Todo o trigo Pie Dough

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Todo o trigo Pie Dough


A maioria das tortas vegetais que eu postar em receitas para a chamada de Saúde para uma crosta azeite yeasted que eu adoraria trabalhar com. Com quiches franceses, no entanto, eu prefiro uma crosta que se assemelha a pastelaria francesa clássica. No entanto, eu sempre utilizar pelo menos metade farinha de trigo integral - que não é tão francês - não só pela sua superioridade nutricional, mas também porque dá a shell resultando um sabor mais de noz, mais rico que é particularmente bem-vinda em um saboroso torta. Esta massa, adaptado de receita da Jacquy Pfeiffer para pâte brisée em "The Art of French Pastry," envolve mais manteiga do que você está acostumado a ver em minhas receitas, mas uma crosta ocasional à base de manteiga, especialmente quando ela é feita com todo o trigo farinha e contém um enchimento que é toda sobre vegetais, não vai nos matar. Ao contrário, é um veículo para os alimentos que deseja mover em direção ao centro de nossos pratos.

Ingredientes

  • 222 gramas de manteiga de estilo francês como Plugrá (8 oz, 1 xícara), à temperatura ambiente
  • 175 gramas de farinha de trigo ou farinha de pastelaria de trigo integral (cerca de 1 1/2 xícaras menos 1 colher de sopa)
  • 175 gramas não branqueada de farinha de trigo (cerca de 1 1/2 xícaras menos 1 colher de sopa)
  • 7 gramas de sal fino (1 colher de chá)
  • 92 gramas de água (6 colheres de sopa)


Preparação

  1. Coloque a manteiga na tigela da batedeira de pé. Peneire as farinhas eo sal e adicione à mistura. Misturar a baixa velocidade apenas até que a mistura é bem combinado. Adicione a água e bata em velocidade baixa apenas até que a mistura vem junto. Não mexa demais ou você vai ativar o glúten na farinha demais e sua pastelaria será dura.
  2. Usando um raspador de pastelaria ou uma espátula de borracha, raspar a massa sobre uma grande folha de filme plástico. Pesá-lo e dividir em duas partes iguais. Coloque cada pedaço em uma folha grande de plástico, plástico sobre dobrar e achatar em quadrados de espessura 1/2 polegadas. Envoltório de casal e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e, de preferência durante a noite.
  3. Muito levemente manteiga duas bandejas tart de 9 polegadas. (Se você pode ver manteiga que você usou muito.) Abra a massa e linha tart panelas. Usando um garfo, fure linhas de furos no fundo, cerca de uma polegada de distância. Isso permitirá que o vapor escape e ajudar na mesmo cozimento. Leve à geladeira descoberto por várias horas ou de preferência durante a noite. (Se estiver usando apenas 1 escudo de pastelaria, envolva duas vezes o outro em plástico, em seguida, em papel alumínio, e congelar.)
  4. Para Prebake, aqueça o forno a 325 graus. Escudo tart quebras e coloque em uma assadeira ou assadeira. Forre a massa com uma folha de pergaminho. Preencha todo o caminho com os pesos da torta (você também pode usar feijão ou arroz). Coloque na prateleira do meio do forno por 15 minutos. Remova os pesos da torta e pergaminho e retornar pastelaria para forno. Asse por 15 a 20 minutos mais, ou até marrom claro e uniformemente colorida. Não deve haver nenhuma evidência de umidade na massa de pão. Retire do forno e deixe esfriar.
  • Preparação prévia: A pastelaria unbaked irá manter na geladeira por 2 ou 3 dias (e é melhor se preparar até a Etapa 3 um dia antes de usar). Ele congela bem.