Rosé: um vinho para todas as estações

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Rosé: um vinho para todas as estações


Enquanto eu beber vinho rosé durante todo o ano, há algo sobre a chegada da primavera que parece anunciar a sua chegada nas prateleiras da maioria das lojas de vinhos. Rosé de popularidade não pára de crescer, se o número de opções em qualquer loja é qualquer coisa ir perto.

Para mim rosé é mais do que um simples vinho rosado. Embora certamente um símbolo de bebericando verão, a diversidade de estilos faz rosé um parceiro versátil à mesa.

Em preparação para este post I foram assistir a degustações, scouting para fora lojas de vinhos locais para tentar e provar tantos vinhos rosés possível. Nos últimos anos, os leitores têm apontado para mim que eu não dar rosé espumante muita atenção. Nenhum tal escorregar este ano.

Fazendo o vinho Rosé
Normalmente vinhos rosés são feitos a partir de uvas pretas (ou vermelho), e tradicionalmente o vinho é fermentado seco (ou seja, todos os açúcares no suco são convertidos em álcool). Embora existam diferentes métodos de produção, o mais usual é "maceração", em que as uvas pretas são gentilmente esmagado e o sumo for deixado em contacto com as peles para curto espaço de tempo para extrair cor apenas o suficiente para atingir a tonalidade desejada 'rosa. A duração do tempo de maceração depende da variedade de uva utilizado, bem como cor e estilo preferência do produtor.

Uma vez que a maceração é completa, o vinho é fermentado, como um vinho branco, as peles. A escolha do vaso de fermentação, bem como a temperatura de fermentação, influencia também o modelo resultante de vinho. Fermentos mais frios tendem a produzir mais estilos frutados, enquanto que as temperaturas mais quentes fermentação dar mais estrutura ao vinho.

Alguns estilos, como 'Blush' ou Vin Gris são o mais pálido na cor, pois eles não passam por qualquer maceração pré-fermentação. Off-seco ou doce estilos são geralmente fermentado seco e, em seguida, alguns concentrado edulcorante é adicionado de volta, ou a fermentação é interrompida antes de todo o açúcar foi convertido em álcool.

A maioria dos vinhos rosés são melhor apreciados dentro de um ou dois anos de sua libertação. Enquanto muitos podem manter-se bem por alguns anos, a maioria são feitos para ser apreciado pela sua frescura juvenil e não melhoram com a idade garrafa estendida. As cores variam do tom salmão pálido ao rosa neon profundo. Aromas e sabores são diversos e executar a gama de morango, framboesa, amora, groselha, cereja e melancia entrelaçada com todos os tipos de ervas secas, especiarias e notas florais.

Ao invés de apenas listar os meus vinhos rosés recomendadas, eu arranjei-los geograficamente - uma espécie de mini turnê mundial, se quiser. Preço sábio Eu tentei mantê-lo abaixo dos US $ 20, mas eu incluí deliberadamente alguns vinhos rosé 'especiais', que valem a pena o alarde e realmente mostrar o quão grande um vinho rosé pode ser.

Estados Unidos
Um monte de vinho cor de rosa feito nos Estados Unidos está fora seco e médio zin branco doce. Pessoalmente não a minha bebida preferida, então quando eu beber rosé americana que tendem a chegar para o vinho espumante, como não há realmente uma grande seleção, e não apenas na Califórnia, mas também no Novo México, Oregon, Washington e Nova Iorque Estado. Marcas amplamente disponíveis incluem Roederer Estate, Domaine Carneros, Napa Mumm Cuvée e Schramsberg.

Como eu tenho recomendado esses produtores antes que eu queria fazer referência especial a um novo espumante rose que eu descobri recentemente de Handley Cellars em Anderson Valley) - um lugar maravilhosamente fresco em Mendocino County, no norte da Califórnia - um clima ideal para crescer uvas para vinho espumante.

2006 Handley Cellars, Brut Rosé Sparkling Wine, Anderson Valley, California, US $ 40 - Este é um que eu coloquei na categoria 'alarde'. Bonito, pálido cor salmão e o mais ínfimo de bolhas persistentes. Aromas delicados de frutas vermelhas, cerejas selvagens, brioche tostado fresco, com toques de rosa selvagem e chá de jasmim. Refreshingly crisp, focado, com uma espinha dorsal firme de acidez e elegante animada mousse, persistente, sabor intenso, mas muito refinado. Acabamento minerally Long.

Três dos meus produtores favoritos de seca americana, ainda vinhos rosés são:

2011 Wöllfer Estate Rosé Vinhos de Mesa, Long Island Nova York, $ 14,99 - cor-de-rosa, animados aromas frutados vermelhos brilhantes pálido bonito. Crisp, muito refrescante com lotes de sabores picante. Juicy com um acabamento moderado. Luz de médio bodied.

2011 Channing Daughters Rosato di Merlot, Long Island, Nova Iorque, 17,99 dólares - de cor salmão pálido, nariz bonito com frutas de verão vermelhos suaves, toques de pétala de rosa e tangerina. Refrescante, com imaculadas sabores de frutas vermelhas, textura suculenta e atraente cremosidade em meados do palato. Acabamento moderadamente longa.

2011 Bonny Doon, Vin Gris de Cigare, Santa Cruz, California, US $ 16 - Delicate cor salmão. Cerejas vivas e bem em camadas nariz Bing, cranberry, framboesa e selvagem, com notas de tomilho e sálvia. Juicy, sabores animado. Boa persistência e acabamento salgados médio-longo.

