Se fígado não golpear o medo em seu coração

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Se fígado não golpear o medo em seu coração




Quando se trata de desfrutar miudezas, eu descobri que um ou faz ou não em todos. Não há meio termo. Vou confessar ter sido sempre um amante do fígado - e rins, moela, coração, pâncreas e línguas para esse assunto. Eu cresci em picado fígado de galinha, e sempre considerou fígados de frango frito pan-um deleite. Eu continuo a fazer.

Se você compartilha meu ponto de vista, você vai adorar este massas, que pares de um ingrediente humilde, barato com um item de luxo sazonal: o cogumelo do Morel.

Morels são o cogumelo selvagem primavera, mas a menos que você seja um especialista forager e saber como escolher o seu próprio, eles não vêm barato. Ainda assim, uma mera meia libra deles pode fornecer uma porção de felicidade, e são uma mais deliciosa indulgência. Morels lentamente cozido com azeite, alho e ervas fazer uma ceia simples bem com um naco de pão duro. Eles também podem ser usados ​​em quase todas as assa carne, emprestando-lhe um sabor amadeirado profundo.

Aqui cogumelos juntar com fígado de galinha para um molho de macarrão cremoso. A inspiração para esta massa vem de um guisado de fígado de galinha toscana tradicional chamado Cibreo que é, inegavelmente, rica em manteiga, creme e gemas de ovos, geralmente servido com torradas. Não é um prato para comer em uma base diária, mas enche o Bill bem para uma ocasião especial, servido em pequenas porções, relativamente livre de culpa.

Essencialmente, os fígados são chiou com chalotas, xerez e bom caldo de galinha caseira, em seguida, reforçada com um pouco de magia alto teor de gordura. O molho resultante ultra-cremosa é impressionante. Depois spooning-lo livremente sobre o macarrão, eu gostaria de acrescentar uma pitada de salsa, estragão e cebolinha e algumas fitas finas de presunto.

Se você não pode obter cogumelos selvagens, é perfeitamente OK para usar uma variedade de cogumelos de cultura, como cremini, cogumelos de ostra, trombetas King ou shiitake. (Para dar-lhes um pouco de sabor de cogumelo selvagem, molhe apenas alguns cogumelos porcini secos ou em água morna. Quando eles têm suavizado, pique-os finamente e misture no molho.)

E para aqueles de vocês que não são amantes do fígado, aqui vai uma pequena boa notícia: Você também pode saltar os fígados inteiramente e tornar esta pasta apenas com cogumelos.

Receita: Frango Cremoso Fígado Pasta com cogumelos selvagens

Se fígado não golpear o medo em seu coração