Tacos de frango fígado com ruibarbo Salsa

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Tacos de frango fígado com ruibarbo Salsa


Ingredientes

  • 1 ½ xícaras de ruibarbo, em 1/4-inch dados (cerca de 2 talos médios)
  • ⅓ xícara de cebolinha picada finamente
  • 1 jalapeño, sem sementes e picados
  • ½ xícara de cebola em conserva cocktail, reduzida a metade
  • 2 colheres de chá de mel
  • 3 colheres de sopa de vinagre de cidra
  • Sal
  • Chipotle ou pó de Caiena
  • ¼ xícara de farinha de milho amarela
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 libra fígados de frango, aparado, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 1 cebola grande doce, cortada em fatias finas
  • 8 suaves tortillas de milho de 7 polegadas
  • 2 colheres de sopa de folhas de coentro picado


Preparação

  1. Tenha uma bacia de gelo e água pronta. Trazer 2 litros de água para ferver em uma panela, adicione o ruibarbo, blanch de 20 segundos, em seguida, retire com uma escumadeira para a água gelada. Depois de um minuto, escorra bem e transfira para uma tigela de tamanho médio. Dobre nas cebolinha, jalapeño e cocktail cebolas. Misture o mel em uma colher de sopa de vinagre e adicionar. Tempere com sal e cerca de 1/4 colher de chá pimenta chipotle ou caiena a gosto.
  2. Aqueça o forno a 200 graus. Coloque a farinha de milho em uma tigela e tempere com sal e pimenta chipotle em pó ou pimenta de caiena. Dragar os fígados no fubá experiente. Adicione o óleo 4 colheres de sopa para uma frigideira grande e refogue os fígados em fogo médio, virando-se, até que doure, mas ainda rosa dentro, apenas um minuto ou dois de cada lado. Retirar a um prato resistente ao calor, tampe e coloque no forno. Aqueça o óleo restante na frigideira. Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até dourar. Adicione o vinagre restante, mexa para deglaze panela e retire do fogo.
  3. Enrole as tortillas em um pano de prato e coloque em um navio a vapor sobre água fervente. Adicione o coentro à salsa. Remover uma tortilla do navio. Colher um pouco da cebola em uma linha no centro. Cubra com dois ou três pedaços de fígado de galinha, em seguida, cerca de uma colher de sopa de salsa. Rolar a tortilla em torno do recheio e coloque em um prato, lado da emenda para baixo. Repita com as tortilhas restantes. Sirva qualquer salsa restante ao lado.