Salada Vermelha de Fergus Henderson

Advertisement

Toda semana - muitas vezes com a sua ajuda - de FOOD52 editor sênior Kristen Miglore está desenterrando receitas que são nada menos do que gênio.

Hoje: Uma salada com mais cor que você viu durante todo o inverno.

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Durante todo o inverno, temos sido tão bom, comer nossa repolho e couve.

Mais frutas e vegetais coloridos estão a caminho - os verdes brilhantes do bebê da primavera será rapidamente seguido por um tumulto quente vermelho dos tomates e frutas vêm verão. Nós sabemos disso. Podemos ser paciente.

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Eu não quero tirar aqueles momentos muito especiais que estamos prestes a ter com os ingredientes mais ensolarados. Mas eu tenho uma salada para você - uma salada vermelha - que irá relegar julho.

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Ela vem do chef e contador de histórias Fergus Henderson e foi-me recomendado por Food52er J David B, que vive na Grécia e no inverno muitas vezes vai fazer esta salada duas vezes por semana.

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Ele recebe a maior parte de sua cor de beterraba, a confusão embriagada do mundo vegetal. (Você poderia argumentar que qualquer salada com beterrabas torna-se uma salada vermelho, mas esta é uma deliberada e muito inteligente.)

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Você vai agitar juntos trechos de beterraba crua, repolho roxo, cebola e vermelho com vinagre balsâmico, azeite e alcaparras salgadas. O que não era já o vermelho é instantaneamente manchada.

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Então você placa um montão dele ao lado de algum creme fraiche (ou iogurte tensas se você é David J B) e cerefólio (ou salsa crespa se você - como eu - não sei onde diabos para encontrar cerefólio).

É terra, picante e doce, como um borscht animado - um que faz você querer rasgar em seu próximo curso, em vez de ir enrolar-se em um lugar quente.

Salada Vermelha de Fergus Henderson

O gênio de esta receita só é reforçada por estilo de escrita fantasiosa de Henderson - é inexata, mas uma salada realmente não precisa de rigor. Você está melhor servido com Lewis Carroll semelhantes descriptives imaginários. Isso olha blob nustled como um bom amigo, certo? Eu aposto que ele não iria, se eu tivesse sido dito para "enfeite".

Aqui está a melhor parte: você apresentou seus clientes com as ferramentas para fazer fogos de artifício sobre a placa. A última linha de Henderson explica: "Uma salada muito marcante pronto para o comedor de confusão."

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Adaptado de Beyond nariz à cauda (Bloomsbury Publishing PLC, 2007)

Rendimento: 6 porções

Para a salada:

2 beterraba crua, descascadas e raladas
1/4 repolho vermelha crua com seu núcleo cortado, muito finamente fatiado
1 cebola roxa pequena, descascada, cortada ao meio de cima para baixo e finamente fatiado
6 dollops saudáveis ​​de crème fraîche
2 molhos saudáveis ​​de cerefólio ou 1 maço de salsa crespa, escolhidas

Para o molho:

Salpicos saudáveis ​​de azeite de oliva extra virgem
Um pequeno gesto de vinagre balsâmico
Um pequeno punhado de alcaparras extra-finas
O sal do mar e pimenta preta

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Salada Vermelha de Fergus Henderson

Tem uma receita gênio para compartilhar - a partir de um livro de receitas clássico, uma fonte on-line, ou em qualquer lugar, realmente? Por favor, envie meu jeito (e diga-me o que é tão esperto sobre isso) em [email protected].

Fotos por James Ransom

Salada Vermelha de Fergus Henderson


O livro de receitas Receitas do gênio está aqui! (. Bem, quase) O livro é uma mistura de grandes sucessos da coluna e novos favoritos inéditos - ao todo, mais de 100 receitas que irão mudar a maneira de pensar sobre culinária. Vai ser em prateleiras em abril, mas você pode pré-encomendar o seu exemplar agora.

Tags: gênio, gênio receitas, beterraba, salada, repolho, Fergus Henderson, inverno