Uma menina e seu Caesar Salad do porco

Advertisement

Na expectativa de Leitão deste ano, vamos estar compartilhando artigos, receitas e dicas de vencedores passados. Seguindo a arte de viver De acordo com Joe Beef é Uma menina e seu porco. Saiba mais sobre o torneio deste ano aqui, ou a cabeça para Provisões para adicionar alguns dos títulos para sua estante!

Hoje: April Bloomfield partes Uma menina e primeira receita da semana de Sua Pig - prepare-se para fazer um pouco de salada Caesar.

Uma menina e seu Caesar Salad do porco

Uma menina e seu Caesar Salad do porco


Eu cresci comendo saladas chato, horrível e mal vestido. As saladas old-school que eu aprendi a fazer na escola de culinária, como Waldorf e Niçoise eo mayo-and-cravado-caril Coronation frango, foram melhores, com certeza. Mas a César foi o primeiro a salada que eu realmente amei. Logo depois que me formei, eu tenho um emprego em um restaurante chamado Kensington Place. Rowley Leigh, o chef, seria montículo alface Gem planície em um prato e sirva com Caesar vestir na lateral. Oh, que vestir! Não só foi o sabor, uma emoção-embalados umami picante, mas também era muito "limpo", como nós, chefs às vezes dizem. Ou seja, você pode saborear os componentes individuais - primeiro a registrar foi o salgado, não necessariamente o fishiness, das anchovas, em seguida, veio o Parm e alho, e, finalmente, o cheiro de vinagre.

Por causa das minhas primeiras experiências de saladas branda, eu gosto de meus adicional gorducho - mesmo, neste caso, o que algumas pessoas podem considerar um pouco agasalhado. Romaine é muito aguado e ele precisa de vestir para cortar que planicidade. Esta é uma salada que eu gosto de fazer e comer com as mãos. Eu esfregar o curativo em cada folha, cada um como uma pequena canoa. Estou especialmente fond do gosto recém-assados-pão dos croutons - que faz você querer procurar outro, e depois outro - ea qualidade refrescante que você começa de servir a salada geladas. Comê-lo rapidamente, antes que ele se aquece.

Salada César

Rendimento: 4 porções

Toda a 7 anchovas embalado-sal, lavado, encharcado, e em filetes
2 dentes de alho médio, esmagado e descascados
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
1/4 xícara de vinagre Champagne
1 ovo grande
1 xícara de girassol, amendoim, ou óleo de uva
Um pedaço de 1 onça de queijo parmesão, ralado muito finamente
2 cabeças de alface de Romaine, refrigeradas
Os seus croutons favoritos
Um pedaço de queijo parmesão para ralar
Maldon ou outro sal marinho esquisito
Há alguns filés de anchova para guarnecer

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por David Loftus

Tags: saladas, caesar, uma menina e seu porco, editor convidado, receita