Ucraniano cogumelo e cebola Dumplings (Vushka)

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Ucraniano cogumelo e cebola Dumplings (Vushka)


Vushka são rechonchudas bolinhos de cogumelo e cebola-cheias que se assemelham tortellini. "Vushka" significa ouvidos pouco em ucraniano, e com as suas espirais cheias de curvas, isso é apenas o que parece, especialmente quando eles ficar vermelho brilhante em uma tigela de borscht servido para Sviata Vecheria, o jantar ucraniano de 12 prato tradicional que é sem carne e laticínios -livre. O restaurante East Village Veselka serve o jantar a partir de 24 dezembro - 6 janeiro.

Ingredientes

Para o enchimento

  • ¼ xícara de cogumelos porcini secos
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola pequena, picada
  • 4 xícaras de cogumelos picados botão
  • Sal
  • pimenta preta moída

Para a massa

  • 1 gema de ovo grande
  • Óleo vegetal 1 colher de sopa
  • 3 ¼ xícaras de farinha de trigo, mais se necessário


Preparação

Para o enchimento

  1. Faça o enchimento: Cogumelos lugar seco em uma tigela pequena e adicione 1/4 de xícara de água fervente. Deixe amolecer, cerca de 10 minutos. Strain, reservando o líquido e os cogumelos separadamente.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, mas não marrom, cerca de 5 minutos. Adicionar cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos têm lançado seus líquidos, cerca de 10 minutos. Polvilhe com sal e pimenta e drenagem de bebidas. Em um processador de alimentos, misture os dois tipos de cogumelos. Colher em líquido porcini, deixando para trás qualquer silte no fundo da tigela. Pulso juntos até que finamente moído mas não pastosa: cerca de 3 ou 4 pulsos. Adicione sal e pimenta a gosto e reserve.
  3. Faça a massa: em uma tigela pequena, misture a gema de ovo, óleo e água 1 1/2 xícaras morna e misture 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Adicionar um terço da mistura de ovos e misture levemente com os dedos ou um garfo. Repita mais duas vezes. Usando as mãos, dobre a massa juntos até suave: se quebradiço, trabalhar suavemente em mais água; se pegajosa, adicione a farinha. Transfira para um tabuleiro levemente enfarinhada e sove 3 minutos. Formar em uma bola, transfira para uma tigela e leve à geladeira 45 minutos.
  4. Levemente a farinha uma superfície de trabalho e uma panela ou placa para os bolinhos acabados. Divida a massa em 3 seções. Usando um rolo bem enfarinhada, enrole cada seção fora até muito fina e em um retângulo áspero. Use ponta de uma faca afiada para cortar a massa em quadrados de 1 1/2 polegadas.
  5. Escorra o excesso de líquido de enchimento. Coloque 1/2 colher de chá de recheio no centro de cada quadrado. Dobre quadrados ao meio para formar triângulos, selando o enchimento dentro. (Se a massa está se tornando seco, umedeça levemente os dedos para selar.) Aperte os dois cantos opostos juntos para selar hermeticamente. Coloque em uma superfície enfarinhada: não se acumulam. Repita com o restante da massa e recheio.
  6. Em uma panela grande de água fervente com sal, cozinhe bolinhos até que flutuem, de 2 a 4 minutos. Escorra e sirva em borscht quente, ou apenas com creme azedo.
  • Wonton invólucros podem ser usados ​​em vez de massa caseira.