Thomas Keller defende-se

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Thomas Keller defende-se

Foto: sifu_renka no Flickr

Keller diz que a sustentabilidade tem várias dimensões.

Depois de The New York Times citou super-chefs Thomas Keller e Andoni Luis Adruiz dizendo que salvar o mundo não foi o problema, a internet entrou em erupção, mas os chefs manteve um silêncio de aço. Agora, duas semanas depois, Keller finalmente abordou a controvérsia através de um post na página do Facebook da revista Finesse (Finesse sendo a revista French Laundry). Keller escreve que o artigo do Times era suposto ser sobre o novo livro de Adruiz, mas que os chefs foram essencialmente desviado durante a linha de um repórter de questionamento. Porque ele sentiu sua postura foi "abreviado", Keller escreveu seu próprio longa defesa ontem.

Keller escreve: "A sustentabilidade é um" tema quente "hoje em nossa profissão. Precisamos entender que em toda a sua extensão para ser capaz de praticá-la significativamente. As empresas mais esclarecidas sabem a verdadeira sustentabilidade abrange todos os aspectos de seus negócios. Sim, todos nós devemos ter sensibilidade para gastar recursos num mundo finito. É claro que os recursos necessários para enviar produtos a um restaurante são uma peça desse quebra-cabeça. Negar isso é temerário. Mas a verdadeira sustentabilidade tem várias dimensões. "

Ele passa a listar muitos exemplos específicos dos fornecedores inovadores e sustentáveis ​​que ele apóia, como parte de uma rede mais ampla através de The French Laundry, Per Se e o resto de seus restaurantes.

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