Uma refeição Freezer-Friendly para o Outono: Curried beringela assada com leite de coco

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Uma refeição Freezer-Friendly para o Outono: Curried beringela assada com leite de coco


Comfort food para mim envolve geralmente um prato de legumes assados ​​picantes e grãos. Algo um pouco picante é sempre um bônus. É por isso que este prato lindo de berinjela assada ao curry com um montão de iogurte de leite e arroz soltinho é a minha nova BFF para o verão e outono.

Uma refeição Freezer-Friendly para o Outono: Curried beringela assada com leite de coco


Há muita coisa acontecendo neste prato, com tantas especiarias e componentes que não são inicialmente óbvias. Embora possa levar algum tempo para fazer, se você fizer um lote enorme você pode congelar alguns para mais tarde.

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(Créditos de imagem: A Bojon Gourmet)