Tacos de Carnitas

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Tacos de Carnitas


Eu não sei de uma melhor maneira de transformar 3 libras de porco ombro para jantar. Ou um jantar. Carnitas pode ser simplesmente enrolada em uma tortilla de milho, ou usado como base para algo mais ambicioso, como tamales ou empanadas. O truque aqui é paciência, especialmente quando o líquido é quase fervida para fora da carne e começa a fritar um pouco em sua própria gordura.

Ingredientes

  • 3 £ ombro de porco, ou bunda ou fazer um piquenique
  • 7 tiras de casca de laranja
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada, além de cebola picadinha para guarnecer
  • 1 ¼ colheres de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 1 pau de canela, canela preferência mexicano
  • 2 folhas de louro
  • 1 ½ colheres de chá esmagado folhas de orégano seco, de preferência mexicano
  • 1 ½ colheres de chá de sal kosher, mais a gosto
  • ¼ colher de chá de cravo em pó
  • 24 pequenas tortillas de milho, aquecido, para servir
  • Coentro picado para guarnecer
  • Salsa para guarnecer


Preparação

  1. Apare qualquer gordura de espessura a partir da superfície da carne de porco. Corte a carne em cubos de 1 polegada, descartando qualquer que são pura gordura. Coloque carne de porco em uma panela grande. Adicionar água suficiente para cobrir por 2 polegadas, as raspas de laranja, alho, cebola picada, flocos de pimenta vermelha, canela, folhas de louro, orégano, 1 1/2 colheres de chá de sal e os dentes.
  2. Leve para ferver, em seguida, reduzir para ferver. Escumar qualquer escória que se forma na superfície. Simmer descoberto por 1 1/2 horas, até carne de porco é muito macio; adicione água se necessário, para manter a carne submersa. Tempere com sal, em seguida, continuar a cozinhar até que a água tenha evaporado, cerca de 30 minutos. Cozinhe um pouco mais para fritar a carne ligeiramente; cozinheiro ainda mais se você preferir carne mais nítidas. Mexa com freqüência e adicionar um pouco de água, se Varas da carne ou parece prestes a queimar.
  3. Retire as folhas de louro e canela em pau. Colher algumas colheres de carnitas em cada tortilla. Top cada taco com coentro, cebola finamente picada e salsa. Servir.