Uma festa francês de um pote Político

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Uma festa francês de um pote Político




Besancon, França

MORELS salpicado no chão da floresta. Para uma refeição abundante com a família e amigos, Françoise Branget, um deputado na Assembleia Nacional da região de Doubs, salteados esses cogumelos pretos terra com frango Bresse, o rei da galinha francesa, ea pungente "jaune vin" do distrito Jura nas proximidades .

Para Ms. Branget, isso não era apenas uma festa. Foi uma celebração de sua campanha para unir os deputados de esquerda e direita em uma causa nacional: a promoção da gastronomia francesa.

No início deste ano, ela pediu a seus colegas para contribuir com uma receita favorita de suas regiões. O resultado é "La Cuisine de la République: Cuisinez Avec vos Députés!" ("A Cozinha da República: cozinhar com seus Deputados"), uma excursão culinária da França gravado em um álbum de 295 páginas de receitas, história, humor , fanfarronice e nostalgia.

"É nossa responsabilidade nacional para cozinhar e comer bem," Ms. Branget, um deputado do partido de centro-direita do presidente Nicolas Sarkozy, disse que ela areia lavada de gordura, cogumelos esponjosas em sua pia da cozinha. "Não há partidos políticos em torno da mesa de jantar. Ao criar este livro, os deputados masculinos e femininos estão defendendo suas regiões e exercício do seu mandato político ".

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Dificilmente se poderia imaginar um congressista americano fazer tal proclamação. Mas a comida é tanto uma parte da identidade da França que o governo liderado uma campanha bem sucedida do ano passado para ganhar o reconhecimento das Nações Unidas da refeição francês como um tesouro nacional. Deputados eleitos pode subir e descer na medida em que eles protegem os terrenos dos seus produtores de uva, os subsídios dos seus produtores de leite, a água limpa de seus cultivadores de ostras e os direitos de seus caçadores de lazer.

A maior parte das receitas do livro (publicado apenas na França, por Le Cherche Midi) Data de anos atrás, até mesmo as gerações, e pode ser e pode envolver e difíceis de encontrar ingredientes demorado trabalho intensivo. Hearty vitórias sobre a luz: cagouilles Charentaises do sudoeste (petits gris caracóis, salsa, alho e vinho), uma dauphinois gratin de alho e creme-cheia e uma versão desafiadora de cabeça de porco que exige corte cuidado para fora da garganta. Fotografias dos deputados sorridentes, bem como observações e conselhos de alguns dos 177 que participaram dar o livro uma sensação de intimidade.

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Primeira receita do livro, uma lebre por Étienne Blanc da região de Ain, é a mais assustadora. Sua começa com "envelhecimento" do animal morto ao ar livre por vários dias. Em seguida, vem um processo de cinco dias que inclui salvar cuidadosamente o sangue, os órgãos e cabeça ao cortar a carne, e fazendo um pot-au-feu clássico com uma marinada à base de vinho, cozinhar e aquecer o prato ao longo de três dias.

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"Eu encontrei esta receita de lebre em um velho livro de receitas que data de antes da Revolução", escreveu o Sr. Blanc. Ele não disse se ele já tentou preparar ele próprio.

Outras receitas são mais simples, lembranças do passado e, mais especificamente, da pobreza, quando os franceses tiveram de fazer o melhor de muito pouco. O "cacasse à cul nu" (batata, cebola e uma fatia de pele de porco), por exemplo, é descrito como "tradicionalmente um prato para os pobres, nas Ardenas."

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Outros ainda são jornadas profundamente em história francesa. Segundo a lenda, "creusois", um bolo simples, com manteiga, clara de ovo, açúcar, farinha e avelã em pó, foi originalmente traduzido de um pergaminho do século 15 encontraram em um monastério na região de Crocq.

Depois, há um grande frango recheado, "Belle Gabrielle," por Cecile Dumoulin de Yvelines. É um prato complicado envolvendo cenouras, nabos, cebolas, alhos franceses, banha de porco, presunto seco, lingüiça, fígado de galinha e moela, ovos e crème fraîche, em homenagem a Gabrielle d'Estrées, um amante do rei Henrique IV que foi instalado por ele em uma cidade no círculo eleitoral da Senhora Dumoulin.

Quanto aos aristocratas eleitos da República Francesa, eles sabem como comer bem, também. Deputados, que têm um restaurante privado com vista para a Torre Eiffel, organizar-se em clubes de alimentos como o Clube Parlamentar de Amigos da tabela e quanto mais terra-a-terra Amigos da Pig. E várias vezes por ano, os deputados patrocinar degustações para celebrar suas regiões.

Na escolha de receitas, no entanto, as intenções dos deputados eram mais pessoal do que política. "Isso me lembra de minhas memórias de infância, o agradável aroma que emanava como ele preparados", disse Jean-Pierre Abelin de La Vienne escreveu sobre sua galette manteiga, que ele disse foi assados ​​na manhã de domingo e comido depois da missa.

De apanhar cogumelos por sua mãe a preparar, em seu restaurante, Jean-Pierre Marcon do Haute-Loire, escreveu: "O prazer se torna, nesse instante, um ato de amor."

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Grandmothers foram particularmente comemorado.

Alguns deputados salientou instinto sobre precisão. Ao relatar sua receita para ovos en meurette, François Sauvadet, um deputado do Côte-d'Or, advertiu: "Se à primeira vista parece fácil de fazer, você deve saber que ele continua a ser uma questão de intuição."

Setenta e dois dos 111 deputados do sexo feminino (que compõem cerca de 18 por cento da Assembleia) optou por não participar do projeto do livro de receitas. Nem dois ex-deputados que esperam ganhar a nominação do Partido Socialista para a eleição presidencial do próximo ano: Martine Aubry, o chefe do partido; e Ségolène Royal, o candidato do partido que perdeu para Sarkozy em 2007.

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O candidato presidencial François Hollande de Corrèze, ex-sócio de Ms. real e pai de seus quatro filhos, pelo contrário, relacionada com gosto e uma longa explicação uma receita para "farcidure grillée du Pays d'Egletons", um prato à base de batata com muitas versões que se parece com um latke cruzou com um omelete espanhol. Ele também definiu como o trabalho das mulheres, que não pode ajudá-lo com o voto feminino. "Voilà como por tantos anos em mulheres finais alimentado suas famílias com quase nada" exceto este "farcidure", escreveu ele.

Ms. Branget, que é conhecida por sua excelente cozinha, disse que, desde que se tornou deputado em 2004, ela gasta pouco tempo em sua cozinha. Quando isso acontecer, ela se move como uma dançarina em torno do seu fogão de seis bocas e dois fornos. Ela lavou os cogumelos mais de uma dúzia de vezes ("eu tenho um horror de areia", disse ela). Ela descascados as hastes dos espargos brancos, esfregou batatas pequenas redondas, morangos lavados e manteiga arremessado, óleo e líquido dos cogumelos em uma caçarola de ferro para o frango Bresse. Em uma hora, o jantar foi servido.

"Oh la la!", Exclamou ela. "Há o perfume da terra nestes cogumelos. É tão sympathique! "

Morels ter um lugar romântico em sua vida. Ela disse que provei-los pela primeira vez em um pequeno auberge um domingo de junho com o homem que ela iria se casar. Em seu livro, ela incluiu um 1927 ode ao cogumelo, intitulado "Para você, Morel!"

"Cozinhar é em nossa alma, mas na vida política, intromete política, e nunca há tempo suficiente, nunca é suficiente", disse ela. "Estas receitas - são testemunho aos nossos pequenos prazeres, nossas contribuições para a história."