Tudo o Que Você Precisa Saber Sobre Carne à terra

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Tudo o Que Você Precisa Saber Sobre Carne à terra


Se você usá-lo para hambúrgueres, bolo de carne, ou para taco noite, carne moída é uma das formas mais populares de carne é vendido, e por boas razões. Enquanto ele é barato e geralmente visto como um corte de orçamento, é a espinha dorsal de muitos pratos clássicos americanos, e até mesmo uma pequena quantidade pode adicionar um monte de sabor de carne no seu prato. Então, de onde ela vem, e que importa que tipo de carne moída você compra?

O que é carne à terra?

Carne moída é basicamente carne que foi moído ou finamente picado, e é também historicamente sido chamado hamburger uma vez que é o principal componente de um dos pratos favoritos da América. O processo de moagem tenderizes cortes de carne que normalmente são muito difícil, e moer em cortes gordos com cortes magros ajuda a reduzir a secura e melhorar o sabor de cortes tradicionalmente secas.

Os tipos de carne moída

Sempre que a carne é cortada de, seu teor de gordura, e até mesmo a grosseria de grind pode variar. Ao comprar carne moída, aqui estão algumas categorias comuns que estão disponíveis:

  • Carne regular terreno: Este geralmente contém o maior teor de gordura, cerca de 25 a 30%, uma vez que é cortada a partir das guarnições de cortes de baixo custo, como peito e haste. Carne regular chão é a forma menos dispendiosa de carne moída, e ao mesmo tempo que tem a maior sabor, ele irá encolher mais quando preparados, devido ao elevado teor de gordura. Esta carne moída é o mais suculento e mais saboroso.
  • Chuck chão: chuck terra contém de 15 a 20% de gordura e vem da área frontal do animal em todo o ombro. Esta é uma grande carne moída para todos os fins, uma vez que não é tão gordo como carne normal chão, mas ainda tem um bom sabor. Chuck chão também pode ser rotulada como carne moída magra.
  • Ground Round: Este carne moída tem cerca de 12% de gordura e é terra da extremidade inferior da vaca perto da área da cauda. Se você está planejando para cozinhar a carne moída em molho ou com legumes e estão sendo consciente do teor de gordura, à terra redondo é uma boa escolha porque tem menos gordura. E uma vez que você está misturando-o com outros ingredientes, o sabor menos robusto do chão rodada não será problema. Rodada solo também pode ser rotulada como carne moída extra-magra.
  • Lombo chão: Este é um dos mais magros, mas também mais caro, formas de carne moída. Ele contém cerca de 10 a 14% de gordura e vem da secção central do animal. Embora possa ser a escolha mais saudável, lombo chão cozinheiros até o mais seco de todos os tipos de carne moída. Lombo chão também pode ser rotulada como carne moída extra-magra.

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Compra e Conservação de Carne à terra

A maioria dos supermercados transportar mais do que uma forma de carne moída. Às vezes, eles serão marcados com o local onde o corte veio, mas sua melhor aposta é contar com o teor de gordura no rótulo. Receitas bem escrito irá especificar qual é o tipo preferido de carne moída para essa receita, geralmente por percentual de gordura.

Carne moída podem ser moídos na hora em algumas mercearias ou em açougues da especialidade, e você pode ter uma escolha para a grosseria de grind ou quantas vezes a carne é terreno. A regra geral é que quanto mais fina a moagem, ou as mais das vezes é chão, o mais compacto a carne vai cozinhar. Moagens mais finas são boas para as receitas densamente texturizadas, como bolo de carne ou almôndegas, mas para pratos onde você quer que uma luz, textura suculenta (como em hambúrgueres), ir para uma moagem mais grossa.

Cor pode não ser o melhor indicador da frescura de carne moída, mesmo que você pode pensar que a carne-de-rosa ou vermelho é mais frescos. Por vezes, a carne moída foi tratada com monóxido de carbono para manter essa cor, de modo que o indicador mais fiável de frescura é a data de embalagem.

Carne moída pode ser armazenado no frigorífico durante até dois dias ou congelado por até seis meses.

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Cozinhar carne à terra

Carne moída podem ser rapidamente preparados com um pouco de cebola e especiarias para um simples enchimento taco, formado em rissóis para hambúrgueres, ou lentamente cozinhado em molhos ou chilis. A versatilidade deste corte significa que ele pode ir em uma série de direções, e um pouco de carne moída pode ser esticado com outros ingredientes, se você estiver olhando para comer menos carne.

O USDA recomenda carne moída cozimento a uma temperatura de 160 ° F, o que é bem feito, mas muitas pessoas preferem cozinhar seus hambúrgueres para raras ou médios raras, porque eles acham esses níveis de cozimento mais suculento e mais saboroso.

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(Créditos de imagem: Razmarinka / Shutterstock; Christine Gallary; Emma Christensen; Kelli Dunn)