Tudo sobre Vanilla

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É inspirado as conversações sobre o Hotline FOOD52, nós estamos compartilhando dicas e truques que tornam a navegação todas as nossas cozinhas mais fácil e divertido. Hoje, nós estamos tendo um olhar mais atento a baunilha.

Tudo sobre Vanilla

Vanilla é um burro de carga na cozinha. Cada cozinheiro casa que gosta de vir assados ​​tem baunilha em várias formas em sua despensa. É tão onipresente que nós provavelmente não dar a este ingrediente muito pensamento, mas isso não é justo, considerando tudo o que faz por nós. Pense nisso, uma gota de extrato, ou um arranhão de um feijão, pode levá-lo muito longe. E não aquelas pequenas manchas de baunilha fazer um prato olhar mais emocionante? Sim.

Então, hoje, nós estamos dando baunilha algum tempo merecido no centro das atenções.

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Vanilla Bean Basics

As primeiras coisas primeiro: por que eles são tão caros Produzir baunilha é trabalhoso e sensíveis ao tempo?. A parte mais complicada é a polinização, o que geralmente é feito à mão - estas orquídeas escalada precisa ser polinizada o dia suas flores desabrocham e para tornar as coisas mais difíceis, a flor dura apenas um dia, por isso, se você perder a flor, você é fora de sorte (e baunilha). Após a polinização, que leva cerca de 9 meses para uma fava de baunilha madura a se formar. Os grãos são colhidos verde e curado por vários meses antes que eles acabam nas prateleiras das lojas.

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Variedades de baunilha

Os sabores em grãos de baunilha variar, dependendo de onde as plantas foram cultivadas. Há quatro variedades principais nós vamos encontrar nas prateleiras das lojas; aqui está uma breve cartilha:

Bourbon baunilha de Madagascar (e ilhas próximas) é conhecido por ter o sabor de baunilha mais pronunciada, graças a quantidades elevadas de vanilina (o composto natural responsável por esse sabor familiarizado). Bourbon vanilla também é cultivada na Nova Zelândia por nossos amigos no Heilala.

Baunilha indonésio, por vezes, tem uma qualidade smoky, e tende a ser mais leve na cor.

Grãos de baunilha mexicanos têm metade da quantidade de vanilina de feijão Bourbon, e de acordo com Harold McGee eles "têm frutado característico e aromas winy."

Baunilha do Taiti é um parente distante das outras variedades - a planta é realmente uma espécie diferente - e é popular por suas notas florais suaves.

Como armazenar grãos de baunilha: Felizmente, grãos de baunilha não são muito exigente uma vez que eles fizeram o seu caminho em nossas cozinhas. Basta armazenar em local fresco e escuro em um recipiente hermético. Ouvimos dizer que frigoríficos grãos de baunilha é uma boa idéia, mas um parecer diz o contrário. Em sua história cultural muito minucioso de baunilha, Patricia Chuva diz que refigeration pode causar o feijão endurecer e cristalizar, e ninguém quer isso.

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Não descarte: vagens de baunilha têm mais sabor do que as sementes que raspar fora deles, por isso não jogá-los fora. Um ótimo lugar para vagens de baunilha raspada acabar está em um recipiente de açúcar, mas isso não é sua única opção - você pode usá-los para infundir o seu sabor em bases de nata, xaropes simples, e qualquer tipo de líquido que você gosta. Enquanto eles ainda estão perfumado, eles vão dar o seu sabor, por isso, lave e seque-os após cada utilização e veja o quanto você pode sair deles. Uma vez que seu perfume é fraco, deixe-os descansar em açúcar.

Você tem maneiras favoritas para esticar a vida de seus pods raspados?

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De baunilha Outras Formas

Extrato: Saiba o que é preciso para fazer extrato de baunilha? Álcool, grãos de baunilha, e no tempo. O álcool extrai os compostos de sabor do feijão de baunilha, em seguida, as idades de extrato para desenvolver sabores mais complexos. O método é flexível - o tempo de extracção pode durar dias ou meses, e o tempo de envelhecimento pode também variar. Nós amamos um método flexível, mas não muito flexível - alguns extractos de baunilha incluem açúcar, xarope de milho, e coloração. Mantenha-se atento para os ingredientes extras que podem não ser tão necessário.

Aromatizantes: aroma de baunilha natural é, um produto à base de glicerina sem álcool. É mais comumente usado em ambientes comerciais, mas se você olhar duro o suficiente, você vai ser capaz de encontrar alguns para usar em casa. Cooks Illustrated observa que a consistência é "viscoso e um pouco slick" e que seu sabor é doce. O aroma de baunilha que transmite é mais leve do que o que você obteria de usar o extrato de baunilha tradicional, por isso pode não valer a pena o esforço de segui-lo para baixo. Se você está procurando um vanila aromatizante sem álcool, tente pó de baunilha.

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Heilala pasta de baunilha, um novo favorito na nossa cozinha de teste.

Colar: Vanilla pasta é uma mistura de extrato de baunilha e baunilha sementes com um pouco de açúcar adicionado. É um produto muito conveniente se você usar um monte de baunilha, ou não gosta de raspagem grãos de baunilha. Uma coisa a ter em conta é a quantidade de açúcar é adicionado ao produto - algumas pastas de baunilha são 40% de açúcar e mais como geléia, o que pode significar que você vai querer ajustar alguns componentes de uma receita (ou você pode simplesmente espalhar um pouco sobre fatias de torradas com manteiga). Heilala baunilha pasta é de apenas 5% de açúcar e é uma aposta segura para o cozimento - uma colher de chá é equivalente a uma fava de baunilha. Nós usamos na cozinha teste com grandes resultados.

Pó: Vanilla pó é seco extrato com uma base de amido de milho. Ele pode ser usado apenas como extrato de baunilha, em quantidades iguais, e não descolorir frostings ou outras receitas sensíveis às cores. Basta misturar-se com os ingredientes secos.

Synthetic Vanillin: Você pode encontrar os produtos que contêm vanilina sintética, que não é de baunilha em tudo - este material vem de subprodutos industriais, como polpa de madeira. Aromatizante baunilha sintética é certamente menos caro, mas o sabor é plana em comparação com o negócio real. Alguns poderiam dizer "você o que você paga."

Qual é a sua maneira favorita de usar baunilha? Digite a receita para o nosso concurso!

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Tags: confiança Cozinha, baunilha, how-to e bricolage