Europa
Deixando os Estados Unidos para a Europa, o primeiro porto de escala tem de ser a França, especialmente Provence, famosa pelos seus vinhos rosés delicados. Vinho rosé é feita por toda a França a partir do Languedoc mais quente e Vale do Ródano, no sul de Bordeaux e até mesmo para o norte até Borgonha e do Loire. Esta lista é curta, mas uma provocação para todo o rosé que espera por você para tentar a partir de França.

2011 Chateau de Lascaux Rosé, Coteaux du Languedoc, $ 17 - Fresh, batata frita, apelando camadas de garrigue, ervas secas e especiarias entrelaçados com amplo framboesa brilhante, morango, cereja e frutas cítricas. Juicy com comprimento moderado.

2011 Domaine de Fontsainte Gris de Gris, Corbières, Roussillon, França, US $ 16 - realmente cor muito pálida, aromas delicados frescos com notas terrosas de mineralidade. Fuller corpo e paladar mais redondo que o esperado dado o nariz. Empresa com muita profundidade de sabor. Mineralidade forte no revestimento.

NV Domaine Chollet, Crement de Bourgogne "oeil de Perdrix", Borgonha, França, 19 dólares - Smooth mousse cremosa, sabor refrescante e brilhantemente-groselhas -red, morango, cranberry, notas terrosas / arbustos, nuances biscoito. Bem equilibrado.

2011 Argiolas Serralori Rosato IGT Sardegna, Sardenha, US $ 15 - alegre, refrescante, alegre e repleto de suculenta cereja-baga fruta. Bodied, médio sólidas com um acabamento salgados moderadamente longa.

2011 Poggio al Tesoro, Cassiopea Rosato, IGT Toscana, Itália, US $ 15 - Muito boa estrutura. Lote de definição no palato. Camadas de sabor, fruta suculenta, saborosa, notas terrosas, mineralidade. Refrescante, mas firme. Acabamento salgados Long. Embora eu provei o 2011, ainda há um monte de 2010 nas lojas - que deve ser aprovado, pois tem estrutura e profundidade de sabor suficiente.

2011 Librandi Ciro Rosato, DOC Cirò, Calabria, Itália, US $ 12 - eu escrevi delicioso depois de provar este vinho. Combina sutileza com firmeza, frutas e estrutura. Fresco, definido com muita sabor e um comprimento muito longo. Tânico aperto suave agradável com cravo picante e terra sobre o acabamento.

2011 Protos Rosado, Ribera del Duero, Espanha, US $ 18 -Muito perfumado nariz - convidativo. Embalado com framboesa brilhante, cereja selvagem, melancia e morango aroma e sabores. Mineralidade perceptível. Acidez firme e backbone. Enquanto fruta madura, muitas camadas salgados misturado em e nuances da baía, louro e sálvia.

2000 López de Heredia "Viña Tondonia" Rioja Garnacha Misture Rosado, 22 dólares - um pouco de folgado talvez e você vai notar que é a partir da safra de 2000. López de Heredia é famosa por seus vinhos longo envelhecimento, mesmo Rosado e eles podem levá-lo. Mostrando desenvolvimento delicioso - terrosas, nuances de couro, flores secas, salgadas, notas quase gamey sutis. Extremamente longo e persistente acabamento minerally.

NV Vilarnau Rosado Cava, Penedes, Espanha, US $ 15 - Eu descobri recentemente esta marca Cava e eu adoro isso. Medley de baga vermelha e aromas cítricos e sabor, com apenas uma nuance de brioche. Cremoso, mousse persistente e pequenas bolhas cheias de vida. Vibrante, equilibrado e refrescante.

2011 Argyros Atlantis Rosé, Santorini, Grécia, 13 dólares - Feita a partir de 80% Assyrtiko, que é uma uva branca, e 20% Mandilaria. Então fez um pouco diferente da norma para rosé. Apesar apenas 20% da cor é bastante vívida. Lotes de animadas aromas maduros baga vermelha e azul e sabores salgados, forte, notas terrosas, notas de especiarias e um toque de salinidade que equilibra o fruto brilhante. Tânico aperto firme.

2011 Wieninger Rosé de Pinot, em Viena, Áustria, US $ 20, - cor salmão muito pálido, ligeiro tom acobreado, seco e delicioso, suculência combina com uma estrutura apertada agradável. Lotes de vermelho cereja e selvagem sabor morangos, mineralidade e atraente nota salgados. Suculenta textura ligeiramente carnuda. Persistente.

Austrália, África do Sul e América do Sul

2011 Yalumba Y Series Sangiovese Rosé, Austrália do Sul, US $ 12 - jovem, alegre e refrescante. Cocktail de aromas e sabores de cereja. Bastante simples e frutado, mas suculenta e bem equilibrado, com uma cremosidade agradável meados de palato. Comprimento moderado.

2011 Jelu Rosé de Malbec, Mendoza, Argentina, US $ 10 - Um grande primavera ou no verão valor sipper. Aromas de frutos vermelhos-cereja e sabores vibrante. Aperto tânico ligeira. Paladar arredondado. Fácil de beber e repleto de sabores de frutas suculentas maduras. Meio-corpo e ligeiramente aquecendo com um acabamento frutado suculento.

2008 Graham Beck Espumante Rosé Brut, Western Cape, África do Sul, 19 dólares - Um sparkler muito saboroso da África do Sul. Cor salmão pálido com uma tonalidade bronze. Mousse cremoso suave e bolhas bastante persistentes. Sabores e aromas de frutas vermelhas, pão fresco e um toque de especiarias. Acabamento liso.

O que os vinhos rosé você descobriu nesta temporada?

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), é um New York educador vinho base, escritor freelance e consultor.

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(Imagem: Gourmet / Romulo Yanes)