Sorghum: A Whole Grain-Estrela

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Toda semana, Shauna Ahern de sem glúten Menina eo Chef - e sem glúten Menina Everyday - estará compartilhando dicas inteligentes e receitas mais inteligentes que irão agradar até mesmo os mais devotos glúten comedores entre nós. Venham, venham todos - vamos flourless.

Hoje, Shauna de nos deixar em um segredo do resto do mundo já descobriu: sorgo é um stand-out no mundo de grãos inteiros.

Sorghum: A Whole Grain-Estrela

A primeira vez que cozinhado sorgo, meu marido fez uma dancinha. "Eu estive procurando um substituto para o cuscuz israelense. Aqui está!"

Claro, o sorgo não é cuscuz israelense. Eles não tem o mesmo gosto, e cuscuz israelita contém glúten. Mas sorgo tem o mesmo tamanho e aparência de cuscuz israelense, por isso funciona como uma surpresa interessante em seu lugar.

No entanto, o sorgo não precisa ser comparado a qualquer outra coisa. É a sua própria estrela de grãos inteiros.

Mais: Outra estrela de grãos inteiros? Millet.

A maioria das pessoas vão olhar para você engraçado se você perguntar se eles gostam de sorgo. Até recentemente, foi cultivada principalmente como ração para o gado nos Estados Unidos. No entanto, no resto do mundo, especialmente em África, sorgo é amplamente usado para fazer papa de aveia, farinha, e cerveja. Como é verdade para muitos grãos de sorgo, se espalhou pelo mundo através do comércio de seda, e acabou por ser cultivado na China e na Índia. Um poró indiano chamado roti é feita com farinha de sorgo.

Eu gosto de popping sorgo como pipoca. Obter uma frigideira de ferro fundido quente, atirar em alguns sorgo em grão inteiros, e vê as bolinhas dance e pop na superfície quente. Espirrar um pouco de leite quente sobre o sorgo quente, com um fiozinho de mel, e talvez alguns pedaços de nozes tostadas. O pequeno-almoço.

O sorgo é cheio de fibra dietética, que todos nós precisamos. E ele também faz um maravilhoso farinha para o cozimento sem glúten. Sua noz, sabor ligeiramente doce e sua alta porcentagem de proteína tornou parte da minha mistura de cozimento por anos.

Se você nunca tentou sorgo em grão inteiros antes, eu sugiro que você experimentá-lo pela primeira vez em receitas que pedem bagas de trigo ou cuscuz israelense. Uma vez que você começar a jogar, você não pode parar.

Como cozinhar Sorghum

3 xícaras de água
1 xícara de sorgo
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal kosher

Despeje a água em uma panela grande. Adicione o sorgo, azeite de oliva e sal. Defina a panela em fogo alto. Levar a água para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Deixe ferver o sorgo, coberto, até o que é macio e ainda mastigável, cerca de uma hora. Se, por alguma razão, os grãos de sorgo ainda são difíceis depois de toda a água é absorvida, adicione uma xícara de água e continue a cozinhar.

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