Salada Jicama Com Cal vinagrete e Mint Creme

Advertisement

Salada Jicama Com Cal vinagrete e Mint Creme


O chef Eric Werner, que se mudou de Brooklyn para a Península de Yucatán, no México, em 2009, e abriu Hartwood em Tulum, coloca em longas horas na estrada toda semana perseguir produtos locais nos mercados e fazendas distantes. Ele pode não saber o que ele vai fazer com ele uma vez de volta na cozinha, ele tem o talento especial para transformar um amontoado de frutas e vegetais tropicais em uma salada de estilo americano composto ou um rústico, mas elegante prato de lado. Jicama é nativa da América Central, e prontamente disponível nos Estados Unidos, mas a maioria dos cozinheiros domésticos não abraçaram-lo ainda. Esta salada deve mudar isso. É cortada em fatias refrescantes, crocante, em seguida, derramou com sabores como menta e limão que são legais, azedo e doce. Se você não está colocando a salada junto imediatamente, mantenha o brócolis cortado na geladeira, coberta com água fria e um pouco de suco de limão. Ele terá a duração de pelo menos um dia. Seque antes de utilizar.

Ingredientes

Para a salada

  • 2 de tamanho médio jicama (aproximadamente do tamanho de uma batata cozimento)
  • 2 grandes laranjas de umbigo
  • ½ xícara (pepitas sementes de abóbora), levemente tostadas em uma frigideira ou forno
  • ½ xícara de sementes de girassol, levemente tostadas em uma frigideira ou forno
  • 1 xícara de folhas de hortelã fresca
  • Suco de limão 1 colher de sopa
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • ½ colher de chá de sal, mais ao gosto
  • 2 colheres de chá de mel
  • Melancia em cubos, ou sementes de romã e melaço de romã para enfeitar, opcional

Para o creme de menta

  • 3 colheres de sopa de pepitas, levemente tostadas
  • 1 xícara de folhas de hortelã
  • ½ xícara de azeite
  • 1 colher de sopa de mel
  • ½ colher de chá de suco de limão
  • ⅓ xícara de creme de leite
  • ½ colher de chá de sal


Preparação

  1. Usando uma faca ou descascador, casca de brócolis. Cortar bordas arredondadas para moldar jicama em um quadrado sólido ou retângulo. Fatia de 1/4 de polegada de espessura, em seguida, cortar fatias em quadrados de 2 polegadas. Retiradas em uma tigela.
  2. Descasque as laranjas com uma faca e cortado em segmentos, removendo tanto miolo possível. Adicionar a jicama (reservando alguns segmentos para enfeite) e leve à geladeira. Isso pode ser feito até 4 horas à frente.
  3. Faça o creme de menta: Em um liquidificador, misture pepitas, hortelã, azeite, mel e suco de limão. Misture em alta velocidade até ficar homogêneo. Enquanto a mistura, adicione lentamente a água fria do copo de 1/2 e bata até ficar emulsionado. Misture em creme de leite eo sal. Tensão para remover quaisquer sólidos.
  4. Quando estiver pronto para servir, adicione pepitas, sementes de girassol e folhas de hortelã para uma tigela (reservando algumas folhas para decorar) com brócolis e laranjas. Misture o suco de limão, azeite, sal e mel, em seguida, despeje sobre a salada e misture delicadamente. Prove o sal e outros temperos, acrescentando mais, conforme necessário.
  5. Colher 2 ou 3 colheres de sopa de creme de hortelã em cada prato ou tigela e mexa para cobrir parte inferior. Gentilmente colher mistura salada no topo. Decore com segmentos reservados laranja e folhas de hortelã, além de melancia ou sementes de romã e melaço, se estiver usando. Sirva imediatamente.