Vinho e queijo como ele foi concebido para ser

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Vinho e queijo como ele foi concebido para ser




Voiteur, FRANÇA - A primeira vez que eu provei Vin Jaune Eu acho que eu puxei um rosto como um inglês que acaba de descobri que ele tenha comido um hambúrguer cavalo. Mas então eu tentei com queijo, e eu entendi.

No imaginário popular, vinho e queijo foram feitos um para o outro. A realidade é mais frictious, eo queijo geralmente ganha. Sua textura casacos de cera seu paladar e seus sabores poderosos saturar seus sentidos, tornando impossível para provar o vinho.

E depois há Vin Jaune, o orgulho vínico da região do Jura da França. Vin Jaune é um dos poucos vinhos que podem estar adequadamente para queijo. Como muitos dos grandes queijos, é intenso e pungente - graças a uma casta especial, um terroir especial e um processo de vinificação especial.

"É um sabor especial", disse Michel Gahier, um dos melhores produtores da região. "Há algumas pessoas que não gostam de todo, mas aqueles que são muito fiéis."

O Jura, uma área de montanhas baixas que muitos turistas por acelerar em seu caminho para os picos mais altos dos Alpes, é uma das regiões vinícolas mais pequenos da França, mas um dos mais intrigante. Seus vinhos, longa prédio em frente, estão começando a aparecer nas mesas mais badalados de Paris, Tóquio, Londres e Nova York.

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Alguns dos vignerons, de consciência mais apaixonados que você encontrará em qualquer lugar produzir uma mistura diversificada de vinhos aqui a partir de variedades de uvas indígenas e internacionais similares. Um número crescente deles, como o Sr. Gahier, especializar-se nos chamados vinhos naturais, que incluem poucos ou nenhuns ingredientes aditivos.

Não há luz, vermelhos fácil de beber a partir da uva poulsard, também conhecidos como ploussard em partes do Jura. A variedade enxoval produz tintos mais estruturados, embora aqueles que ainda mostram uma abundância de frutas vermelhas frescas. Há bons pinot noirs, bem como, refletindo a proximidade do Jura para o lar espiritual do que uva, Burgundy. A principal variedade Borgonha branco, chardonnay, também é amplamente plantada.

Mas a variedade assinatura do Jura é o savagnin branco, cuja produção está concentrada aqui e na vizinha Suíça. E a mais alta expressão da savagnin é Vin Jaune.

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Vin Jaune é uma das mais raras de vinhos franceses, que representam menos de 5 por cento da produção do Jura. Sua, sabor distinto complexo, marcado por notas de resina de pinheiro, caril, citrus, nozes, sal e anis, é tudo menos mainstream. Mas uma vez que você já tentou isso - especialmente com queijo - você não vai esquecê-lo.

"É um vinho que requer alguma explicação", disse Damien Courbet, um jovem produtor que recentemente assumiu a vinificação em sua propriedade familiar. "Caso contrário, os clientes podem ser um pouco chocado."

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O sabor é influenciado pelo modo de produção incomum para Vin Jaune e alguns outros vinhos brancos tradicionalmente feitos do Jura. Trata-se de deixar o vinho em um tambor de madeira parcialmente cheio depois da fermentação - por seis anos, no caso de Vin Jaune. Um filme de formas de levedura sobre a superfície do vinho, protegendo-o um pouco de oxidação, o que lhes conferem sabores de mofo, se fosse deixada prosseguir sem controle.

Sherry é feita de uma maneira semelhante, e desenvolve aromas de noz de forma semelhante, mas Sherry é fortificado com aguardente, aliado contra os efeitos da idade, de levedura e de oxigénio. A maioria dos vinhos fortificados seria demasiado frágil para lidar com este regime por conta própria, mas savagnin é de fato uma variedade especial.

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Embora relacionado ao Gewürztraminer, savagnin é mais enrolada do que o extrovertido, uva easygoing. Quando cultivadas nos melhores terroirs do Jura, que produz vinhos com uma estrutura imponente, que conservam seu frescor por um longo tempo - décadas, no caso de Vin Jaune.

"É um vinho que é elegante e poderoso ao mesmo tempo", disse Courbet.

Enquanto Vin Jaune podem ser feitas durante todo o Jura, o exemplo mais precioso provém dos vinhedos de forte inclinação fora da aldeia no cimo de Château-Chalon, e leva esse nome.

O carácter distintivo de Vin Jaune estende-se a sua aparência. Como o próprio nome indica, é amarelo - mais como um doce vinho de sobremesa em seu olhar, mesmo que Vin Jaune é tão seco como um vinho pode obter. E isso é colocado em agachamento incomum, garrafas curtas, chamada "clavelins", que detêm 62 centilitros, em vez do que o padrão de 75 centilitros. Isso representa a quantidade de Vin Jaune esquerda a partir de um litro de suco de uva fermentado pelo tempo de engarrafamento; o restante evapora ao longo dos anos. Os clavelins são muitas vezes cobertas com um antigo selo de cera, em vez de uma lata, alumínio ou cápsula de plástico.

