Rubing: The Cheese chinesa que você nunca soube

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Rubing: The Cheese chinesa que você nunca soube


Fotos: Dan Nuo

Rubing é um queijo fresco feito a partir de leite de ovelha ou de leite de cabra.

Rubing: The Cheese chinesa que você nunca soube


Em Yunnan, Rubing está disponível na cabeça vendedor cabra bairro.

Talvez você já tenha ouvido dizer que comida chinesa na China há nada como comida chinesa nos Estados Unidos. Bem, o provérbio é um pouco de malarkey. Isso não significa que não há nenhuma distinção entre o que você encontraria em um restaurante chinês e um restaurante que serve comida americana chinês. Em vez disso, a maioria dos pratos de um restaurante chinês americano têm uma semelhança com algo que poderia ser encontrado na China, mas eles representam uma pequena parte do que está lá fora para comer.

Ok, fico feliz que está fora do caminho.

Eu vim para Kunming, a capital da província de Yunnan, no sudoeste para estudar chinês e, aliás, para provar todas essas coisas que não serão encontrados em seu Hunan Garden local ou dragão que-ter-você. Na ausência de um menu de imagem, o processo de encomenda para mim na China é algo como isto: aponte para um dos pratos em uma mesa próxima. Ou, de preferência, aponte para as coisas no menu com o nome mais longo e um preço adequado.

Esta estratégia teve sucesso em me apresentar a um bando de novos sabores e ingredientes. Não surpreendentemente, mais do que algumas vezes eu acabamos pedindo alguma iteração da entranhas-'n-macarrão. Tal prato não é completamente sem o seu charme, mas geralmente a surpresa de degustação que eu cegamente pedidos foi completamente elating.

Depois de alguns meses de ser consistentemente satisfeito com os alimentos exóticos, comecei a perder certos alimentos. Especificamente, eu perdi queijo. Importado queijo, como salões de mão-de emprego, pode ser encontrado em Kunming, tanto pode obter tipo de caro, e para quê? Eu tenho minhas próprias mãos e Yunnan produz o seu próprio queijo, o Rubing mais comum estar.

Este é um queijo fresco feito a partir de leite de ovelha ou de leite de cabra. O queijo foi produzido originalmente por grupos minoritários da região, embora seja agora difundido na província e travesseiros de ele pode ser encontrado em praticamente todos os mercados de produtos em Kunming por 30-40 RMB / kg (cerca de US $ 5).

Raw, seu sabor sugere um curral alpino. Tijolos inteiros de Rubing são do tamanho de grandes dicionários e branco como porcelana. Na verdade, ele se parece muito com tofu à distância. Além da semelhança superficial, Rubing não tem nenhum dos planos de clivagem piegas do tofu. Este é um queijo muito resistente, e uma vez que não derrete podem ser cozidas em muitas maneiras diferentes-e assumir apenas como muitas texturas.

Ao contrário de muitos pratos tradicionais em Yunnan, a maioria das aplicações rubing exigem uma abordagem minimalista. Fora de restaurantes, muitas vezes é agitar-frito com brócolis e tomate. Às vezes ele é frito até que a superfície é crocante e dourada, então vestido com uma pitada de sal. Cozinhando com vinho rubing sticky-arroz produz um sabor e sensação na boca que recordar um blintz.

Verdade seja dita, Rubing há substituto para o queijo Western I foi levantada por diante. Ela certamente não tem a nitidez, mas a sua untuosidade é o suficiente para me lembrar do que eu estou sentindo falta. E às vezes isso é o suficiente para um país que não é tanto em produtos lácteos.



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