Tock Ticketing Sistema de Nick Kokonas adoptado por Per Se

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Tock Ticketing Sistema de Nick Kokonas adoptado por Per Se



Será que os nova-iorquinos pagar frente para refeições do restaurante?

Essa é a pergunta feita pelo anúncio de que Per Se (e sua irmã restaurante do French Laundry, no vale de Napa) vai mudar de aceitar reservas convencionais de um sistema de emissão de bilhetes antecipadamente em 2015.

O sistema, chamado Tock, tem sido usado desde 2012, o Chicago destinos Alinea e Próximo, onde o co-proprietário, Nick Kokonas, criou o software proprietário. Diners nesses restaurantes reservar mesas e pagar on-line, na íntegra, semanas ou meses de antecedência para bilhetes não reembolsáveis. As taxas de serviço estão incluídos, deixando apenas taxas de licor a ser adicionado no final da refeição.

Para restaurantes que participam no Tock, uma vez que o sistema é amplamente disponível (o anúncio da participação de Per Se faz parte de um rollout cauteloso) será flexível, permitindo escolhas como vender apenas parte de uma sala de jantar, cobrando apenas uma taxa nominal de antecedência e decidir se incluem dicas.

Tock espera conquistar restaurateurs da OpenTable, líder da indústria, através da cobrança de um $ 695 taxa mensal fixa para uso ilimitado do software: os clientes OpenTable deve comprar seu sistema de tela sensível ao toque, pagar uma taxa mensal de US $ 199, e pagar US $ 1 a US $ 1,25 a OpenTable para cada diner reservado através do sistema.

Thomas Keller, o chef e proprietário do French Laundry e Per Se, é um investidor em Tock; assim é rico Melman, um proprietário do restaurante conglomerado alface entertain o Enterprises. Um dos restaurantes em que grupo, que inclui prestigiados restaurantes de Chicago como o Everest e Tru, vai começar a usar o software dentro dos próximos 10 dias, o Sr. Kokonas disse em uma entrevista por telefone na segunda-feira. (Acima de tudo, o grupo tem mais de 80 restaurantes, e leva em cerca de US $ 400 milhões em receita anual.)

No restaurante Lower East Side WD-50, o chef e proprietário, Wylie Dufresne, usado Tock para gerenciar reservas para seus meses finais antes de ser fechado na semana passada; o restaurante vendeu 250.000 dólares em ingressos em duas horas após o sistema entrou em operação, disse Kokonas.

"Tock é perfeito para isso", disse Daniel Patterson, o chef e proprietário Bay Area de Coi. "Quando há uma oferta limitada, Tock funciona muito bem." No próximo ano, o Sr. Patterson planeja converter Coi, o carro-chefe de seu grupo restaurante, a Tock. Em seu novo restaurante, Aster, apenas quatro lugares, dedicado a um menu de degustação, será totalmente multado. "Para um menu assim, quando estamos investindo em lagosta" e outros ingredientes caros, garantindo que os assentos serão preenchidos realmente mantém os preços para baixo, disse ele.

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De acordo com dados publicados pelo Sr. Kokonas, o sistema elimina as despesas de manutenção de uma equipe reservas e praticamente elimina o no-shows, um problema endêmico em toda a indústria. Em qualquer noite, cerca de 10 por cento das reservas de restaurante ir reclamados. Vários novos serviços on-line e aplicativos como Resy e Reserva começaram cobrando para reservas (não refeições), com objetivos semelhantes.

Nova-iorquinos há muito valorizado o seu direito de fazer várias reservas em restaurantes e decidir no último minuto que um para manter. Os educado chamar para cancelar; os descuidados não, que não teve consequências nos dias da reserva livro manchado-lápis.

Com OpenTable, não comparências obter um tapa no pulso e, eventualmente, pode ser impedido de utilizar o sistema. Com Tock, um no-show - mesmo aquele que passa a ser genuinamente doente, ou rosnou em Lincoln Tunnel tráfego - arrisca perder todo o custo da refeição, que pode facilmente ser executado em milhares de dólares.

Então, os nova-iorquinos vão aceitar esse risco?

"Para ir para Per Se ou o French Laundry, é claro que eu vou pagar" com antecedência, disse Lauren Silverman, um publicitário na indústria da moda que diz que ela come out cinco ou seis noites por semana. "Eu sei que estou indo para gastar esse dinheiro de qualquer maneira."

"Mas", ela acrescentou, "há algum novo restaurante em Williamsburg, ou em qualquer lugar que definitivamente não é surpreendente, de jeito nenhum."