Sandor Katz: "Você poderia sobreviver um inverno em que muito Radish Kraut"

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Sandor Katz: "Você poderia sobreviver um inverno em que muito Radish Kraut"


Com os mercados de verão explode com frutas e legumes frescos e na Internet cheio de tutoriais para fazer seus próprios compotas, picles e outros alimentos em conserva, é difícil saber por onde começar quando você começa a preservar sua própria comida. Por isso pedimos alguns especialistas para ajuda - e todos os dias desta semana, vamos estar compartilhando suas escolhas para as conservas que não podem viver sem.

Up primeiro está fermentando guru Sandor Katz, autor dos livros excelentes selvagem de fermentação ea arte da fermentação, que compartilha por que ele coloca-se 55 litros de rabanete kraut a cada ano e como ele come o seu caminho através da generosidade.

Se você pudesse preservar apenas um tipo de alimento, o que seria?

Todos os anos eu fui colocando-se um barril de 55 litros de rabanete kraut, feito principalmente de daikons e outros grandes rabanetes queda. Faço isso em parte porque eles fermentam tão bem e são tão deliciosa, e em parte porque rabanetes queda são abundantes por aqui, uma vez que praticamente crescem si. Então, se eu fui forçado a escolher apenas um alimento para preservar seria deles. Você poderia sobreviver a um inverno em que rabanete muito kraut.

A parte difícil é esfregar os rabanetes limpos. Então eu gostaria de ralar um terço deles, cortar um terço deles usando uma placa de kraut idade que tenho, e deixou um terço deles todo. Eu sal os desfiado e cortados, espremê-los um pouco para quebrar as paredes celulares e obter um pouco de suco fora delas, adicione algumas pimentas de pimentão, alho e alguns repolho, e embalar a mistura em um barril de madeira. Então eu enterrar os inteiros na massa, pesá-lo para baixo para manter os vegetais submersos sob seus sucos, e fermentar em um porão sem aquecimento durante o inverno.

Por kraut rabanete?

Eu acredito no trabalho com os recursos que são abundantes. Todas essas técnicas e tradições de preservação surgiu a partir das abundâncias sazonais fugazes que as pessoas em lugares diferentes experientes. Quando a vida lhe dá muita grandes rabanetes, transformá-los em um recurso que você pode usar por um tempo.

Uma vez preservada, o que você faz com ele?

Os daikons cortados parecer frios e são ótimos em sanduíches, e por isso é o próprio kraut. Eu uso kraut em sanduíches ou como um condimento e eu uso o suco em saladas ou como um líquido braising. Eu retiro as raízes inteiras e servir-los em uma placa de corte, simplesmente cortado, e eles estão sempre popular como um hors d'oeuvre ou finger food. Eu também uso o kraut como um enchimento em bolinhos, pierogis, e pãezinhos.

Obrigado, Sandor!

Sandor Katz: "Você poderia sobreviver um inverno em que muito Radish Kraut"


(Imagens: CHAIWATPHOTOS / Shutterstock; Sandor Katz)

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