Risotto Aipo Com Dandelion Greens ou Kale

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Risotto Aipo Com Dandelion Greens ou Kale


O aipo é tanto vegetal e aromático neste risoto. Ele retém alguma textura como cozinheiros, contrastando bem com o arroz. Dandelion greens são muito agradáveis ​​aqui, mas você normalmente só pode encontrá-los em um mercado de agricultores; kale, especialmente escuro cavolo nero verde, é um substituto bem.

Ingredientes

  • 7 xícaras de frango bem temperado ou caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • ½ xícara de cebola picada
  • 6 ramos de aipo, de preferência a partir do coração, em cubos (aipo picado 2 xícaras)
  • 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
  • 1 a 2 dentes de alho (a gosto), picada
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • ½ xícara de vinho branco seco, como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc
  • 1 xícara de verduras picadas ou couve-leão
  • 2 colheres de sopa de salsa picada folha plana
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada
  • ⅓ xícara (1 1/2 onças) de queijo parmesão ralado fresco


Preparação

  1. Coloque o seu estoque ou caldo em uma panela e trazê-lo para ferver em fogo baixo, com uma concha nas proximidades. Certifique-se de que ele é bem temperado.
  2. Aqueça o azeite em fogo médio em uma grande, frigideira ou panela. Adicione a cebola, aipo e uma pitada de sal, e cozinhe, mexendo até quase concurso, de 3 a 5 minutos. Não marrom.
  3. Junte o arroz e o alho e mexa por alguns minutos, apenas até que os grãos separar e começar a crepitar. Adicionar o vinho e agita-se até que tenha sido absorvida. Começar a adicionar o estoque em fogo brando, um par de conchadas de cada vez. O estoque deve apenas cobrir o arroz e deve ser borbulhando, não muito lentamente, mas não muito rapidamente. Cozinhe, mexendo sempre, até que seja praticamente absorvida. Adicionar outra concha ou duas das ações e continue a cozinhar desta forma, adicionando mais estoque e agitação quando o arroz estiver quase seco. Você não tem de mexer constantemente, mas mexa com freqüência. Após 10 a 15 minutos junte os verdes-leão e couve com a próxima adição de estoque. Quando o arroz esteja macio todo o caminho, mas ainda mastigável, geralmente cerca de 25 minutos depois de começar a cozinhar, ele é feito. Prove agora e ajuste o tempero.
  4. Adicione a salsinha e cebolinha, e outra concha de ações para o arroz. Junte o parmesão e retire do fogo. A mistura deve ser cremosa. Sirva imediatamente em tigelas de sopa de largura ou em placas, espalhando o risoto em uma fina camada em vez de um monte.
  • Preparação prévia: Você pode começar várias horas antes de servir: prosseguir com a receita e cozinhar no meio do caminho até a Etapa 3, ou seja, por cerca de 15 minutos. O arroz ainda deve ser difícil quando você removê-lo do calor, e não deve haver qualquer liquad.