Salmon em vaso Com Pepinos

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Salmon em vaso Com Pepinos


Foto: Jonathan Gregson

Salmon vaso é uma ótima maneira de preservar peixe sem quebrar o fumante gigante.

Reproduzido com permissão de The Perfect Ingrediente

Parcelas: 6

Ingredientes

Para o salmão

1 1/4 libra filé de salmão, sem osso e sem pele

Sal e pimenta

Caldo de legumes 1 quart

raspas e suco de 1 limão

1/2 colher de sopa de cebolinha picada

1/2 colher de sopa de cerefólio picado

3 colheres de sopa de molho de raiz forte *

1 xícara de manteiga sem sal, derretida e um pouco resfriado

Para os pepinos em conserva

4 pepinos

1 2/3 xícaras de vinagre de vinho branco

1 1/4 xícaras de açúcar superfino

2 colheres de sopa de sal marinho

1 dente de alho, descascados e esmagados

1 pimentão vermelho, divisão

1 folha de louro

Como chegar:

Para os pepinos:

  1. Descasque os pepinos e corte ao meio no sentido do comprimento. Para remover as sementes, tomar uma colher de chá e fazer uma trincheira para baixo do centro, cuidadosamente escavar para fora as sementes.
  2. Corte as metades do pepino em comprimentos de 1 polegada, em seguida, corte cada uma em quatro varas. Coloque em uma tigela ou panela e reserve.
  3. Ferva o vinagre, açúcar, sal, alho e pimenta em uma panela de fundo grosso por 2 minutos, em seguida, adicione a folha de tomilho e louro. Retire do fogo e despeje a mistura sobre o pepino. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e deixe esfriar.
  4. Quando eles são completamente frio, despeje o pepino e decapagem sucos em um frasco esterilizado preservar e selar firmemente. Etiqueta com a data. Os pepinos em conserva vai manter por até 3 meses na geladeira.

Para o salmão:

  1. Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto.
  2. Traga o caldo de legumes para ferver em uma panela grande, de fundo grosso. Retire do fogo e adicione o salmão para a panela. Deixando o salmão no estoque, reserve para esfriar.
  3. Uma vez que o salmão tenha atingido a temperatura ambiente, retire-o do estoque, floco-lo em pedaços grandes e coloque-os em uma tigela limpa.
  4. Adicione o suco de limão e as raspas, o cebolinho, cerefólio, molho de raiz-forte, e sal e pimenta. Despeje em 3/4 xícara de manteiga derretida e dobre cuidadosamente tudo juntos.
  5. Divida a mistura uniformemente em pratos individuais. Pat a mistura para baixo para o ramekins com a parte de trás de uma colher até que a superfície é plana.
  6. Despeje a manteiga derretida restante uniformemente por cima, certificando-se de cobrir o salmão com pelo menos 1/4 de manteiga. Em seguida, coloque as forminhas na geladeira para esfriar.
  7. Tome o salmão em vaso fora da geladeira 30 minutos antes de servir. Sirva com torradas, salada de folhas e alguns pepino em conserva.

* Para fazer uma simples raiz molho branco, misture 1 xícara de creme de leite, 3 colheres de sopa de raspas, descascado, raiz de rábano fresco (use os mais pequenos buracos em um ralador de caixa), e várias moagens de pimenta do reino moída. Provar o molho e adicionar mais rábano, se desejado.

Rábano fresco tem um sabor intenso e calor, e é por isso que você deve começar com uma pequena quantidade e só adicionar mais rábano se você gosta de molho com um pontapé.