Uma braçada de milho, 5 Dinners

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Colocar o tempo em jantar agora, e você pode fazer isso durar para sempre - ou, pelo menos, toda a semana. Bem-vindo ao Halfway to Dinner, onde vamos mostrar-lhe como esticar seus grampos - ou a sua produção sazonal - em todas as direções.

Hoje: Encontrado-se até suas orelhas em espigas de milho? Sydney Kramer de Os Crepes de Wrath tem cinco receitas de verão que fazem justiça ao maior prêmio do verão.

Uma braçada de milho, 5 Dinners


Aguardo ansiosamente verão todos os anos para algumas coisas: melancia, tomates da herança, e, mais importante, de milho. , Milho verão fresco bonito. É uma daquelas coisas que simplesmente não é bom, ou mesmo disponíveis, durante todo o resto do ano. Claro, você pode usar milho em conserva ou congelados se você está fazendo algo que apenas incorpora o vegetal, mas se você está olhando para utilizar todo o seu potencial, fresco, agosto de milho é o único caminho a percorrer. Você tem que usá-lo enquanto você tem isso!

Estou feliz que come o milho cru na maioria das vezes, fechou fora da espiga e jogou em uma salada ou com um montão de crème fraîche, mas se você quiser fazer algo um pouco mais interessante, aqui estão cinco receitas de verão para você através de o mês. Eu recomendo congelamento porções de cada um deles para desfrutar após a temporada de pico de milho terminou (mas vamos tentar não pensar sobre isso).

Uma braçada de milho, 5 Dinners


Verão Succotash
Descobri esta receita para succotash verão em livro de receitas de April Bloomfield, Uma menina e seu porco. É um dos meus favoritos absolutos, não só pelas suas deliciosas receitas, porky, mas também para seus queridos-driven vegetais. Você não pode pensar que você encontraria uma receita heavy-vegetal em um de seus livros, mas aqui está. Este prato é farto e farto, mas ainda fresco. O milho adiciona uma explosão de cor e um pouco agradável de textura extra, e mantém-se entre os outros legumes. Cada ingrediente é cozido para o bom tempo, não apenas jogado tudo em conjunto, de modo que cada um mantém a sua adorável sabor verão.

Mais: Procurando por uma versão vegan? Este usa óleo de coco no lugar da manteiga.

Uma braçada de milho, 5 Dinners


Milho Sopa de Verão
Esta não é sua média sopa de milho de verão. Em vez de jogar fora espigas de milho depois que eu lhes tinha sem concha, eu decidi cozinhe-as com algumas cebolas e especiarias para fazer um estoque rico. Se você é um amante do milho como eu, você provavelmente poderia ir em frente e comer o estoque como sopa no seu próprio, mas para dar mais corpo e textura, eu adicionei mais puré de milho, grãos de milho, cebolinha, e um pouco de alho e flocos de pimenta vermelha para o sabor. Eu não seria louco se você adicionou em alguns crispy bacon, pancetta, ou talvez um ovo cozido. Esta sopa vai congelar bem e faz excelentes sobras (mesmo quando comido frio). Faça desta sopa agora, e agradecer-me para apresentá-lo para o seu novo favorito sopa mais tarde.

Mais: Veja como usar toda a sua espiga de milho (sedas, também!).

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Milho Remoulade
Fumaça de Ed Lee e Pickles é o meu direito beco e eu obcecado sobre ele quando eu cheguei primeiro uma cópia. Lee tomou culinária do sul e acrescentou seu próprio toque, com sabores mais picantes, molhos picantes, e vinagres extras. O que não é amar? Este remoulade não é diferente. Eu fiz um grande lote de este prato cremoso - composta principalmente de milho, cebolas, e boa maionese - e serviu ao lado de cordeiro frito, mas as possibilidades são infinitas. O wow factor vem do ovo quente que você misture com o restante dos ingredientes. A gema de ovo acrescenta uma riqueza que é incomparável. Tenho servido isso ao lado de bifes e em cachorros-quentes e hambúrgueres. É o condimento de verão perfeito para mostrar o seu curso milho doce.

Uma braçada de milho, 5 Dinners


Raw milho doce e salada dos espargos
O mês de agosto é tempo de milho, mas também pode ser insuportavelmente quente. Quando eu estou suando em meu apartamento, a última coisa que eu quero fazer é ficar em cima de um fogão ou de pares em um forno. Eu encontrei milho vermelho no mercado e completamente me apaixonei. Os grãos vermelhos parecem pequenas jóias, e eles realmente estalar contra o aspargo verde. Toque sem chama para este prato: Apenas descascar, misture e sirva. Você pode jogar com os níveis de ácido e de pimenta em esta salada, dependendo de sua preferência, e mantém muito bem durante a noite, para que você possa apreciá-lo para o almoço mais verdes, com um montão de ricota cremosa, ou simplesmente por conta própria.

Uma braçada de milho, 5 Dinners


Milho e manjericão Muffins com tomate Jam e Ricotta
Estes muffins salgados (ou cupcakes, talvez) são inesperados e absolutamente delicioso. Eu amo o pão de milho, mas quando você o açúcar só um pouco, deixar em alguns grãos de milho frescas para a textura, e escavar o interior para fazer uma cavidade para compota de tomate picante e queijo ricota, você tem-se algo verdadeiramente especial. Eu sou definitivamente mais de um salgado do que doce menina, mas estes muffins ter o melhor dos dois mundos. Eles fazem um excelente aperitivo ou sobremesa - é totalmente até você. A bela vermelho dos tomates, o toque de manjericão, ea doçura do milho verão pode não ter sido implorando para ser feita em um muffin, mas uma vez que eles eram, eu tinha que pelo menos voltar para o segundo. Talvez burrata faria sub bem para a ricota, ou talvez você preferir ter um pimentão assado atolamento vermelho em vez de tomate. Tocar com ele. Aposto que os bolinhos salgados e biscoitos salgados são a próxima grande coisa!

Milho e manjericão Muffins com tomate Jam e Ricotta

Faz 30 queques

Para a compota de tomate:

£ 2 tomates
1 xícara de açúcar mascavo
2 dentes de alho finamente picado ou ralado
Um pedaço de 1 polegada de gengibre ralado ou finamente picada
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta vermelha flocos

Para os muffins:

3/4 xícara de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
3 ovos grandes
2/3 xícara de creme de leite
1/3 xícara de azeite de oliva
1 xícara de leite
2 2/3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de milho pedra-terra
2 colheres de chá de fermento em pó
1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colheres de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
4 espigas de milho, kernels única
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 xícaras de ricota
Punhado de manjericão, em fatias finas em fitas

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Primeira foto de James Ransom; todos os outros por Sydney Kramer

Tags: metade do caminho para jantar, milho, receitas de milho, jantar, jantar receitas, verão, sopa de milho