Uma entrevista com Megan Gordon sobre seu novo livro: Whole Grain-Mornings

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Uma entrevista com Megan Gordon sobre seu novo livro: Whole Grain-Mornings


Nós estamos pulando para cima e para baixo com entusiasmo sobre aqui no Kitchn - nossa própria Megan Gordon acaba de publicar seu primeiro livro de receitas e é lindo! O livro de receitas é chamado de grãos inteiros Manhãs: Novas Receitas Café da manhã para abranger as estações e é cheio de receitas para começar o dia, levar para um brunch, ou saborear em uma preguiçosa manhã de sábado. Estamos prestes coisas como barras de pequeno-almoço recheado com aveia e jammy frutos, tartes de ovo com crostas concurso milheto, e, claro - a partir do Granola própria rainha - uma abundância de receitas de granola sazonais.

Hoje vamos começar a nossa celebração do novo livro de Megan com uma entrevista com a própria autora. Ouça o que ela tem a dizer sobre fazer pequenos-almoços saudáveis ​​um hábito, os melhores grãos para iniciantes, e seu pequeno-almoço favorito para dias da semana ocupados!

Uma entrevista com Megan Gordon sobre seu novo livro: Whole Grain-Mornings


Em primeiro lugar, o que você tem para o café da manhã?

Eu tinha sobras de polenta com um ovo frito em cima - céus.

O pequeno-almoço é uma refeição que eu acho que muitos de nós ignoram, apesar de sabermos que provavelmente não deveria! Que conselho você daria para aqueles de nós lutando para entrar em um melhor, mais saudável rotina de pequeno-almoço?

Eu diria que para fazer as coisas como fácil a si mesmo como você pode. Adquira o hábito de cozinhar um pote grande de grãos no início da semana, que você pode então fazer em tigelas café da manhã ou saladas quentes para os dias vindouros. Oatmeal também aquece muito bem, então você pode dobrar um lote de que para o início da semana e adicionar coberturas diferentes para manter as coisas frescas e emocionante para si mesmo.

Além disso, fazer um lote de barras de granola ou cookies de pequeno-almoço para ter na mão por aquelas manhãs quando você está correndo para fora da porta e precisam de algo rápido e delicioso on-the-go. Para uma boa batida de proteína, você pode fazer a receita fácil Gruyère Soufflé no meu livro, mas cozinhá-los em latas do queque em vez de ramekins para que você possa rapidamente reaquecer-los no micro-ondas durante toda a semana - mais e mais nos dias de hoje, eu sou Busquem salgados na parte da manhã e aqueles realmente fazer isso por mim.

Uma entrevista com Megan Gordon sobre seu novo livro: Whole Grain-Mornings


Apricot Pistache Granola

Vamos dizer que alguém está apenas começando em grãos integrais - onde devem começar? O que os grãos são os melhores para iniciantes?

Ah! Se você estiver em panificação e curioso sobre farinhas de grãos inteiros, eu sempre digo às pessoas para iniciar com farinha de espelta. É uma grande farinha "arranque", pois atua tanto como de farinha de trigo em receitas (seus bolos vai subir muito bem, seus scones será friável e saboroso) e tem um sabor muito suave.

Quanto a si próprios grãos, quinoa é um grão de cozimento rápido popular que pode ser encontrado na maioria dos supermercados. Para ser honesto, eu cresci um pouco cansado disso, então fazemos mais milheto em nossa casa nos dias de hoje! Millet é outro grão sem glúten de cozimento rápido que tem um sabor suave milho. É grande como um pilaf ou mingau de manhã (você também pode simplesmente jogá-lo cru em sua receita favorita para cozimento um pouco trituração adicionada). Quanto aos grãos sensibilizados, farro é um mais lento-cozinhar escolha maravilhosa com um sabor de noz agradável e textura em borracha.

Houve alguma grão em particular que você descobriu e se apaixonou por enquanto trabalhava neste livro?

Para o fim de escrever o livro, descobri sorgo (nossos amigos Shauna e Danny fez-nos uma deliciosa salada de sorgo para almoço um dia do fim do verão) e que tipo de balançou meu mundo. Isso me lembra um monte de cuscuz israelense, então é assim que nós usá-lo agora - em substanciais, saladas sazonais de grãos como o Spiced Butternut Squash e Sorgo Salada com passas e Pepitas que eu compartilhei aqui no The Kitchn no outono passado. Estou animado para tentar estourá-lo, também, para usar como uma cobertura no yogurt ou para dobrar em barras de granola ou muesli.

Qual foi a coisa mais interessante que você aprendeu enquanto trabalhava neste livro - uma nova receita, uma ferramenta favorita, uma técnica interessante?

Hmm, eu diria que, provavelmente, o efeito que torrar grãos em um pouco de manteiga pode ter sobre o sabor global de um prato. Meu parceiro Sam ensinou-me para brindar minha aveia na manteiga antes de fazer farinha de aveia ou mingau e faz a casa cheiro de noz e sonhador. Mas ao escrever o livro, comecei a experimentar com brindar outros grãos delicadas e flocos em um pouco de manteiga antes de usá-los em uma receita e descobriu que ele realmente destaca-se a alguns dos seus earthier sabores, mais de noz (tentar isso com milheto!).

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Salmão Fumado e crème fraîche Tart com farinha de milho painço Crust

Que tal um café da manhã de última hora para os dias que se esqueceu de planejar?

Uma das coisas agradáveis ​​sobre todo o grão manhãs é o capítulo Básicos no início - que inclui receitas para um do-frente Whole Grain Pancake Mix, DIY Granola, e um Cinco Grain Mingau Mix, entre muitos outros. A essência da seção é para fazer algumas misturas e grampos despensa antes do tempo de modo que quando você encontrar-se em pé no meio de uma manhã movimentada, você ainda pode chicote de um lote rápida de panquecas ou ter uma tigela de granola assassino.

Além do livro, fazer um monte de burritos por aqui ou brinde abacate com um ovo frito - esses são geralmente muito factível, opções que não levam muito tempo fora da manhã satisfazendo.

Se alguém tem um pouco de tempo extra em uma manhã de fim de semana, que receita especial que deve fazer?

Eu diria que o salmão fumado e crème fraîche Tart com farinha de milho painço Crust. Eu amo essa receita muito - a crosta farinha de milho é deliciosamente saboroso e um pouco graças crocantes para o milho adicionado (mais, não há necessidade de estendê-lo!) Eo enchimento combina muitos dos meus sabores favoritos em uma base cremosa muito simples. É como uma torta de pequeno-almoço ou uma quiche mais diminuto. Outro favorito para um fim de semana mellower são os Abobrinha Farro bolos ou o picante cozido ovos com Kale e bagas de trigo.

Thanks so much, Megan!

Os leitores, volte amanhã - vamos estar compartilhando a receita de Megan para Blueberry manhã Bares.

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de grãos inteiros Manhãs está fora agora Encontre o livro de Megan em sua biblioteca local, livraria independente, ou Amazon:! Todo o grão Manhãs: Novas Receitas Café da manhã para abranger as estações por Megan Gordon


→ Leia mais sobre todo o grão manhãs no blog pessoal de Megan: Um Spoonful Doce



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(Créditos de imagem: Megan Gordon; Ten Speed ​​Press; Clare Barboza)