Stu Smith é o que você poderia chamar de um artista Vinho

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Stu Smith é o que você poderia chamar de um artista Vinho


Stu Smith de Smith-Madrone Winery: "Como você define a elegância Você sabe que quando você sentir o gosto."

Eu sempre imagino enólogos como eles estão retratados em anúncios de TV ou em etiquetas: caminhar em meio as vinhas, olhar pensativo, tocando as uvas. Eu não posso imaginar Stu Smith fazendo algo tão passivo. O co-gerente vinha e enólogo para Smith-Madrone Winery em Napa seria mais provável filosofar com suas uvas, persuadindo-os a produzir melhor vinho. O barbudo Smith fala através de um bigode espesso, e mais de dois almoços que tive com ele em Nova York nos últimos dois anos - um no NoMad e um no Resto - a lifer vinificação Califórnia provou mais opinativo do que um domingo de manhã talk show de política convidado.

Apenas o assunto para Smith não é o que está acontecendo dentro do Beltway, mas nas vinhas. E, claramente, este é um homem de convicção. Ele e seu irmão Charles foram a produção de vinhos de um único imobiliários de uma montanha Napa desde o início da década de 1970, e como a região tem crescido em torno deles, eles resistiram a qualquer desejo de ir comercial, em vez mantendo as uvas e os vinhos na centro de sua atenção, mesmo como enólogos de celebridades e celebridades que virou enólogos apareceu em torno deles.

A saber, as visitas de Smith para Nova Iorque são parte parte negócios / prazer. At The NoMad ano passado, nós bebemos Smith-Madrone excelente Cabernet Sauvignon e Chardonnay de, emparelhamento com cursos sobre o menu do então novo restaurante. Mais recentemente, eu tinha sugerido que ele me encontrar no Resto belga-temático, e eu orientado para encontrar Smith desfrutar de uma cerveja de artesanato. Isso diz muito sobre o cara, provavelmente mais do que uma entrevista podia. Mas vasculhar o transcripst dos nossos dois chats longas, me deparei com esta passagem, onde Smith anda através de suas crenças de uma maneira que eu acho que transmite o que vai para os vinhos frequentemente elogiadas de Smith-Madrone. Aqui está nas próprias palavras de Smith:

Eu já disse há anos que a qualidade do vinho tem quatro parâmetros básicos.

Uma delas é que o Cabernet deve cheirar como Cabernet. Se for Riesling ou Sauvignon Blanc, deve cheirar como essas variedades.

Dois: o vinho deve ser hedonista. Deve dar prazer. Não devemos derramar um copo de vinho e ir, "Oh menino, que vai ser muito bom em cerca de 50 anos." Agora isso não significa que nós temos que admitir toda envelhecimento. É apenas que houve um período de tempo, o que é ido agora, porque estamos falando de volta nos anos 70 e 80, onde alguns destes vinhos tintos da Califórnia eram tão tânico que até o momento o tanino tinha desgastado fora tudo o mais tinha desgastado fora também.

Então, ele realmente violou a outra coisa, que é a complexidade e equilíbrio, que andam de mãos dadas. Equilíbrio é um monte de coisas que são em pequenas quantidades. E se você tem uma coisa que domina como tanino, carvalho, álcool ou açúcar, então, por definição, o vinho é singular e não mais como interessante. Você sabe, o vinho deve ser em camadas e deve ter boa textura e longo boca-sensação.

E, em seguida, o quarto parâmetro é que vinhos premium North Coast - vinhos que as pessoas bebem por causa de sua qualidade -.. Necessidade de ter o que os franceses chamam de "terroir", o que nós pensamos como um conceito efêmero da arte Deve ser exclusivo Smith Madrone Cabernet tem que ser diferente do de outra pessoa Cabernet. E deve dar prazer. Ele deve ser complexa, isto deve ser equilibrado, deve-se em camadas, mas também deve ser único como uma obra de arte.

Fizemos Plano Reserva do nosso cozinheiro porque nós estávamos olhando para estes vinhos de culto muito high-end. E nós não gostamos deles. Eles são uma grande quantidade de dinheiro e eles são vinhos que estão por cima. E eles não têm a complexidade e equilíbrio e elegância, eles são apenas um monte de frutas que vem em você e eles são vinhos de extremos. E uma vez que você aprimorar em-los, eles são vinhos relativamente simples. Agora eu estou sendo um pouco herético aqui, mas sinceramente que é onde você olhar para o que a Europa nos deu, e da Europa nos deu equilíbrio e complexidade e elegância. Como você define a elegância? Você sabe que quando você saboreá-lo.

Agora é Chateau Lafitte ou Mouton ou Romanée Conti - são essas [europeus] vinhos que estão por cima? Não. A razão Califórnia passou por cima é porque eles podiam. É diferenciado-os de todo mundo, e todo mundo precisa de seu pequeno lugar ao sol e é isso que fez Califórnia. Eles fizeram algo que ninguém mais poderia fazer. A questão é que é preciso mais contenção e (francamente) mais bolas para fazê-lo ... só porque você pode fazê-lo não significa que é a coisa certa a fazer.

Mas há um grande movimento voltando. Meu irmão e eu somos os produtores de vinho artesanais. acreditamos que se você fazer o vinho para o seu paladar, e você confia no seu paladar, haverá um monte de gente lá fora que concordam com você.