Roasted Mushroom Base de Dados

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Roasted Mushroom Base de Dados


No Mundial de conferência Flavors saúde em Napa, na Califórnia. Deste ano, Pam Smith, nutricionista culinária, apresentou receitas deliciosas pelo chef Clifford Pleau com uma mistura de cogumelos torrado finamente picado (chefs se referem a ele simplesmente como "The Mix"), que ela combinou com carne para um delicioso hambúrguer com metade da carne, e com atum por um maravilhoso atum burger. Inspirado, eu fiz um lote grande de minha própria versão da base de cogumelos quando cheguei em casa e tinha um monte de diversão usá-lo durante toda a semana em adaptações de carne ou peixe pratos clássicos com a proteína animal cortadas pela metade ou mais e substituídos por a base de cogumelos. Eu recomendo o uso de cogumelos fatiados para isso -, em seguida, a mistura vai muito rapidamente. É muito fácil de fazer e mantêm-se bem durante vários dias no frigorífico.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 £ cogumelos, cortados ou esquartejado
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto


Preparação

  1. Preaqueça o forno a 400 graus. Linha 2 folhas de cozimento com pergaminho.
  2. Em uma tigela grande, misture os cogumelos com azeite, sal e pimenta. Espalhe em uma camada uniforme em assadeiras e leve ao meio e prateleiras inferiores do forno por 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos e comutação panelas de cima para baixo no meio. Os cogumelos devem ser suave e seco quando terminar. Retire do fogo e deixe esfriar.
  3. Moer em um moedor ou pulso em um processador de alimentos com lâmina de aço até dividido em pequenos pedaços que se assemelham a carne moída. O que funciona melhor em meu processador de alimentos é a pulsar cerca de 10 vezes, raspar as laterais da tigela e, em seguida, um outro pulso de cinco a 10 vezes. Prove e ajuste o tempero.
  • A mistura vai manter por cerca de 4 dias na geladeira.