Vegetariana recheadas legumes Receita

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Vegetariana recheadas legumes Receita


Foto: Peter Cassidy

Brinque com as especiarias e ervas que você usa neste vegetariana receita tradicional do Oriente Médio.

Porções: 4

Ingredientes

4 berinjelas bebê, enxaguadas, caule fim aparado e reservados

4 de squash Árabe (ou calabacita de pele clara), enxaguadas, caule fim aparado e reservados

4 tomates, lavadas, caule fim aparado e reservados

4 batatas de cozimento, enxaguado, estreito final aparado e reservados

Estofamento

1 xícara de azeite extra-virgem

2 cebolas médias amarelos ou vermelhos, cortados em cubos pequenos

1 dente de alho finamente picado (opcional)

4 colheres de chá de pimenta da Jamaica 1/2 moída

1 colher de sopa de pimenta do reino moída, ou ao gosto

1/2 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá de cominho em pó (opcional)

1 xícara de salsa fresca picada

1/2 xícara de coentro fresco picado

2 colheres de sopa de endro fresco picado

1 colher de sopa de hortelã seca

1/4 xícara de extrato de tomate

1 jalapeño ou pimenta longa chile quente, cored, sem sementes e corte em cubos pequenos (opcional)

6 tomates em cubos,

1/4 xícara de melaço de romã

sal do mar ao gosto

3 xícaras de arroz ou trigo egípcio rachado

suco de 2 limões

Como chegar:

  1. Usando um descaroçador de maçãs, retire as entranhas da berinjela, abóbora, tomates e batatas, reservando apenas o interior do squash. Coloque os legumes tubulares em uma grande bacia de água salgada fria e reserve.
  2. Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, aqueça 1/2 xícara de azeite em fogo médio-alto. Atire a cebola e refogue até ficar macio e perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione o alho, se estiver usando, e refogue até perfumado, 1 minuto. Polvilhe na pimenta da Jamaica, pimenta preta, noz-moscada e cominho, se estiver usando, e refogue até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione a salsinha, coentro, endro e hortelã e misture até que a cor muda de coentro, cerca de 1 minuto. Mexer em 2 colheres de sopa de extrato de tomate, a carne de squash reservados, a pimenta chile, se estiver usando, tomate e 2 colheres de sopa de melaço de romã.
  3. Aumente o fogo e deixe a mistura ferver. Tempere com sal. Retire do fogo e misture o arroz até combinado completamente. Mexer em metade do suco de limão eo azeite 1/2 xícara restante. Prove e ajuste os temperos.
  4. Escorra os legumes imersão em água fria. Trabalhando com um vegetal de cada vez, seque e colher o recheio para dentro de 1/2 de polegada da abertura. Coloque os legumes, verticalmente, com a extremidade aberta para cima, em um pote de 5 litros. Repita com remanescentes vegetais.
  5. Substitua o fim aparado reservados para cada vegetal. Adicionar água suficiente para cobrir, os restantes 2 colheres de sopa de cada de pasta de tomate e melaço de romã, e o suco de meio limão restante para a panela. Cubra os legumes com um prato resistente ao calor, cubra a panela e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio, de 35 a 40 minutos.
  6. Usando uma escumadeira, retire os legumes para um prato e colher o molho na panela ao lado.

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Nível de dificuldade:

Moderado

Tempo de preparação:

35 minutos

Tempo de cozimento:

1 hora, 10 minutos