Uma Introdução à Miudezas: carne de pato coração

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A cada semana neste verão, Cara Nicoletti do gancho de carne está a ajudar-nos a conhecer o nosso favorito corta um pouco melhor - e introduzindo-lhe alguns novos também. Leia sobre, estudar-se, em seguida, hightail-lo ao seu açougueiro mais próximo.

Hoje: chegar ao cerne da questão.

Uma Introdução à Miudezas: carne de pato coração


Há certos cortes de miudezas que levam algum trabalho ... até. Fígado e rim são ambos gostos adquiridos; tripe é comer definitivamente aventureiro; algumas pessoas acham que a textura de línguas desconcertante.

Miudezas não é para todos. Mas se você estiver indo para comer carne, assim como você pode tentar todas as partes do animal pelo menos uma vez, certo? Coração é o perfeito "miudezas de gateway" para os curiosos, e, para mim, é também a mais fácil de amar (trocadilho totalmente intencional). O coração é o músculo que mais trabalha no corpo do animal, e todo esse trabalho e de bombeamento de sangue duros resulta em carne super-magra com toneladas de sabor. Todos os corações são deliciosos, mas hoje nós vamos estar falando de dois dos meus favoritos pessoais: coração da carne e do coração de pato.

Uma Introdução à Miudezas: carne de pato coração


Beef Coração

Se você é deficiente em ferro e comer carne, você deve dar uma chance coração de boi. É embalado com fácil digestão-ferro heme: Uma porção de coração de boi dá-lhe 35% de sua ingestão diária de ferro sugerido. Coração de boi também gosto tão bom como qualquer bife magro você pode comprar - além disso, é mais barato. Vencedor, vencedor, jantar coração de boi!

Limpeza de um coração de boi é fácil na medida em que é muito instintiva: Será que olhar pouco stringy como pode ser difícil e desagradável para comer? Provavelmente é! Executar o seu faca de desossar sob qualquer excesso de gordura, membranas, ou ventrículos e removê-los. Você está procurando uma superfície elegante e suave.

Uma Introdução à Miudezas: carne de pato coração


Mais: Faça o seu coração-centric refeição completa com este alcachofra side prato coração.

Se você não tem medo de um pouco de mordida, você pode preparar o seu coração da carne por salga-lo, em seguida, deixando-o em temperatura ambiente por uma hora - assim como você faria com um bife regular. Sear o coração rapidamente sobre super-alta calor, ou na grelha ou em uma panela de ferro fundido - cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Você quer que ele seja rara a médio raras. Permitir que o coração em repouso por cerca de cinco minutos após o cozimento, em seguida, cortá-la em tiras finas e sirva. Se você quiser bifes extra-concurso, tente marinar o coração durante a noite. O músculo é densa o suficiente para que ele possa realizar o seu próprio contra um tempo longo sem marinar "cozinhar" em si ou ficar mole.

Coração Duck

Se você ama o sabor do pato, mas não quero quebrar o banco através da compra de peito de pato, o coração de pato é uma opção realmente maravilhoso. Você começa todo o sabor do mais badalados peito de pato, mas em uma pequena parte do custo (geralmente você pode obter um litro de pato corações para não mais de US $ 7). Porque eles são tão pequeno, você não tem que passar pela dificuldade de limpá-los como você faz com um hear carne; você perderia muito do músculo.

Uma Introdução à Miudezas: carne de pato coração


Corações Pato gosto melhor quando eles estão marinado durante a noite. Depois de terem terminado marinar, colocá-los em um espeto ou um raminho de alecrim e grelhe-os em fogo alto, virando a cada 30 segundos ou mais, para cerca de 2 a 3 minutos.

Quando marinar seus pato ou carne corações, vá com um alho e ervas marinada simples ou um brilhante soja e gengibre um - ou usar o resto de sua marinada kalbi de carne costelas do último fim de semana. Ajuste estas marinadas para a quantidade de carne que você está usando; A regra não deve ser menor do que 1/4 de copo e não mais do que 1/2 xícara de ácido para cada 5 libras de carne.

Uma Introdução à Miudezas: carne de pato coração


Fotos de Mark Weinberg

Qual é o seu tipo favorito de miudezas? Como você prepará-lo? Diga-nos nos comentários!

Tags: Meat and greet, coração, coração de boi, coração de pato, miudezas