The Perfect Cheesecake: 5 Dicas e Truques

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The Perfect Cheesecake: 5 Dicas e Truques


Isso acontece o tempo todo. Você escolhe a receita do bolo de queijo perfeito, estoque de ingredientes caros, passar algumas horas na cozinha, e sair com um cheesecake decepcionante. Existem algumas razões principais pelas quais cheesecakes muitas vezes flop, então nós pensamos em ter um momento para cobri-los durante a sobremesa semana aqui em O Kitchn.

A coisa sobre cheesecakes é que eles estão muito melhor quando feito em casa, mas as pessoas muitas vezes têm medo deles. Talvez seja a assadeira ou o banho de água quente que muitas receitas pedem. Quando se trata direito baixo para ele, tanto do sucesso de um bom cheesecake é baseado em torno do tempo, temperatura e precisão na sua abordagem para chicotear os ingredientes, então vamos passar um momento com algumas dicas premiadas.

5 Dicas e truques para tornar o Cheesecake Perfeito

1. Preste atenção à temperatura: Em primeiro lugar, você deve seguir as instruções e permitir a sua cheesecake para relaxar. Muitas receitas pedem a 6 horas de tempo frio durante a noite e eu sei que isso parece excessivo para muitos padeiros home, mas é realmente necessário se você quiser um cheesecake completamente definido que vai sair da panela com facilidade. Em segundo lugar, cheesecakes absolutamente sabor melhor à temperatura ambiente, de modo que após refrigeração deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de servir.

2. Suavizar o cream cheese: Palavra ao sábio: trazer o seu queijo creme até à temperatura ambiente antes de fazer um cheesecake Muito parecido com uma assadeira, este é um dos não-negociáveis, se quiser, um cheesecake homogénea e sem grumos..

3. Não se estresse sobre rachaduras: Muitos cheesecakes rachar no topo. Na verdade, eu não tenho certeza que eu já fiz uma que não crack um pouco. Isto tem muito a ver com a temperatura ea taxa em que seu cheesecake aquece, mas a boa notícia é que ele pode ser corrigido. Meu instantâneas (e saboroso) truque é espalhe uma camada de creme de leite sobre o cheesecake resfriado. Ele vai dar-lhe um acabamento limpo e adicionar um pouco de cremosidade extra para cada mordida.

4. Prebake sua crosta: Muitas receitas não exigem que você fazer isso, mas eu garanto que você vai ter um mais nítidas, crosta mais bonito se você fizer. Com qualquer tipo de migalha crosta (como Graham cracker, por exemplo) você só vai querer dar-lhe um rápido cozer 10 minutos no forno antes de preenchê-lo com o seu recheio de creme de queijo. Não pesos da torta ou alarido necessário.

5. Chicote, chicote chicote: Se você pensar sobre sua idéia de um grande bolo de queijo, provavelmente é super, super cremosa. Para conseguir isso em casa, sua massa deve ser completamente liso, por isso não deixe de bater sua massa mais do que você acha que precisa. Claro, isso pode ser fixo livre, mas você não quer parar até que você tenha o que Dorie Greenspan chama de massa "acetinado". Eu acho que eu muitas vezes têm de bater o meu batedor para um extra de 1 a 2 minutos após o ponto em que a receita diz para parar de conseguir esta textura acetinada.

Alguns dos nossos Cheesecake Receitas favoritas:
Dorie Greenspan do • Creamy Cheesecake - Serious Eats
• Cheesecake Perfeito - Simply Recipes
• Cheesecake de limão com Gingersnap Crust - Epicurious
Chocolate Cheesecake do • Nigella Lawson - A Food Network

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(Imagens: Martha Stewart)