está) por chuviscando gradualmente em até metade ou mais do azeite com o motor em funcionamento. Quando é parada maionese e adicione o atum e as anchovas e apenas uma pequena pouco de vinagre. Pulso-lo até ficar homogêneo e cremoso.

2. Coe o molho por uma peneira grossa, como um tamis. Retiradas em uma tigela grande.

3. Para as bolas de carne; rasgar o pão e polvilhe com água fria e vinagre branco apenas para amaciá-la para cima.

4. Pique finamente o sábio vez. Há ferramentas para isso.

5. Triture as chalotas.

6. Em uma tigela grande, na qual você pode ajustar ambas as mãos, misture a carne, os ovos, cebolas eo sábio. Espremer o máximo de líquido possível a partir do pão e do trabalho que na mistura de carne com as mãos lavados. O sal do mar aqui seria bom. Pimenta-do-chão também.

7. Obter uma panela de água a ferver, adicione sal e reduzir para ferver. Enquanto isso (o temido entretanto), formar uma mistura bovino em pequenas, muito pequenas almôndegas. Como o tamanho de uma bola de pingue-pongue.

8. Adicione apenas um pouco de vinagre na água fervendo. Trabalhando apenas um ou dois de cada vez no início adicionar suas almôndegas à caça furtiva líquido. Manter o calor em fogo brando constante. Após cerca de 15 minutos colher um para fora e verifique o cozimento. Eles devem ser cozidos todo o caminho. Quando são feitos colher fora em uma bandeja da folha para descansar por um minuto ou assim.

9. Agora, as alcaparras. Você comprou realmente alto nível de sal alcaparras embaladas, certo? Ok, bem, permitir que os de molho em água fria. Quando você começa pronto para a chapa coisas, cuidadosamente drenar a água usando suas mãos ou uma peneira. Os cappers estão lá para terminar o prato.

10. Agora, em cada prato aperitivo concha um pouco de molho, espalhe algumas alcaparras e adicionar suas almôndegas refrigerados. E voila!

Por dia, Jennifer Steinhauer, também conhecido como Jenny, tampas Congresso para o The New York Times. À noite, ela é uma cozinheira obsessiva.

Vitello Tonnato Redux

Tags: cozinhar todos os dias