Spicy Green Garlic Chicken Soup

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Spicy Green Garlic Chicken Soup


Esta sopa rústico dispõe de alho verde, uma deliciosa especialidade sazonal que chega ao mercado no início da primavera. Os brotos tenros são tão pequenas como cebolinha ou alho-poró minúsculas. Deixou no chão, eles vão crescer para ser cabeça de tamanho normal de alho por meio do verão, mas estes espécimes jovens são maravilhosos, com um sabor suave, mas distintas alho. Se você não consegue encontrá-los, rampas selvagens fazer um bom substituto. Caso contrário, fazer esta sopa com 6-8 dentes de alho em fatias de regular. A salsa tomatillo cru adiciona uma nota de boas-vindas de acidez e crunch. Você pode torná-lo tão picante como gostaria, variando a quantidade de jalapeño.

Ingredientes

Para a sopa

  • 4 grandes pernas de frango (coxa e sobrecoxa), cerca de £ 3
  • Kosher sal e pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola grande amarelo, cortado, cerca de 3 xícaras
  • 4 cenouras médias, descascadas, cortadas em pedaços de 2 polegadas
  • 1 talo de aipo, cortado em cubos
  • 1 folha de louro
  • 1 dente
  • 2 cachos verdes brotos de alho, cerca de 12 tiros (pode substituir rampas selvagens)

Para a salsa

  • 1 cebola pequena branca, finamente picado, embebido em água fria durante 1 hora, cerca de 1/2 xícara
  • 3 ou 4 grandes tomatillos, descascado e finamente picado, cerca de 1/2 xícara
  • 1 ou 2 pimentas jalapeño, sem sementes, finamente picado
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • Fatias de limão, para servir


Preparação

  1. Temporada pernas de frango generosamente com sal e pimenta. Despeje o azeite em uma panela forno ou similar holandês em fogo médio-alto. Adicionar pernas de frango e bem marrom, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire e reserve. Adicione a cebola em cubos amarelo e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e amolecida, cerca de 5 minutos. Adicione a cenoura, aipo, louro e de cravo e retornar frango para a panela.
  2. Adicione 10 xícaras de água e 1 colher de sopa de sal kosher. Leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até o frango ficar macio, mas não caindo do osso, cerca de 1 hora. Desligue o fogo e gordura desnatado a partir da superfície do caldo. (Pode ser preparada até este ponto várias horas à frente, ou até um dia antes, e refrigerada.)
  3. Enquanto o frango está cozinhando, prepare os brotos de alho verdes: casca dura camadas exteriores e raízes, em seguida, enxaguar bem. Dividir atira no sentido do comprimento e pique ambos branco e apresentação de propostas partes verdes. Reserve.
  4. Faça a salsa tomatillo: drenagem em cubos cebola branca e transfira para uma tigela pequena. Adicionar tomatillo, jalapeño, suco de limão e um pouco de sal e misture.
  5. Pouco antes de servir, sopa de reaquecimento, adicione o alho picado verde para a panela e cozinhe por 5 minutos. Para servir, coloque um pé de galinha em cada bacia (em alternativa, remover carne de osso e retalho) e concha de sopa sobre ele. Passe salsa tomatillo e fatias de limão na mesa.