Verão Caprese Pasta alla, Redux

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Quando escrevi sobre Summer Pasta alla Caprese da minha mãe (abaixo) um par de anos atrás, eu não conseguia afastar a sensação incômoda de que algo não estava certo. Eu tinha vindo a fazer o macarrão - alho cru ou cebola, tomates, manjericão, azeite, mussarela fresca - da mesma forma há anos. Mas uma vez que eu tinha documentado-lo por escrito como um favorito da infância, algo que minha mãe costumava fazer várias vezes por verão, me dei conta de que de alguma forma minha memória sabor estava fora de sintonia.

Verão Caprese Pasta alla, Redux


Foi um mês ou atrás que eu finalmente juntar as peças. Minha mãe não utilizar mozzarella - ela usou Brie! Como muitos de nós marcado pelas cunhas, chumbo calcários que fez uma aparição em praticamente todos os eventos no final dos anos 80 e início dos anos 90, eu aparentemente bloqueou todas as memórias desta vez chique de queijo, agora muito difamado. Eu tinha banido lo mentalmente para os recessos de obscuridade culinária, e não admira. Assim, aconteceu que uma pasta que foi originalmente apresentado a mim como ligeiramente cremoso e complexo, com uma borda amargo agradável do queijo, se transformou em minha mente ao longo dos anos em uma versão mais previsível de si mesmo: confortar na verdade, cravejado com mastigável bits de derreter mussarela, mas muito menos sedutor.

A verdade - embora muitos de nós provavelmente seria lenta a admiti-lo - é que Brie, quando é bom, é muito, muito bom. A Brie multa é apenas como um delicioso à temperatura ambiente manchada no pão duro como ele é quente, escorrendo para fora de massa folhada. E é realmente bom dobrada em um fresco tomatoey, molho de alho para massas. Ninguém entendia isso melhor do que Julee Rosso eo falecido Sheila Lukins, criadores da série prata Palate amado, de quem minha mãe teve sua inspiração para o nosso favorito da família.

Verão Caprese Pasta alla, Redux

Hoje eu estou compartilhando a entrega Stubbs, que usa menos óleo de oliva (Rosso e Lukins 'versão exige uma xícara inteira para apenas 1 1/2 libras de massas!) E um pouco menos alho e manjericão, mas a abundância de tomates e Brie com a casca em que, creio, é a chave para o empreendimento. Eu recomendo que você posta de lado qualquer sentimento anti-Brie residuais e dar um presente um tiro antes de desaparecer tomates para o ano. Você não vai se arrepender.

Fazer essa pasta temperatura ambiente é muito simples:

Verão Caprese Pasta alla, Redux

Verão Caprese Pasta alla, Redux

Se o seu Brie é bom e macio (Eu gosto de usar uma versão creme triplo), colocá-lo no feezer para firmar antes cubing-lo - Eu achei que fez o truque muito bem.

Verão Caprese Pasta alla, Redux

Verão Caprese Pasta alla, Redux

Uma vez que o queijo é em cubos, basta picar tomates, manjericão e alho, em seguida, adicione sal e pimenta e algumas glugs de azeite e deixe descansar por algumas horas.

Verão Caprese Pasta alla, Redux

Verão Caprese Pasta alla, Redux

Atire o molho com massa quente, e está tudo pronto!

Massa com tomates, alho, manjericão e Brie

Adaptado do Prata Palate Cookbook

Rendimento: 6 porções como prato principal

  • 3/4 libra Brie (triplo creme se você pode obtê-lo)
  • 4 médio maduro-como-pode-ser tomates
  • 2 dentes de alho médio
  • 1/2 xícara ligeiramente comprimido folhas de manjericão, limpos e secos
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite excelente
  • Sal kosher ou marinho e pimenta moída na hora
  • 1 £ massas encaracolado (eu gosto Cavatappi)

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Sarah Shatz e James Ransom.

Tags: Massa, tomates, queijo brie, verão, sem cozinhar