Um marroquino Stew Com Spice e Sweetness

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Um marroquino Stew Com Spice e Sweetness




Eu nunca fui a Marrocos - pelo menos não fisicamente. Mas é o primeiro lugar a minha mente vai quando o meu corpo tornou-se completamente farto de frio úmido de fevereiro.

Foi quando eu rifle através da minha gaveta de especiarias, retirando os gostos de açafrão, canela, cominho e páprica doce. Quando se fundiram em um guisado de inspiração tagine, é como o aquecimento e aromático um prato como você pode começar no meio de um inverno de New York City.

Normalmente, esses guisados ​​são a base de carne e saudável, o tipo de coisas que você deseja quando você está envolto em lã.

Não é esta receita, que envolve grão de bico e acelga, mas sem carne. Ele consegue ser gratificante e luz, ao mesmo tempo, um prato picante, enchimento e perfumado que funciona tanto como um prato principal vegetariano ou como um prato de carne ou peixe assado.

O grão de bico no centro das atenções aqui, por isso vale a pena o tempo para procurar as ervilhas secas e cozinhe-os macios. Grão de bico enlatado são convenientes, mas eles nunca são sublime. Quando lentamente cozido em caldo inebriante de especiarias e produtos hortícolas, as ervilhas secas têm a chance de absorver mais do sabor sem perder a sua textura firme. Os enlatados se desintegraria em mingau antes de se tornar completamente imbuído com especiarias.

Um marroquino Stew Com Spice e Sweetness

Outro ingrediente para procurar é preservada limão, também chamado de conserva ou limão e sal. Isso não só adicionar, uma nota citrus picante para o ensopado, mas também dá-lhe um funk do subjacente, que soa suspeito, mas gosto muito em combinação com os outros ingredientes, tornando tudo mais assombrosa e complexo. Se você não pode se preservadas limão, mexa em algumas raspas de limão ralada e suco de limão fresco, o que irá garantir pelo menos a acidez necessária.

Muitos tagines marroquinos têm uma nota doce agradável para eles, e então aqui eu agitar damascos secos picados no pote. Eu não uso muito; a doçura permanece firmemente no fundo. Mas se você gosta de coisas mais doce, sinta-se livre para adicionar mais. Ou substituir uma fruta mais doce seco. Datas, passas ou ameixas iria funcionar bem e adicionar um sabor de frutas mais pronunciada e mais profundo.

Finalmente, não stint sobre as ervas frescas - o coentro e erva-doce frondes - por uma guarnição no final. Este corado, benefícios guisado de terra grandemente dos animados verdes, que adicionam vivacidade de cor e sabor. Seu humor irá alegrar com a sua primeira mordida.

E PARA BEBER ...

Com elementos doces e picantes, este guisado sem carne pode parecer um jogo difícil para o vinho. No entanto, eu acho que muitos vinhos poderia trabalhar bem, incluindo tintos, brancos e rosés provençais especialmente secas, embora poucos pode ser inclinado dessa forma no auge do inverno. A mellow vermelho envelhecido, como uma reserva Rioja ou gran reserva, iria bem com a rica cremosidade dos grão de bico ea variedade de especiarias, como seria um Pauillac de 10 a 15 anos de idade ou Pomerol de um vintage mais leve como em 1999, 2001 ou 2002. Entre os brancos, eu olhar para os vinhos que são mais do que texturizados frutado, como um Bordeaux branco seco de Pessac-Léognan ou um Muscadet mais rico. Você também pode tentar um Savennières secos ou um pinot blanc da Áustria (onde é conhecido como Weissburgunder), Alsácia ou mesmo Oregon. ERIC ASIMOV