Vamos começar com pão e água

Advertisement

Vamos começar com pão e água




Algumas pessoas são nostálgicos para cremes de ovos coberto de espuma ou biscoitos leitelho da avó ou marcas extintas de cereal infantil. Eu sinto falta de pão e água.

Soa como algo fora de uma história de John O'Hara agora, mas não muito tempo atrás, quando nos sentamos em um restaurante, garçons iria encher cada copo com água gelada e definir uma cesta de rolos ou baguetes fatiadas sobre a mesa. Nós não temos que perguntar para ele ou pagar por isso. Pão e água ... simplesmente apareceu.

Este estado de coisas nunca nos pareceu milagroso. Água era algo que restaurantes nos deu, porque em algum momento de a refeição que seria, com toda a probabilidade, sentir sede. Nós não sabia que logo seria retido até que tinha em campo o primeiro passo de vendas da noite: Ainda ou espumante? Depois de todos esses anos, eu não ter aprendido a dizer "basta tocar, por favor" sem torná-lo soar como um pedido de desculpas. (Note que submisso "apenas": já estou em uma posição defensiva.)

Ainda assim, sabemos que a água livre de gelo estará esperando nos bastidores, se pedirmos. Como para o pão, não há nenhuma adivinhação onde ou quando ou se vamos ver qualquer. A cesta tradicional quase nunca chega antes de encomendar estes dias, embora possa ser entregue logo após, como uma pequena recompensa. Ou podemos encontrar o pão no menu ao lado as saladas e lanches, para um preço. Ou nós podemos ter que perguntar: por acaso há uma fatia perdida ou dois em torno de mentir? Talvez haja, talvez não há. Talvez seja livre, talvez não seja.

Ou, na mais recente reviravolta, não vamos ver uma migalha até nos esquecemos que o que sempre quisemos qualquer, momento em que um servidor irá anunciar: "Este é o nosso curso de pão."

Esta inovação, encontrado em restaurantes que servem apenas menus de degustação, resume muitos dos aspectos mais irritantes do que o formato de jantar. O curso pão pode ser tão distintas como as yeasty pães, regado-banha na Atera, ou os redemoinhos esquisito no Eleven Madison Park. Ou pode ser comum, como as fatias reparadas no Blanca e Brooklyn Fare. Em ambos os casos, a maioria de nós prefere obter os nossos dentes nele desde o início. Não importa o que queremos, no entanto. O chef decidiu que o pão será o nono de 22 pratos.



Continue lendo a história principal

A Emissão Pão


Por que não antes? Porque, eu não posso deixar de pensar, se nós comemos quando entramos em fome, que iria estragar nosso apetite por todas as maravilhas que virão. Gostaríamos de preencher pão.

Quando restaurantes reter pão, eles podem fazer-nos sentir como crianças que não podem ser confiáveis ​​ou convidados que overstayed seu bem-vindos. O pão é carregado de significados emocionais que não são partilhadas por, digamos, nabos ou caranguejo peekytoe. É um dos primeiros alimentos que alimentam as crianças e um dos primeiros damos amigos que vêm para o jantar, mesmo se estamos dando a eles sem glúten grissini.

Pode não ser tão infantilizador e irritante como o jogo chef sabe-melhor poder do curso de pão, mas os jogos cesta do pão em restaurantes à la carte ainda empurrar todos os tipos de botões. É um daqueles momentos em que podemos ver os dentes afiados de esconderijo de lucro por trás do sorriso da hospitalidade. Não importa que uma fatia ou duas de pão pode suavizar a borda inquieto, irritado de fome; a indústria do restaurante decidiu que nos dar pão quando se senta primeiro significa um total de seleção inferior.

Propaganda

Continue lendo a história principal

Continue lendo a história principal

Sabemos que é o que eles estão pensando, também, assim como sabemos que, quando eles cobram para pão eles pararam de ver este civilidade simples como uma forma de nos fazer felizes e começou a vê-lo como um item de linha.

Obviamente, nem todos os restaurante pode pagar para fazer o que faz Bouley, enterrando o custo do pão em um alto preço fixo para que ele possa lançar um carrinho que se parece com uma pintura alegórica de generosidade, com mais mercadorias assados ​​de maior qualidade do que a maioria das padarias carregam. Mas colocar um preço no pão sugere fortemente que ele vai ser algo especial, um evento a par com os aperitivos. Isto é verdade para os pães, dedo-escaldante soberbas na Contra, entregues direto do forno por US $ 3 cada. É menos verdade das poucas polegadas de baguette Hot Bread Kitchen que Momofuku Ssam Bar vende, juntamente com manteiga e lardo, por US $ 9.

Se livre, pão automática parece ser uma causa perdida, vale a pena notar que o livre, água automático está fazendo um retorno. Mais e mais chefs com uma consciência ambiental estão finalmente percebendo a hipocrisia de servir espargos de Dutchess County ao lado de água de Fiji. Então, eles estão oferecendo torneira filtrada, com ou sem bolhas, geralmente para nada. Ela se sente como nos velhos tempos.