Soft-shell caranguejos no equilíbrio

Advertisement

Soft-shell caranguejos no equilíbrio




Duas coisas acontecem quando você morde um soft-shell caranguejo perfeitamente preparados.

Em primeiro lugar, a crise - a camada exterior crocante de caranguejo frágil que quebra quando você morder. Em seguida, a corrida de suco que se segue, enchendo a boca com um sabor que é almiscarado, doce e salina.

Infelizmente, a busca por um possível cancelar o outro. Para tornar o concurso, shell subdesenvolvido como frágil, você precisa usar o calor elevado. Mas cozinhar os caranguejos muito ferozmente por muito tempo e eles vão vazar toda a sua umidade na panela. Usar o calor que é muito gentil e você corre o risco de cozinhar os caranguejos antes de as conchas nítidas, deixando o interior gordo mas o couro exterior.

Fritar é um método de cozimento do caranguejo à prova de falhas e deliciosa. Mas não é particularmente conveniente.

Então, ao invés, para as refeições weeknight fáceis, eu seco meus caranguejos limpos cuidadosamente, para que não a vapor, em seguida, refogue-os em bastante manteiga ou óleo. Você poderia usar um panificante como farinha ou fubá para aumentar o fator de crise, mas também impede a doçura da carne. E bons caranguejos realmente não precisa.

O truque é saber quando tirá-los do calor. Assim que eles viram a castanho-acinzentado à ferrugem e branco, a textura vai de suave a tenso e eles estão prontos.

Caranguejos de casca mole não precisa de muito adorno; um esguicho de citrinos e um pouco de pimenta do reino moída compensar o sabor do mar descolados lindamente. Mas um pouco de alho e algo verde e enérgico (aqui, uma combinação de rúcula e cebolinha) pode torná-los ainda melhor.

Nesta receita, eu chicoteado até um composto de manteiga e, em seguida, usou-o de duas maneiras. Primeiro, eu salteados os caranguejos na mesma. Este cozinheiros e adoça o alho e os verdes murcha. Então eu abro o mesmo manteiga, não cozidas, no brinde para usar como uma cama para caranguejo crostini. O alho cru e ervas afiadas adicionar outra camada de complexidade para a mesma quantidade de preparação inicial.

E o pão torrado ressalta a crise do caranguejo enquanto captura seus sucos. Em vez de correr para baixo de seu queixo, eles são sopped e levou em sua boca de espera. Vale a pena a espera.

Soft-shell caranguejos no equilíbrio