Sweetgreen, uma Cadeia Salada, está vindo para Manhattan

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Sweetgreen, uma Cadeia Salada, está vindo para Manhattan




Eu não sou muito fã de salada. Mas eu sou um grande crente na justiça poética, que é por isso que eu estava sentado ao lado de Rita Jammet no espaço no NoMad Hotel que em breve abrigará o 20º posto avançado da Sweetgreen, uma cadeia fazenda-mesa salada de propriedade seu filho Nicolas e dois de seus amigos da faculdade. Estávamos assistindo candidatos a emprego construir torres de marshmallows e espaguete cru.

Deixe-me explicar.

Em maio de 2004, quando o restaurante La Caravelle fechados, uma vítima da mudança de gostos, era o fim de uma era, uma perda cultural e pessoal. Um antigo speakeasy, o lugar tinha sido um marco de Nova York por décadas, gauleses e glamourosas desde 1960, quando Joseph Kennedy era um regular, mas foi também o negócio da família acarinhados da Sra Jammet e seu marido, André, que assumiu o controle em meados dos anos 1980. Ele passou a se tornar gerente da sala de jantar dos membros no Metropolitan Club. Sra Jammet tomou sua casa Champagne, produzido por De Castellane, parte do Laurent-Perrier Group, e encontrou um importador e distribuidor para ele. La Caravelle Champagne agora é vendido em lojas selecionadas em todo o país e está na listas de vinhos em todos os lugares de Le Bernardin, em Nova York para Rao em Las Vegas.

Sweetgreen, uma Cadeia Salada, está vindo para Manhattan


Mas o restaurante bug é herdada, e Nicolas conseguiu. Ele trabalhou como estagiário na La Caravelle, em Union Square Cafe e no refeitório Condé Nast, bem como nos escritórios corporativos do restaurante empresário Joseph Bastianich. Ele estava em seu último ano na Universidade de Georgetown que Nicolas e seus amigos Nathaniel Ru e Jonathan Neman, todos os cursos de negócios, uniram-se com uma idéia, tanto um produto do seu tempo como La Caravelle fosse por seus pais.

"Os três de nós são imigrantes de primeira geração, e nossos pais são todos os empresários", disse Jammet em uma conversa com seus parceiros no NoMad. "Então, nós identificamos um problema, o que foi que não havia lugar saudável para comer em DC Era um deserto de alimentos. Dean & DeLuca foi o único lugar. "Ele acrescentou:" Então nós dissemos: 'Vamos escrever um plano de negócios. " "

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O pai de Mr. Jammet é de France, a mãe do Líbano. Mr. Ru, de Pasadena, Calif., É o único filho de um pai chinês e mãe mexicana-americana. Empresa de importação / exportação de seu pai fez itens promocionais para empresas, que incluiu Disney. Mr. Neman é o mais velho de quatro filhos cujos pais judaica deixou o Irã no final de 1970; negócio de importação / exportação de seu pai projeta tecido para marcas de moda.

O plano de negócios para Sweetgreen começou com uma casa vazia perto da universidade que os alunos muitas vezes passado, 560 pés quadrados, sem utilitários.

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"Temos um pouco de amor difícil no começo", disse Ru. "Meu pai disse: 'Você sabe quantas saladas você vai ter que vender para pagar o aluguel? "

Ainda assim, todos os três homens receberam 10 mil dólares contribuições de seus pais; eles levantaram o resto do $ 375.000 necessária para iniciar Sweetgreen de amigos e contatos de negócios, e abriu sua primeira loja na seção de Georgetown, em Washington, em 01 de agosto de 2007. Entre os investidores originais eram Mr. Bastianich e, eventualmente, Seth Goldman, fundador e presidente-executivo da Honest Tea, onde Patrick Jammet, gêmeo de Nicolas, é o diretor de marketing de campo.

Na primavera de 2009, os três sócios abriram uma segunda loja, no Dupont Circle, em Washington, e uma terceira, em Bethesda, Md. Eles adicionou um caminhão Sweetgreen e mais ramos na área de Washington, junto com dois na Filadélfia. Em março deste ano eles levantaram US $ 8 milhões para expandir ainda mais. Na quarta-feira o primeiro Sweetgreen inaugurado em Boston. O ramo NoMad é abrir a semana julho de 15. A empresa tem agora 470 funcionários. Os três parceiros iniciais e executivos co-chefe são todos 28.

Embora eu sou alérgica a pessoas que falam como se encantado sobre a construção de suas equipes ou marcas, encontrei-me em sintonia com o seu método porque ele parece ter um coração.

"As pessoas esperam comida que é rápido, acessível e bom gosto", disse Jammet, "mas eles não esperam para ser transferida. Ingredientes são importantes, mas a experiência na loja deve deixá-los mais felizes do que nós os encontramos "No Sweetgreen, disse ele, que significa" uma pessoa na linha está habilitada a cada dia para surpreender e encantar.; que podem ser oferecendo uma refeição grátis, um guarda-chuva livre, gosto de um morango local. "

Há também Random Acts of Sweetness, um programa iniciado por um estagiário que inclui deixando cartões de presente em assentos de bicicleta. E a empresa patrocina uma música anual e festival de comida (20.000 participantes este ano), bem como um programa de nutrição nas escolas públicas de Washington.

O que nos leva para as torres de marshmallow. Aqui no espaço Sweetgreen, 20 candidatos a emprego usava números em seus peitos e, sob a tutela de uma equipe de treinamento, eles foram exortados a fazer tudo, mas o hokeypokey. Eles dançaram, eles aplaudiram, eles formaram uma linha, a fim de datas de nascimento, sem falar. "Comunicação é difícil, pistas visuais são ótimos!", Gritou um líder de equipe. Era como um mau episódio de "O Aprendiz".

"Ninguém foi para a escola de culinária, por isso queremos que eles se sintam como se fossem parte de algo maior", explicou o Sr. Jammet.

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Mr. Neman acrescentou: "Um funcionário feliz faz um cliente feliz." Ele assistiu o edifício da torre. "A equipa que ganha é sempre uma equipe com um plano", disse ele.

Sra Jammet e eu amostradas algumas saladas. Sweetgreen usa produtos locais sempre que possível, mas também trabalha com agricultores orgânicos na Flórida e Califórnia.

"O abacate e alface não podemos brincar com," disse o Sr. Jammet.

A Guacamole Verdes, o seu melhor vendedor de $ 9,65, é uma tigela de mesclun orgânica com frango assado, abacate, uva tomates, cebola vermelha e batatas fritas de pacote esmagados, coberto com um vinagrete de limão-cilantro-jalapeño e um aperto de cal. Foi chocante delicioso - para uma salada - e enorme. Eu não estava com fome por horas.

Sra Jammet foi um oásis de distanciamento profissional. "Eu estava muito envolvido no início, aconselhando-os como colocar a coisa toda em conjunto", disse ela. "Eles trazem um estilo de vida, juntamente com a comida, mas é a hospitalidade que é o elemento definidor, o terreno comum que temos."

Ela se permitiu um momento materna. "Nicolas tomou o que ele cresceu com," ela disse, "e isso combinado com a sua visão e personalidade, então trasladado para a sua própria coisa."

Olhamos para os candidatos que, a duas horas em diante, foram acenar as mãos no ar. O que ela pensa sobre isso?

Ela sorriu docemente: "Eu acho que essa é uma entrevista de emprego por muito tempo."