Transformando Sopa de Sandwich: O PHO real

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Transformando Sopa de Sandwich: O PHO real


Fotos: Bruce Watson

O sanduíche PHO é um favorito da multidão.

Transformando Sopa de Sandwich: O PHO real


O menu no ensolarado e Annie contará com um sanduíche de Mitt Romney no futuro.

A maioria dos bairros têm um: o misterioso, restaurante escondido, amado por moradores e desconhecido para os forasteiros. Quando eu ouvi pela primeira vez os rumores de uma loja de sanduíche escondida no East Village de Nova York, fiquei impressionado com duas questões principais: em primeiro lugar, como pode qualquer coisa permanecer escondido por muito tempo em New York City? Em segundo lugar, como faço para chegar lá?

A resposta à primeira pergunta está na localização. Ensolarado e de Annie Gourmet Deli senta-se na borda da cidade do alfabeto, uma seção de baixa de Manhattan que não tenha bastante deixou a década de 1990 ofensivo para trás. Enquanto bares e restaurantes da moda pontilham a área e os moradores de rua nas proximidades de Tompkins Square Park, por vezes, compartilhar seu território com os pais jovens e crianças rindo, o bairro ainda tem um ar de perigo. Alphabet City é onde o hip nervosismo falso das lojas de tatuagem e bares baratos perto Universidade de Nova York bate o nervosismo real de um bairro ruim honesto-a-bondade que não se esqueceu de suas raízes.

Quando ensolarado e Annie Yum abriu seu lugar há 10 anos, eles logo perceberam que estranha mistura de sofisticados e derelicts da área ia exigir um determinado tipo de criatividade. "No East Village, as pessoas não querem a coisa normal", explica Ensolarado. "Eles querem algo particular. Eles querem algo especial." Em outras palavras, o bacon base, ovo e queijo em um rolo não estava indo para cortá-la. "Eu tenho um monte de aluguel para pagar, então eu tive que fazer novos, diferentes tipos de sanduíches."

Ensolarado levou para a cozinha: "Eu tentei desta forma, eu tentei assim", lembra ele. "Eu trabalhei durante um mês, dois meses." Em pouco tempo, ele começou a adicionar suas próprias criações para o menu, one-of-a-kind sanduíches que eram diferentes de tudo o bairro tinha visto antes. Algumas de suas criações tinham nomes prosaicos como o Kimchee Bulgogi, um rolo que evocava os sabores da Coreia nativa do Yum. Outros, como o "John Carry", "Mr. Bloomberga" e "Bush Sandwich" referenciado figuras políticas locais e nacionais. "Eu tive que fazer diferentes grafias para que não me processar", risos ensolarados.

Para os últimos 10 anos, Ensolarado tem continuado a acrescentar à sua coleção de sanduíches, um menu em constante crescimento que cobre as paredes de sua deli. Seu favorito é o Carry John, uma pilha de limão frango, pimentas chipotle, mussarela fresca, abacate, cebola, tomate e coentro servido em um rolo. Para a maioria de seus clientes, no entanto, a criação de assinatura do Yum é o Real PHO, um sanduíche de carne assada que evoca os sabores e texturas - - de sopa pho vietnamita. Desde sua estréia, o sanduíche tem construído um grande público fiel, que canta regularmente o seu louvor.

Na superfície, o sanduíche é a própria simplicidade, começando com os mesmos ingredientes básicos como seu homônimo: rosbife, brotos de feijão, manjericão, coentro e cebola, com um toque de molho hoisin e uma mancha de sriracha. O que torna o PHO real de trabalho, no entanto, são as suas partidas: algumas fatias de abacate evocar a sensação na boca mancha de macarrão, tomate cortado, enquanto traz à mente o sabor picante de caldo vietnamita. Envolto em um rolo deli esburacada, o produto acabado consegue criar uma ilusão perfeita: ela traz à mente os sabores vibrantes, brilhantes de sua sopa homónimo, ainda contém nary um macarrão, nem uma gota de estoque.

Quando eu falei pela primeira vez aos Yums, Annie severamente me disse: "Não dar afastado nossos segredos!" e eu certamente levá-la ao coração directiva. Eu não tentei fazer engenharia reversa do PHO real, assim como as quantidades e proporções que produzem sua alquimia culinária única permanecem conhecido pelos Yums e os poucos funcionários que eles tiveram em sua confiança. Mas o verdadeiro segredo é já conhecida a qualquer fã de comida vietnamita: despojado de molhos ricos e especiarias pesados, a cozinha do país não tem espaço para ingredientes ruins. Em um sanduíche tão simples e equilibrada como a FO real, murchado manjericão ou de segunda categoria rosbife iria ficar fora como um cafetão em escola dominical. Ensolarado e ingredientes de Annie, escusado será dizer, são incrivelmente fresca; cada sabor se destaca claramente, realizada em conjunto por um cenário de rolo fresco e luz molhos.

Enquanto o PHO real já se tornou seu cartão de visitas, Ensolarado não está terminado criando novos sanduíches; na verdade, ele já está planejando um novo para as eleições deste outono. "Talvez eu vou chamá-lo de Mitt Roomney ou o Mitt Rommey", ele brinca. "Ele está vindo em breve ... assim que eu descobrir sua personalidade."

Ensolarado e de Annie Gourmet Deli, 94 Ave. B, Nova Iorque, 212.677.3131



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