Uma Parte Carbonara

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Agora que Assistente Editorial do Food52 Brette Warshaw tem abastecido sua Primeira Cozinha, ela está pronta para jogar partidos nela: partidos weeknight não-estresse para qualquer um, a qualquer hora, e (quase) cada cozinha. Você está convidado.

Hoje: Como trazer Roma para sua mesa de jantar, com um tutorial foto.

Uma Parte Carbonara

Eu tenho um monte de sonhos sobre Roma.

Estes são os sonhos de paralelepípedos pockmarked sob minhas botas, de roncar Vespas sob minhas mãos, farinha de folhas, aveludado de massa que passam por entre meus dedos. De foccacia salgado-soft; de gelato leitoso-doce. Da mandíbula-se apertar satisfatória na parte inferior de um negroni.

Mas eu não vivo em Roma. Minha pequena, parede-de-aparelhos-em-uma-sala "cozinha" está longe de Roma. E assim o caminho que eu vá para Roma - com um bando de amigos no reboque - é através carbonara.

Carbonara - a realização do mesmo, a comê-lo - é uma experiência corporal. (Basta perguntar a Nora Ephron.) Feito com apenas guanciale (papada de porco curada), ovos e queijo, é uma tigela de essas texturas de Roma que eu sonhar, o salgado-Slicky colante que eu almejo. É um alimento que faz você se sentir bem: uma espécie de sorriso torto-sentir-se bem, um slumping-in-your-cadeira com-ovo-on-your-face tipo de sentir-se bem.

Em outras palavras: é um alimento perfeito para um jantar onde o making of - ea comê-lo - são o evento principal.

Uma Parte Carbonara

O Menu:

Carnes curadas + ricota + brinde
Spaghetti Carbonara
Rosa Greens (com o que quer que você gostaria greens)
Bolo de Louisa

O fim de semana antes: Obter-se para fora da cama e vá para o tipo de mercado onde você pode pedir papada de porco curada sem obter uma sobrancelha-lift. Pegue o seu guanciale, carnes curadas, e ricota. Colocá-los na parte de trás de sua geladeira e colocar crânio-e-cruz-ossos post-its sobre eles.

Na noite anterior: Faça bolo de Louisa. Rotulá-la como tal, e que seus companheiros de quarto acho que é para alguém. (Eles vão ser feliz surpreendido mais tarde.)

Uma Parte Carbonara

Assim que você chegar em casa do trabalho / escola / onde quer que você passar os seus dias: Faça o rosa Greens, e mantê-los no fogão, coberto. Você vai re-aquecê-las antes de servir.

Antes de seus convidados chegam: Divida uma boa baguette ou ciabatta; brindar seus fatias no forno. Partiu com uma tigela de ricota cobertas com sal, pimenta e azeite de oliva. (Se você é um over-empreendedor, você pode fazer Bruschetta com ricota, mel e limão Zest vez.) Organize suas carnes em uma placa ou placa.

Uma Parte Carbonara


Uma Parte Carbonara

Showtime: Hora de fazer o carbonara. Primeiro, defina uma panela de água salgada para ferver. Então, marrom seu guanciale, e reservar os gotejamentos. Craque seus ovos em seu prato de servir, misture-os e adicione o guanciale.

Uma Parte Carbonara

Uma Parte Carbonara

Cozinhe o macarrão al dente a, e reservar um pouco da água do macarrão. Despejar a massa na tigela, adicionando 2 colheres de sopa de água do macarrão e uma colher de chá de pingos de guanciale. Atire vigorosamente para combinar.

Uma Parte Carbonara

Uma Parte Carbonara

Uma Parte Carbonara

Uma Parte Carbonara

Aos poucos, adicione a sua Pecorino, mexendo e jogando para derreter entre lotes. Tempere com sal e muita pimenta preta.

Uma Parte Carbonara

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Divida entre as placas, ou comer direto da tigela.

Uma Parte Carbonara

Spaghetti Carbonara

Adaptado da receita de Barbara Lynch em abril de 2012 emissão de Bon Appetit

Serve 4-6

1/4 libra guanciale ou pancetta, cortado em cubos de 1/3 polegadas
7 gemas grandes
1 ovo grande
1 espaguete libra
Sal kosher
Pimenta do reino moída
1/2 xícara Pecorino recém-ralado, além de mais para guarnecer

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Tags: carbonara, massas, roma, italia, comida italiana