The Cure Latina para seu verão azuis dos peixes

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The Cure Latina para seu verão azuis dos peixes


Foto: Michael Pisarri

Chef pratos Sean Brasel-se peixes e carnes para as pessoas bonitas no Mercado de carne de Miami

The Cure Latina para seu verão azuis dos peixes


Foto: Michael Pisarri

Tiraditos (como este Meat Market prato) e ceviches migraram da América do Sul para menus em Miami e além.

Quando Meat Market, Miami abriu na Lincoln Road, há alguns anos atrás, os fanáticos de alimentos poderia ser perdoado por pensar que a ênfase seria menos filé mignon, os modelos mais quentes. Como se constata, a ênfase era sobre ambos. O steakhouse e marisco local movimentado atrai uma das multidões mais esteticamente atraentes do glam em South Beach, mas é do Executivo Chef Sean Brasel alimento que sempre rouba a cena.

Temos desfrutado muitos um jantar festivo no Meat Market, onde os clientes tendem a passar para baixo pratos longas mesas para compartilhar como um insanamente atraentes estirpes equipe de esperar para entregar coloridos cocktails enquanto navega as multidões. Mas o momento da verdade vem geralmente no início da refeição, quando as placas de peixe cru marinado e-citrus e mariscos aparecem, às vezes enfeitada com cebolas e pimentões ou chiles. Em outras palavras, ceviches e tiraditos - aqueles grampos de cozinhas da América do Sul - que se reinterpretados ao longo cena de jantar de Miami. Seleções do Chef Brasel são mais profundas do que a maioria; claramente, o homem conhece o seu ceviche.

Ceviche é provavelmente a mais conhecida das duas preparações, e é dito para ter originado no Peru, depois da chegada dos espanhóis e introduziu frutas cítricas, como o limão, a Incas nativa. Em um ceviche, peixe cru ou marisco é cortada em cubos e marinado - quase cozido, na verdade - no suco de uma fruta cítrica, geralmente cal, e misturado com sal, pimentas e abundância de cebolas. A diferença entre ceviche e carpaccio é o calor acrescentado das pimentas.

Tiradito é uma espécie de mash-up de ceviche e sashimi, originando da comunidade japonesa no Peru. É semelhante a ceviche, mas nenhum cebola é adicionado ao prato, e é feito principalmente a partir de um peixe branco que é cortada em fatias finas em vez de cubos. Suco de limão e pimentas ou pasta de wasabi são adicionados para dar o peixe alguma mordida.

Chef Brasel nos dá uma visão sobre seus pratos favoritos de verão e oferece dicas sobre como apimentar ceviche e tiradito. Se você está cansado de todas as preparações de peixe fresco que você já tentaram este verão, tomar o seu conselho: espremer um limão ou de lima nele, polvilhe em algumas pimentas e divirta-se!

Quais são alguns dos seus pratos favoritos de verão?
Summertime oferece algum grande primeira das capturas estação de águas muito mais frias do que Miami. O início do verão sempre abre com o limitado e saborosa Copper River King Salmon. Então meados do verão, selvagem Char Ártico é executado. Eu amo a versatilidade de char, como ele me faz lembrar de truta vermelho [de quando eu estava] crescendo no Colorado. O sabor é mais refinado do que a truta e não tão distintas como o salmão. É um filé semi-empresa que tem sabor muito suave e presta-se a pratos mais leves com salsas interessantes, como melão ou citrinos, perfeitamente refrescante no calor do verão.

Quais são algumas dicas para fazer uma grande ceviche ou Tiradito?
No mercado de carnes, eu preparar um ceviche diariamente com os mais frescos peixes possível. É extremamente importante para pré-curar o peixe com limão ou limão antes de preparar o ceviche, porque vai ajudar a remover o líquido amargo peixe e permitir os sabores do ceviche de brilhar.

Quais são os melhores peixes e frutos do mar para usar em ceviche e tiradito?
Você pode usar qualquer peixe para o ceviche, mas polvo e mahi são os meus favoritos pessoais. Para Tiradito, eu amo a truta ártica e hamachi. Ambos são deliciosos quando complementada com sabores sutis.

Quais são algumas maneiras de apimentar um ceviche normal?
Eu gostaria de apimentar meus ceviches com algum tipo de purê picante, se é com aji peruano ou chipotle mexicano. A pimenta serve como um grande pano de fundo para os outros sabores.

Mercado de carne, 915 Lincoln Road, Miami Beach, FL, 305-532-0088