Roast abóbora, Radicchio E Feta Salad

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Roast abóbora, Radicchio E Feta Salad


Ingredientes

  • Escassos 2 £ descascadas abóbora, corte em cubos 2 1/2 polegadas
  • Óleo vegetal 1 colher de sopa
  • ½ cebola roxa grande, descascado e finamente cortada de ponta a ponta em meias-luas
  • Suco de 2 limões
  • ⅓ xícara nozes de pinho
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou azeite de oliva
  • ¼ colher de chá de óleo ou azeite pumpkinseed (ver nota)
  • Queijo 7 a 8 onças feta, quebrado em pedaços médios
  • 1 ½ xícaras (cerca de 6 oz) radicchio cortado em pedaços pequenos


Preparação

  1. Aqueça o forno a 400 graus. Esfregue abóbora com óleo vegetal, e organizar em uma única camada em uma assadeira. Asse até ficar macio durante todo o tempo, cerca de 45 minutos. Remover, fresco, tampa e leve à geladeira até que necessário. (Pode ser feito um dia antes.)
  2. Em uma tigela pequena, misture a cebola com suco de limão, e íngreme por 15 a 30 minutos. Enquanto isso, misture pinhões em uma pequena frigideira seca em fogo médio até que doure; retire do fogo e reserve.
  3. Adicione o óleo de amendoim e óleo pumpkinseed a mistura de cebola e misture bem. Em uma tigela grande, misture a abóbora, feta, radicchio, mistura de cebola e metade dos pinhões. Misture tudo delicadamente com a mão, e desenforme sobre um prato grande ou grande tigela rasa. Decore com nozes de pinho restantes e sirva.
  • Óleo Pumpkinseed é de R $ 18 para 250 mililitros (8,45 onças) a Dean & DeLuca, (212) 226-6800; no Zabar, 17 onças é $ 17,98, (212) 787-2000.