Uma colher de Primavera Espargos, verde como pode ser

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Uma colher de Primavera Espargos, verde como pode ser




Na minha frenesi comer aspargos suficiente a cada primavera, eu inevitavelmente tomar a via rápida para o jantar: cozinhar, refogar, grelhar, assar. O objetivo é fazer com que os talos de RAW para cozinhados o mais rápido possível para que eu possa devorar-los.

Devido a isso, eu tenho negligenciado sopa. Mas em um dia de primavera particularmente frio e triste, quando a chuva veio com tanta força que a dois minutos a pé da estação de metro de mim e meu saco de espargos encharcado esquerda, parecia não haver mais tempo para rectificar a minha supervisão. A bacia de cozinhar, cremosa sopa de aspargos iria acertar as coisas.

No inverno, o meu go-to receita da sopa vegetal em fogo brando envolve tudo o que eu tenho na mão (uma mistura de batatas e outros vegetais de raiz, geralmente) em estoque ou água até ficar macio, em seguida, fazer puré.

Eu tomei a mesma aderência com a minha aspargos, mas eu adicionei mais uma camada de sabor. Para aprofundar o caráter da sopa, eu fiz um estoque rápida, usando as pontas de espargos e alho-poró escuros topos verdes que normalmente são jogados fora. Eu chiou os acompanhamentos vegetais no caldo de galinha pré-fabricados, porque eu tinha alguns no congelador e eu estava craving algo rico e inebriante. Mas você pode substituir a água se você preferir; simplesmente atirar em quaisquer ervas que você tem em torno e uma boa dose de sal para trazer os sabores.

Então eu cozinhei os talos de espargos no caldo perfumado, até que foram tão concurso que tirou o garfo quando tentei apunhalá-los, mas não completamente mole. Não exagere. Você quer que o vegetal para manter alguma da sua frescura gramado.

Para fazer puré, uso qualquer ferramenta está por perto: um liquidificador, processador de alimentos ou fábrica de alimentos. Mas ir para lá com um leve toque. Alguns textura aqui é mais atraente do que um caldo completamente lisa.

Quando eu fiz pela primeira vez esta sopa, comemos com torradas com manteiga. Nesta versão, eu sair um pouco melhor, e acompanhá-lo com crostini coberto com ricota fresca e ervas. Sinta-se livre para enterrar; a ricota gostos ainda melhor quando embebido no purê verde da sopa.

De certa forma, este prato me lembra da versão vernal de uma sopa de tomate com queijo grelhado inverno ao lado - mas com a brilhante sabor fresco da primavera.

Receita: Sopa dos espargos com ricota Crostini

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