Um novo tipo de serviço de garrafa

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Um novo tipo de serviço de garrafa


Foto: Zak Pelaccio

Como sempre, quando se trata de beber pesado, óculos são opcionais.

Beber álcool é um bom momento. Beber e comer em conjunto é ainda mais divertido. E o mais divertido que eu já tinha prossecução destas duas atividades simultaneamente tem estado na animados, restaurantes ao ar livre, no norte da Tailândia. Estive comer e beber na Tailândia regularmente desde meados dos anos 90 e, até agora, o tempo que passei lá foi mais influente na forma como abordamos cozinhar nos restaurantes gordos. Eu acho que foi só uma questão de tempo antes que a abordagem descontraída tailandês para beber em restaurantes fez o seu caminho em nossos estabelecimentos.

Na maioria dos meus lugares favoritos na Tailândia, quando você pede uísque ou rum você não pedir a copo, você pedir pela garrafa. Esta é uma abordagem sensata, como um vidro simplesmente não é suficiente. E o que poderia ser melhor do que ter o bar trouxe à sua mesa? Esta é a forma como ele é feito na Tailândia: Você se senta em uma mesa, pedir um pouco de comida e uma garrafa de Sang Som ou Mekhong ou qualquer outra coisa, talvez você também pedir uma cerveja, e vem para fora uma pequena mesa lateral em que as suas garrafas são colocadas, juntamente com um pouco de água de soda, limão e um balde de gelo. Mais frequentemente do que não o garçom enche o copo com gelo, derrama o seu primeiro copo de bebida e, em seguida, bem, é sua festa. Despeje al piacere. E isso é exatamente o que deveria ser.

Comer fora deve ser divertido, e é sempre mais divertido quando a bebida está fluindo. Tanto quanto eu estou preocupado, eu gosto de estar no controle do meu uísque. Eu gosto de derramar pequenas tiros, mantê-lo frio, quaff-lo e derramar uma e outra vez, muitas vezes em uma rápida sucessão que supera a dos meus parceiros de jantar. Isto não é feito facilmente quando você tem que pedir bebida-a-bebida de um garçom ou bartender.

Há anos que discutimos a idéia de ser capaz de oferecer aos nossos clientes com alguma versão deste estilo descontraído de serviço de garrafa. Mais frequentemente do que não tem sido um problema de espaço, mas também há o estigma. Em Nova Iorque, em particular, é quase sinônimo de um clube de mentalidade crasso, onde os preços inflacionados garrafa são equivalentes a um mês de renda. Clube em si não com a experiência combinada de desfrutar de comida e bebida juntos, enchendo a barriga para baixo e lavar uma boa comida com água vida preocupações serviço de garrafa. Eu nunca fui um fã deste estilo ... embora eu tenho que aplaudir a capacidade dos promotores de sucesso, predando necessidade desesperada de alguns povos a ser "in" ou "cool", e, assim, vender essa idéia para os clientes.

Nós, Jori e eu, o Fatty Equipes, nossos clientes e a maioria das pessoas em todos os lugares só querem comer, beber e ter um bom tempo. E nós temos, finalmente, encontrado um lugar para brincar com essa idéia casual do serviço de garrafa, no estilo que tivemos na Tailândia. Na Fatty 'Cue West Village, estamos vendendo garrafas de bebida ... e nós estamos chamando-Thai Serviço Estilo Bottle. O custo é o mesmo que se você tivesse que beber um par de coquetéis com seus amigos e, dependendo do que você comprar, poderia até ser mais barato.

Estamos oferecendo garrafas de maneira simples, clássico que eu descrevi acima (refrigerante, citrus e gelo) e, é claro, existem algumas ofertas onde colocamos a nossa própria pequena rotação sobre ele. Adam Schuman, o homem no comando do programa de bebidas do grupo, tem vindo a fazer uma variedade de refrigerantes especiais: pimenta longa-morango, abacaxi defumado e yuzu, e canela laranja-Índio de sangue, para citar alguns, que recomendamos a combinar. Você também pode ter cocktails padrão misturado para você Tableside usando sua (literalmente, de um armário) escolhidos a dedo garrafa, em seguida, ser livre para derramar que cocktail em um ritmo ao seu gosto. Merda, temos até a opção de pedir uma garrafa de bebida, uma garrafa de suco de picles e um six-pack de cerveja. Picklebacks em seu lazer. É um kit festa! Hang, beber, comer.

Como a maioria dos restaurantes de Nova York, estamos com pouco espaço na sala de jantar (e em qualquer outro lugar, para que o assunto), por isso só temos quatro ou mais mesas à qual podemos arregaçar uma mesa pequena. Se as pessoas cavar nele, talvez nós vamos encontrar uma maneira de adicionar mais. Mas mesmo se você está sentado em uma mesa pequena que você pode pedir uma garrafa. E para torná-lo mais user-friendly, que nós abastecido com garrafas de 375ml, tornando-se menos de um investimento tanto monetariamente e sobre o seu fígado. Há sempre linha tênue entre o que apenas o suficiente e muito. Uma linha que eu cruzei uma ou duas vezes.

E, assim como em alguns pontos onde eu ficava na Tailândia, se você decidir que quer ordenar que super-rara garrafa, ultra-caro de, digamos, Pappy Van Winkle bourbon 23-year-old, vamos elogiar sua escolha ousada, dando-lhe um tiro em jogar DJ ... por pouco tempo, pelo menos. Neste caso, tudo que pedimos é certificar-se de que você partido de forma responsável, e pelo responsável Quero dizer nenhuma música de merda. A sua saúde!

Z & J

Zakary Pelaccio é sócio e fundador do grupo Fatty (Fatty Crab Fatty Cue e '), um otimista em recuperação, um pai, um professor ocasional (thecookingroom.org) e cozinhe, e um forte adepto da filosofia de que, embora o mundo suga ainda devemos tratar uns aos outros com bondade. E sim, ele está no twitter:zakarypelaccio.

Jori Jayne Emde é um Texan nativa petulante que vive e trabalha em estreita colaboração com Zakary Pelaccio. Ela é um bon vivant e produtor de condimentos exclusivos, elixires e hooch em seu tempo livre. Ela estudou comida no Texas Culinary Academy e trabalhou em alguns restaurantes fantásticos em New York City. Você pode manter-se com ela em tumblr.

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