Saigon Burgers com Ginger Glaze e Thai Basil Mayo Receita

Advertisement

Saigon Burgers com Ginger Glaze e Thai Basil Mayo Receita


Foto: William Brinson

A receita de Angelo Sosa para hambúrgueres destaca seu amor de ingredientes asiáticos. Ele tinha-nos em "sriracha em um hambúrguer."

Reproduzido com permissão de Flavors Exposed

Porções: 4

Ingredientes

1 £ carne (lombo ou chuck)

1/4 libra peito

2 colheres de sopa de sal kosher

4 de gergelim buns brioche

1 xícara Iceberg alface, retalhado

1/2 cebola vermelha, em fatias finas

folhas de manjericão tailandês

folhas de coentro

folhas de hortelã

Sriracha

Para o esmalte gengibre

1/4 xícara de gengibre picado

2 colheres de sopa de alho picados

2 colheres de açúcar

1/2 xícara de molho de soja light

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

Para o mayo manjericão tailandês

2 xícaras de folhas de manjericão tailandês

1 xícara de maionese

1 colher de chá de sal kosher

1 cubo de gelo

Como chegar:

Para o esmalte gengibre:

  1. Combine o gengibre, alho, açúcar, molho de soja, e óleo de gergelim no liquidificador e bata até ficar homogêneo; reserve.

Para o mayo de manjericão tailandês:

  1. Coloque uma panela média da água bem salgada em fogo médio-alto. Enquanto a água começar a ferver, configurar uma tigela com água gelada ao lado do fogão.
  2. Quando a água chega a ferver, adicione as folhas de manjericão tailandês e escalde por 20 segundos para definir a cor e deixá-los murchar. Escorra o manjericão tailandês e imediatamente mergulhar na água gelada para parar o processo de cozimento. Retire as folhas e esprema-los secos.
  3. Coloque as folhas de manjericão tailandês no liquidificador com a maionese, sal e cubo de gelo e bata até ficar homogêneo.

Para os hambúrgueres:

  1. Pré-aqueça uma grelha ou grade panela em fogo alto. Corte ambas as carnes em cubos e coloque em um processador de alimentos com o sal. Pulse até rés-do-que você quer que a carne seja picado, mas você não quer que ela perca sua textura ou ficam difíceis.
  2. Formar em 4 rissóis, torná-las firmes para que eles não desmoronar durante o cozimento.
  3. Escove os rissóis de ambos os lados com o esmalte. Coloque sobre a parte mais quente do grill e cozinhe até eles liberam facilmente a partir da grade, em seguida, virar, pincele com mais esmalte, e cozinhar continuar.
  4. O tempo de cozimento será de cerca de 3 minutos de cada lado para muito rara e um minuto de cada lado para cada fase crescente de cozimento. Quando os hambúrgueres são feitos, escová-los novamente com o esmalte.
  5. Enquanto isso, brindar os pães e coloque cada pão aberto em uma placa. Espalhe a Thai Basil Mayo em ambos os lados dos pães. Em seguida, coloque 1/4 xícara de alface picada, algumas fatias de cebola vermelha, e algumas folhas de manjericão tailandês, coentro, hortelã e na parte inferior de cada pão.
  6. Coloque os hambúrgueres grelhados no topo das guarnições, regue com molho de Sriracha, e cubra com a outra metade do bolo para servir.

Nível de dificuldade:

Moderado

Tempo de preparação:

15 minutos

Tempo de cozimento:

45 minutos