Um Molho Romesco que ganha Top Billing

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Antes eu comi o meu caminho em torno Catalunha, eu assumi que o grande (e, infelizmente, tarde) receita Penelope Casas 'para o molho romesco, de seu livro "The Foods e Vinhos da Espanha" era o único que eu poderia precisar.

Merecidamente um clássico, é um purê rico e picante feito de pimentas doces espanhóis secos, juntamente com tomate, alho, amêndoas, vinagre e azeite, bateu com pão ralado como um ligante. É maravilhoso em peixes simplesmente preparados, saborosa agitado em ensopados de frutos do mar e faz uma fina cobertura para praticamente qualquer vegetal robusto o suficiente para realizar o seu próprio contra a grossa, molho picante.

Mas quando cheguei à Catalunha, eu conheci romescos de outras convicções.

Alguns foram picante e como corrimento como molho de tomate. Alguns eram tão grosso como homus e smoky com chiles secas carbonizados. Uma versão memoravelmente complexo, que eu tenho escrito sobre antes, foi enriquecida com biscoitos de amêndoa doce e enriquecido com ovos cozidos e alho confit, então dolloped em cebolas verdes finos chamados calcots.

Nada disso é para bater excelente receita da Sra Casas. Nem implica que quando se trata de molho romesco, vale tudo. Mas dá-me licença para tomar algumas liberdades.

A primeira é ignorar as pimentas secas doces, chamados Noras, que eu sempre pensei eram essenciais. Eles são realmente muito bom, mas também difícil de encontrar a menos que você planejar com antecedência (não meu terno forte).

Em vez disso eu substituído grelhados pimentão vermelho. Não só as pimentas frescas adicionar uma doçura carnuda e smokiness do fogo, eles também são abundantes nesta época do ano e implorando por um propósito nobre.

Para um pontapé leve e intensificar a smokiness, eu joguei em um pouco de páprica defumada quente. E em vez de amêndoas ou uma mistura de amêndoas e avelãs, eu apenas invocou avelã por uma nota earthier.

O resultado pode ser usado em praticamente qualquer lugar um molho brilhantemente aromatizados ou condimento é necessário, e irá manter na geladeira por pelo menos uma semana.

Em seus vários livros, Ms. Casas recomenda o uso romesco sobre o atum grelhado, como um molho de camarão e lagosta ou alisado sobre as batatas e feijão verde em uma salada substancial. Aqui, eu joguei-o com brócolis rapidamente empalideceu, que é nítido e claro, mas farto o suficiente para resistir a este molho muito ousado.