Com todas essas idiossincrasias, Vin Jaune pode soar como um produto de nicho para geeks vinho ou masoquistas. Pode ser difícil de encontrar, embora outros brancos Jura feitos da maneira tradicional são mais acessíveis (e acessível).

Vin Jaune ainda é também a inspiração para um dos maiores, mais animados festivais de vinho na França, La Percée du Vin Jaune, que pode ser traduzido como "A estréia do vinho amarelo." Todo inverno, dezenas de milhares de foliões se reúnem em uma Jura aldeia para um fim de semana para celebrar a chegada do mais recente Vin Jaune do vintage a ser engarrafado.

Este mês, foi a vez de Voiteur, um aglomerado de casas viticultores 'em pedra antiga, a partir da qual você pode olhar-se no Château-Chalon. Alguns dos vignerons vestirem robes fraternos e juntou-se uma procissão para a igreja Voiteur, onde o sacerdote consagrado um barril de a nova versão, de 2006.

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Muitos dos visitantes, usando chapéus de bobo e sapatos confortáveis, parecia mais interessado em trooping da adega para adega. Lá, os vignerons encheu os copos de degustação com amostras de Vin Jaune e outros vinhos de Jura.

Curvando minha cabeça contra a neve e granizo, entrei em. Com uma mão segurando meu copo de congelamento, eu usei a outra para empurrar através das multidões. Isto pode não ser a melhor maneira de provar o vinho, mas certamente foi uma boa maneira para afastar o frio.

Depois de alguns copos de Vin Jaune, nada prova tão bom quanto um pedaço de queijo. Felizmente, o Jura é também o lar de Condado, um dos maiores queijos da França, que foi em grande quantidade.

Enquanto a produção de Vin Jaune é pequena, Comté é o mais amplamente feito de todos os queijos franceses que levam o nome de seu lugar de origem. Como Vin Jaune, Comté devem ser provenientes de zonas de produção especificamente delimitadas. É, também, deve ser envelhecido por um longo tempo em porões úmidos - Not Quite seis anos, mas um ou dois anos é normal. Em geral, as versões mais antigas têm mais caráter.

O mais importante, graças ao sabor característico de Vin Jaune, este é um vinho e queijo emparelhamento que realmente funciona. O rico sabor do Comté - por turnos frutados, de noz, yeasty ou picantes - complementa o vinho, e vice-versa.

Peguei um pedaço de queijo de uma bandeja oferecida por um transeunte e se abaixou em outro adega. Este foi definitivamente crescendo em mim. Um pouco mais Vin Jaune, por favor?

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Vermelho, branco e amarelo

O Jura tem quatro denominações de vinho - Arbois, Côtes du Jura, l'Étoile e Château-Chalon. Vin Jaune pode ser produzido em todos eles; Château-Chalon é reservada exclusivamente para ele. Em outra parte, alguns dos outros brancos também são feitas com o método Vin Jaune de envelhecimento dos vinhos sob uma '' voile, '' ou tela, de levedura; muitas vezes estes vinhos ostentar o rótulo de '' tradição '. "brancos rotulados apenas com sua variedade de uva, como chardonnay, são susceptíveis de ser feita em um estilo de vinho branco convencional mais moderno. Os vermelhos, concentrados na denominação Arbois, são mais simples, mesmo que algumas das variedades de uva são pouco frequente. Trousseau, em especial, é um verdadeiro deleite.

2005 Château-Chalon, Domaine macle. Um complexo, completo Vin Jaune que impressiona pela sua sutileza. Muito refinado. Sobre55, ou US $ 75.

2005 Château-Chalon, Domaine Courbet. Suave e agradável, mas fresco e vivo, também. A dar água na boca, bem equilibrada Vin Jaune. Sobre 30 €.

2006 l'Étoile Vin Jaune, Domaine Montbourgeau. Mais finesse do que o poder. O que poderia ser chamado de 'mineral' estilo ''; embora eu odeio esse termo, eu gosto do vinho. Sobre 30 €.

Côtes du Jura 2009 Chardonnay, Les Argiles du Lias, Domaine Andre et Mireille Tissot. Ao mesmo tempo madura e frutado ainda longo e focado, este é um chardonnay Jura ideal. Sobre € 18 anos.

2011 Arbois Trousseau Les Grands Vergers, Domaine Michel Gahier. A partir de vinhas muito velhas, este é um enxoval com energia, profundidade, pureza e frescor. Sobre 15 €.

2011 Arbois Trousseau, Domaine des Bodines. Fruta vermelha saborosa, alguma estrutura e profundidade e um acabamento agradavelmente tânico. Sente-se muito '' natural. '' Sobre 12 €.