Uma entrevista com Fé Durand sobre seu novo livro: Bakeless Sweets

Advertisement

Uma entrevista com Fé Durand sobre seu novo livro: Bakeless Sweets


Para contanto que eu conheço Fé Durand, ela tem sido sempre assim ligeiramente obcecado com não-bake - aka bakeless - sobremesas. Há o amor de panna cotta, e sua tendência para a camada coisas deliciosas com creme chantilly. Claro, nós também temos a ela não bake-bolo geladeira morango, que se tornou uma das nossas principais receitas aqui no Kitchn.

Fé está agora a tomar esses anos de brincar com cremes, fluffs, e outras criações de fogão doce, e ela colocá-los em seu mais recente livro: Bakeless Sweets, que está sendo lançado hoje Então nós pensamos em fazer uma entrevista com Fé e obter uma espiada em como ela ficou viciado nesses sobremesas, suas ferramentas de cozinha favoritos, e as receitas que deve tentar primeiro.

Uma entrevista com Fé Durand sobre seu novo livro: Bakeless Sweets


O que é um bakeless doce?

Doces Bakeless são quaisquer sobremesas que não precisam do forno! Então, pudim, panna cotta, geleias, fluffs e sobremesas creme chicoteado como tolo morango, biscoitos sem assar, e, claro, os bolos de icebox sempre populares.

Houve um momento quando você sabia que você estava viciado em sobremesas bakeless?

Quando eu era criança, minha mãe costumava fazer pudins e cremes à moda antiga a partir do zero, e foi algo que me senti tão especial e agradável sobre ele. Eu tinha um amor secreto para pudim de pistache instantâneas, também - a coisa verde! - Embora desde então eu aprendi a amar a versão caseira muito mais.

Lembro-me também fazer chocolate e baunilha bolo geladeira da minha mãe para alguns amigos na faculdade, e como eles comeram em silêncio total; e como um garoto da vizinhança recusou um copo de leite depois de comer um de seus biscoitos de chocolate aveia não-assar, dizendo que ele "não queria lavar o gosto" da sua boca. Sem-assar sobremesas eram claramente maiores multidão para agradar em sobremesa repertório da minha mãe.

Mas eu acho que no momento que eu realmente sabia que esses eram meus próprios sobremesas favoritas foi quando eu aprendi a fazer panna cotta, e eu percebi o quão fácil é morto. Tem sido o meu go-to sobremesa desde então.

Enquanto você estava desenvolvendo as receitas para Bakeless Doces (todos 125 deles!), O que acabou sendo a ferramenta mais utilizada em sua cozinha?

Batedeiras! A maioria dos pudins e sobremesas cremosas chamar para um batedor pelo menos uma vez, e eu estou obcecado com batedeiras. Minha mais recente aquisição é um batedor de Joseph Joseph engenhoso que torce flat para armazenamento.

Uma entrevista com Fé Durand sobre seu novo livro: Bakeless Sweets


Nutella pudim com Avelã frágil

Que ingredientes devemos sempre ter em nosso armário para chicotear acima de um não-bake fácil sobremesa?

Você pode fazer pudim caseiro com leite e creme apenas (ou meio a meio), açúcar, amido de milho, e gemas de ovos. Panna terracota pode ser feita com qualquer leite, gelatina, e açúcar.

Qual é a sua receita favorita de Bakeless doces para a sobremesa de segunda a sexta?

Creme de leite Panna Cotta, com ou sem a Clementine Curd está emparelhado com no livro. O creme de leite dá o pudim de um agradável tang tal, e leva literalmente 5 minutos para fazer e menos de uma hora para relaxar.

Uma entrevista com Fé Durand sobre seu novo livro: Bakeless Sweets


Qual é a sua receita favorita jantar de Bakeless Sweets?

Qualquer um dos bolos de icebox! O impedimento do livro é o S'mores Caixa de gelo do bolo (foto acima), que tem camadas de pudim de chocolate e biscoitos, com pequenos marshmallows incendiado e smoky lá também. Crazy bom, e enorme. Ele vai alimentar uma festa. Eu também adoro o creme de limão Caixa de gelo do bolo (nós vamos dar-lhe a receita para que amanhã).

Se alguém nunca pegou um batedor antes e quero tentar fazer não-cozer sobremesas, onde devem começar?

Cotta panna definitivamente. É uma sobremesa elegante tal, e soa e parece intimidante, mas isso é tão enganosa porque é uma coisa tão fácil de fazer. Não requer qualquer coisa mais do que a dissolução de um pouco de gelatina e açúcar e no leite. Você pode até mesmo adicionar o suco de fruta fresca para aliviar-se. É também por isso passível de diferentes necessidades e preferências alimentares; é sempre livre de glúten, e pode ser feita vegetariano e livre de produtos lácteos também.

Uma última pergunta: Pudim de pele - sim ou não?

Ha! Enquanto escrevia este livro, eu vim a perceber que tantas pessoas se sentem tão fortemente sobre a pele pudim! Ou eles amá-lo ou simplesmente não pode suportar isso. Para mim, isso depende do pudim. Eu gosto dessa camada mais grossa no topo de pudins de chocolate, mas em baunilha ou de manteiga pudins, sem pele para mim, obrigado.

Obrigado, Fé!

(Imagens: Jay Gullion; Fé Durand; Stacy Newgent para Stewart, Tabori & Chang)

Mais posts neste série

A partir de livros de receitas Kitchn Contribuintes

Anterior

No-Bake Sobremesa Receita: creme de limão Caixa de gelo do bolo

Próximo

Enter para ganhar uma cópia do Bakeless Sweets pela Fé Durand!